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高檔中式蔬食怎麼做?  台北私廚「中山對酌」有譜!

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高檔中式蔬食怎麼做? 台北私廚「中山對酌」有譜!

洞察吃蔬食已蔚為「食尚」,且坊間迄今未見有高檔私廚餐廳推出全套或整桌蔬食菜單以饗食饕,開在台北市晴光商圈農安街上65年老宅一樓的私廚餐廳〈中山對酌〉,以「淺嘗」為主題推出冬季蔬食套餐,既擅找食材、又很會開菜單的餐廳總監Kelly,認真做功課、採購引進了台灣在地小農生產的優質蔬果,以及不少「名門食材」,並與主廚邱涵乾討論設計,以最適合烹調方式作菜,且堅持食材以「原形」呈現,拒用加工或再製食品入饌,因

100%Gastronomy! 台北CLOVER BELLAVITA法式餐廳 新菜超Fine

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100%Gastronomy! 台北CLOVER BELLAVITA法式餐廳 新菜超Fine

位在台北信義區「貴婦百貨」BELLAVITA內4樓、法國中生代最出色米其林星廚尚馮索.皮耶(Jean-Francois Piege)旗下海外第一家餐廳〈CLOVER BELLAVITA〉推出全新菜單,傳奇主廚為慶祝餐廳一周年親自來台「坐鎮督軍」,菜單上除有專為〈CLOVER BELLAVITA〉設計的獨家菜式,名廚更將巴黎米其林二星餐廳〈Le Grand Restaurant〉經典美味帶來台北與食

亞洲常民吃食新表情 米其林一星T+T冬季新菜開箱

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亞洲常民吃食新表情 米其林一星T+T冬季新菜開箱

台北米其林一星餐廳〈T+T〉推出冬季菜單,主廚蔡元善與李至正除將過去受客人歡迎的菜式再精煉、再優化呈現,並以〈鹽水雞〉、〈下水湯〉、〈豆酥魚〉、〈燻鵝〉、〈沙茶羊肉〉等台灣小吃與常民美餚,以及〈港式撈飯〉與南洋經典風味〈仁當牛肉飯〉為創作靈感來源,以當代精緻法菜廚藝詮釋、演繹亞洲風味,「老味道,新表情」,讓食客會心。 時光荏苒,〈T+T〉立足市場已五年,在餐廳連續三年得到米其林一星肯定後,主廚蔡

頂級盆菜領鮮出擊 晶華粵滬台日西式高檔年菜套組開賣

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頂級盆菜領鮮出擊 晶華粵滬台日西式高檔年菜套組開賣

搶攻頂級年菜外帶市場商機,台北晶華酒店館內「晶華軒」、「三燔本家」、「Robin's牛排館」,宴會廳、俱樂部,與館外「故宮晶華」各餐廳廚藝團隊,推出粵、台、滬、日與西式共14套年菜組合,滿足4至6人圍爐聚餐享用,價位自4,680元起至49,800元。2024年1月14日前訂購年菜套餐或晶華軒萬元以上單品,加贈價值1,188元柏麗廳平日下午茶單人券乙張,12月31日前訂購,可享加贈柏麗廳平日下午茶單

「潮菜霸主」潮品集「旺年菜」開賣 1/22前預訂享優惠

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「潮菜霸主」潮品集「旺年菜」開賣 1/22前預訂享優惠

搶攻除夕圍爐商機,「潮菜霸主」「潮品集」旗下兩間餐廳,分別坐落於忠孝敦化5號出口的「神旺潮品集.忠孝店」,以及信義區鄰近市府捷運站的「潮品集.潮坊」新光A4店,除夕圍爐當日訂位已趨近客滿,潮品集亦順勢祭出饕客們敲碗已久的「旺年菜」常溫外帶,由掌勺潮式料理40餘年的何炳木行政主廚領軍餐飲團隊,推出逾15款年節精湛佳餚,包含小家庭首選的6人份「旺年菜鴻運組」、闔家團聚10人份「龍鳳呈祥團圓桌菜」、年菜

經典老台菜 即將失傳的爆扁魚

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經典老台菜 即將失傳的爆扁魚

扁魚爆香後會有一股特殊的香味。猶記得小時候的辦桌現場,總鋪師要爆扁魚時,不用特別通知,大家都會自動聞香到場圍繞著總鋪師,邊觀賞總鋪師爆扁魚,邊聞著扁魚爆香後散發出來的味道,再帶著一身扁魚香味回家。不用說,全家人都知道我又偷跑去看人家辦桌了。 兒時記憶今日卻出現反差。有一次我到某餐廳教學,大廚說「待會兒要炸扁魚了,大家趕快閃吧!」,只見眾人紛紛離開,現場只剩下大廚和我,我心裡一陣納悶,暗想「扁魚味

紅燒雞vs.芋栗燒雞  做法只差一個關鍵步驟

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紅燒雞vs.芋栗燒雞 做法只差一個關鍵步驟

「紅燒雞」就是一例。光看菜名平淡無奇,一點都不起眼,整道菜其實也沒有「紅燒」的影子或技法,因此我在談論這道菜時,內心總是五味雜陳,不知該如何介紹才能引起對方注意,並吸引其學習的興趣,只能說它吃起來有阿舍家「芋栗燒雞」的影子。 「紅燒雞」和「芋栗燒雞」兩道菜的差距乍看不大,然而對於老饕而言,滋味一淡雅、一濃郁;做法差別只在一個關鍵步驟,就能締造出不一樣的口味。 芋栗燒雞早年可是阿舍家的一道大

100% Gastronomy!台北CLOVER BELLAVITA冬季新菜開箱

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100% Gastronomy!台北CLOVER BELLAVITA冬季新菜開箱

位在台北信義區「貴婦百貨」BELLAVITA內4樓、法國中生代最出色米其林星廚尚馮索.皮耶(Jean-Francois Piege)旗下海外第一家餐廳〈CLOVER BELLAVITA〉推出全新菜單,傳奇主廚為慶祝餐廳一周年親自來台「坐鎮督軍」,菜單上除有專為〈CLOVER BELLAVITA〉設計的獨家菜式,名廚更將巴黎米其林2星餐廳〈Le Grand Restaurant〉經典美味帶來台北與食

老台味新表情  米其林一星T+T餐廳冬季新菜開箱

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老台味新表情 米其林一星T+T餐廳冬季新菜開箱

台北米其林一星餐廳〈T+T〉推出冬季菜單,主廚蔡元善與李至正除將過去受客人歡迎的菜式再精煉、再優化呈現,並以〈鹽水雞〉、〈下水湯〉、〈豆酥魚〉、〈燻鵝〉、〈沙茶羊肉〉等台灣小吃與常民美餚,以及〈港式撈飯〉與南洋經典風味〈仁當牛肉〉為創作靈感來源,以當代精緻法菜廚藝詮釋、演繹亞洲風味,「老味道,新表情」,讓食客會心。 時光荏苒,〈T+T〉立足市場已5年,在餐廳連續3年得到米其林一星肯定後,主廚蔡元

日法甜點名廚台灣打擂台 甜蜜戰爭烽煙撩食慾

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日法甜點名廚台灣打擂台 甜蜜戰爭烽煙撩食慾

觀光飯店、餐飲集團「甜蜜戰爭」開打!為提供客人非凡巧克力與甜點體驗,台南晶英酒店邀請旅日法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座獻藝,即日起至2024年2月15日在飯店14樓晶英貴賓廊〈杜樂麗花園下午茶〉供應大師設計甜點。漢來美食旗下位在台北漢來大飯店內全新自助餐廳「島語自助餐廳」,請到曾於「2018年世界盃甜點大賽」為日本奪得巧克力項目冠軍,並在2019年率領團隊成功

摘星六年最大幅度換菜 教父牛排北高三店新菜亮點多

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摘星六年最大幅度換菜 教父牛排北高三店新菜亮點多

為提供牛排控與嗜肉老饕更多樣頂級牛排選擇,連續六年在《臺灣米其林指南》中得到一星的〈教父牛排〉創辦人兼主廚「牛排教父」鄧有癸,旗下〈教父牛排〉、〈Top Cap Steakhouse〉與〈Capstone Steakhouse〉等位在北、高的三家餐廳同步推出全新套餐,除主餐採用澳洲最古老畜牧公司〈Westholme〉的澳洲精品和牛的老饕、肋眼或紐約客烤製牛排,並全新推出四道前菜、一道湯品,以及三道

首見加長型炙烤美國和牛帶骨牛小排 台北晶華Robin's牛排館開賣

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首見加長型炙烤美國和牛帶骨牛小排 台北晶華Robin's牛排館開賣

汽車有加長型,牛排也有!加長型汽車代表舒適、氣派,加長型牛排、尤其是帶骨的加長型牛排,則可望為食客帶來多元食趣,以及超越傳統牛排的愉悅吃食體驗!為持續提供牛排控與嗜肉老饕嘗新試奇,並傳遞優質牛排味覺與口感體驗,台北晶華酒店〈Robin's牛排館〉引進國外高級牛排館近來誘客、寵客的「美國極黑牛加長型帶骨牛小排」,並以直火炭烤方式呈現美國和牛獨特的風味與口感。〈Robin's牛排館〉亦將推出多道新品與

日本金牌甜點主廚客座漢來「島語自助餐」 12款精品甜點吃到飽

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日本金牌甜點主廚客座漢來「島語自助餐」 12款精品甜點吃到飽

為傳遞精緻甜點體驗,漢來美食旗下位在台北漢來大飯店內全新自助餐廳「島語自助餐廳」,請到曾於「2018年世界盃甜點大賽」為日本奪得巧克力項目冠軍,並在2019年率領團隊成功獲得總項目亞軍的日籍甜點主廚西山未來客座指導,除自12月1日至12月17日在「島語自助餐廳」舉辦「果漾盛宴甜點祭」,運用熱帶果泥、水果酒、新鮮果粒及果乾,揉合起司、巧克力、堅果等多種元素,設計了12款以水果為基礎的精緻甜點,以及多

米其林甜點大師客座台南晶英 百年精品巧克力誘發大腦快樂激素大噴發

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米其林甜點大師客座台南晶英 百年精品巧克力誘發大腦快樂激素大噴發

為提供客人非凡巧克力與甜點體驗,台南晶英酒店邀請旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座獻藝,嚴選法國擁有百年歷史的老牌巧克力Weiss,量身打造多款精緻細工的甜點,即日起至2024年2月15日在飯店十四樓晶英貴賓廊〈杜樂麗花園下午茶〉供應,主廚將濃醇巧克力化身成甘納許、司康、慕斯等單品,其中更以柚子巧克力搭配椰子蛋糕來演繹「素禪」這道主打綠色餐飲的甜點,別緻

摘星六年最大幅度換菜 「教父牛排」北高三店11道新菜開箱

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摘星六年最大幅度換菜 「教父牛排」北高三店11道新菜開箱

為提供牛排控與嗜肉老饕更多樣頂級牛排選擇,連續6年在《臺灣米其林指南》中得到一星的〈教父牛排〉創辦人兼總廚「牛排教父」鄧有癸,旗下〈教父牛排〉、〈Top Cap Steakhouse〉與〈Capstone Steakhouse〉等位在北、高的三家餐廳同步推出全新套餐,除主餐採用澳洲最古老畜牧公司〈Westholme〉的澳洲精品和牛的老饕、肋眼或紐約客烤製牛排,並全新推出4道前菜、1道湯品,以及3道

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