前往主要內容
工商時報LOGO

王品新品牌「青花驕」麻辣鍋1/15開賣 一手試吃報告

  • 工商時報 姚舜

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

繼〈沐越〉越南料理餐廳之後,王品集團再創全新麻辣鍋品牌〈青花驕〉,位在台北市中山北路、南京東路口,林森商圈八條通巷子口的第一家門市自1月15日起開始接受訂位,試賣期間客人至店用餐可享無限次續鍋底,打卡則每桌送牛筋與牛肚一份,1月19日至21日期間每天前20組入場客人則送價價823元的「牛三拼」一份。

〈青花驕〉是王品集團兩岸建立的第22個餐飲品牌,也是大陸〈蜀三味〉之後建立的第二個川味品牌,斥資2500萬元打造的店裝並是台灣王品近一年來新創品牌之最,更是台灣事業群繼〈聚〉火鍋與〈石二鍋〉之後的第3個火鍋品牌,除展現王品擴大搶攻火鍋商機的雄心,新品牌的定位與商機特色為何?如何與既有品牌區隔,都是市場關注焦點。

記者趁開賣前實際走訪〈青花驕〉並試吃,歸納出王品此一新品牌的幾個特色:

1.大店風範/占地3層樓、面積近200坪,有170個客席座位,空間寬敞舒適,2樓與3樓並有包廂可供聚餐。

2.店裝時尚現代/以旗艦店之姿進入市場的〈青花驕〉首店,以新東方美學概念裝潢設計,採光良好、燈光明亮,並運用青花瓷餐具、官帽造型燈具,以及太師椅造型的餐椅為元素,傳遞現代東方氛圍,時尚簡約中不失雅緻。

3.單點供餐/有別〈聚〉火鍋與〈石二鍋〉以套餐型式供餐,並與吃到飽火鍋店區隔,〈青花驕〉食材涮料是以單點型式供應,食材涮料份量適合多人共享。

4.食材涮料多樣/〈青花驕〉菜單上可選擇的食材涮料與菜式超過60種,火鍋湯底除麻辣鍋外,亦有酸菜白肉鍋可以讓客人單點或點鴛鴦鍋。

4.一菜一皿/盛裝食材涮料的碟盤器皿均經刻意挑選,甚至特別訂製設計,食材呈盤也經過設計,以迎合新世代外食消費者「吃到哪,必打卡」的消費習慣,其中用來盛裝〈牛三拼盛宴〉的盤子直徑有55公分,「比洗臉盆還大」的超級大盤充滿「戲劇性」上桌,非常吸睛搶眼。

5.中平價位/負責新品牌的〈青花驕〉經理呂意真表示,〈新花驕〉鎖定25歲至35歲的新世代外食族為主要客群,平均客單價設定在650元左右,經過實際推估,若3至4人共享確實可以此消費飽餐。

6.重麻勝過辣/〈青花驕〉的麻辣鍋湯頭標榜「麻香」勝過「辣味」,並以名列「中國四大名椒」榜上的重慶江津九葉清花椒, 與陴縣豆瓣醬、自煉辣油和乾天椒與燈籠椒等辛香料一起熬煮麻辣鍋湯頭鍋底,希望讓客人嗅得到花椒獨有的果香,同時強調麻辣湯的湯頭「可以喝」。

在烹調應用上,川菜老師父通常會以整粒花椒、切碎的花椒(又叫刀口花椒〉、花椒粉與花椒油等4種不同樣態的花椒入饌,以達到去腥除味、增香解膩、先香後麻或先麻後香的目的。

王品〈青花驕〉以青花椒為麻辣鍋增加麻香的作法是,除炒製鍋底時加了青花椒,並另外準備了一類似客家「擂茶」的搗碗,讓客人自己將青花椒搗碎後再倒入湯頭鍋底中增加麻香。

〈青花驕〉的麻辣鍋湯頭確實「可以喝」,且口感溫潤不辛不嗆不燥,確實有獨家風味。如果要用「最嚴格標準」挑剔,我認為這麻辣湯雖然「喝了第二天不會有困難」,但味道太甜(也許是刻意)。至於要強調的「麻香」,那麼請記得向店家多要點青花椒加在湯裡,效果恐怕才會比較明顯。

您可能感興趣的話題

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。