前往主要內容
工商時報LOGO

獨/台北30年老字號「安東廳」不賣法菜了 然後呢?

  • 工商時報 姚舜

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

以Fine Dining為定位的高檔法菜餐廳因用餐氛圍太嚴肅拘謹、食材與人力成本太高,在全球面臨生存壓力與挑戰。在台灣,高檔法菜餐廳也因很多人「吃不懂」、「吃不慣」、「吃不來」或「吃不起」,在「缺乏群眾基礎」而以「現在進行式」日漸減少中。為了迎合新世代外食消費族群喜好,立足台灣餐飲市場超過30年的台北喜來登大飯店內法菜餐廳〈安東廳〉,亦決定重新調整餐廳定位,請來資深牛排主廚張守義坐鎮,並以各式高檔牛排取代法國菜以全新菜單出擊,使台北高檔法菜餐廳再少一家。

開設於1981年的〈安東廳〉,曾以高檔精緻法菜名列台灣10大頂級餐廳排行榜。2002年寒舍集團接手原「來來香格里拉大飯店」並更名為「台北喜來登大飯店」,並在2005年重新改裝〈安東廳〉,古典歐式優雅裝潢搭配名家畫作與珍稀古董,使該餐廳成為台北最具情調的浪漫餐廳。在〈2018台北其林指南〉中,〈安東廳〉並入書得到「米其林餐盤推薦」。如今寒舍集團決定將老牌餐廳菜單「砍掉重練」,如何重新擦亮招牌再造風華,自然引來食家饕客與吃貨的高度關注。

台灣多數消費者願意「花大錢吃食材」,卻因不識廚藝而不願意為廚藝付出代價。同時,至於仍有許多人將牛排「視為最高級西餐」,加上政府陸績開放外國肉品進口至台灣推波助瀾,帶動飯店興餐飲集團投資開設牛排餐廳或牛排館。趨勢如此,台北喜來登大飯店決定推動〈安東廳〉轉型攻牛排。

台北的牛排餐廳市場熱絡,除百家爭鳴、百花齊放,以高檔定位的牛排餐廳亦多達近30家,其中有國際知名品牌,亦有台灣本土飯店餐飲集團自創品牌,且有些在〈2018台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」,甚至一舉摘星。

面對競爭激烈的市場環境,〈安東廳〉此次轉型亦展現「有備而來」的氣勢,除請到資深牛排主廚坐鎮掌廚,食材用料、牛肉熟成,以及服務方式亦都有講究,希望能與市場同業一較短長。

先看食材,〈安東廳〉的牛排除採購使用美國Prime級的肋眼與菲力牛肉,並有用澳洲昆士蘭Westholme的純血和牛丁骨部位,經30天熟成後烤製的24盎司牛排。豬排則題以美國蛇河牧場產的極黑豬帶骨肋眼,熟成後再烤製。

其它的高級食材用料還有〈羅西尼牛排〉上的鴨肝是頂級的Rougie鴨肝,緬因州的龍蝦用來烤製,熬湯的龍蝦則是岩龍蝦。〈芝加哥風味起司沙拉〉則一口氣用了有「起司之王」帕瑪森起司,以及「起司女王」Gruyere起司和延 展性極佳會「牽絲」的馬札瑞拉3款起司。

享受美式牛排多會出現的熱前菜〈蟹肉餅〉的蟹肉是以大沙公蟹肉手拆,並用紐奧爾良肯瓊醬強化風味。〈風乾番茄沙拉〉除了用到自製風乾番茄,並搭配有溫室內水耕栽種的「串採番茄」,帶著綠蒂一起呈盤的串採番茄顆顆圓潤飽滿且皮薄多汁,搶眼吸睛且呈盤如畫。此外,好吃的餐後甜點〈法國白桃香草冰淇淋〉的濃醇香草味,是來自馬達加斯加的香草莢,法國進口的蜜漬白桃覆蓋了艷紅的野莓醬再搭配各式新鮮莓果共陳,形色味皆媚人。

〈安東廳〉的熟成牛排是採「乾式靜電熟成」,在熟成專用冰箱中透過溫溼度控管,讓牛肉的酵素使肉質軟化,並使風味更集中。而以乾式熟成牛肉烤製的牛排,非常適合佐紅酒享用。

為了傳遞高檔用餐體驗,客人在〈安東廳〉享用帶骨的牛排,廚師會以桌邊服務為客人精修骨邊肉,方便客人享用。例如重24盎司的〈30天熟成澳洲和牛丁骨牛排〉,客人就可以一次吃到精瘦柔嫩的〈菲力〉與有嚼勁的〈紐約客〉,還有香甜骨邊肉,非常過癮。

立足市場30多年的〈安東廳〉不再供應法菜,這難免會讓喜歡法國菜的朋友感傷與感嘆,但換個角度看,雖然台北又少了一家法菜餐廳,卻也同時新增了一個高檔牛排餐廳。而且,這是一個以歐式古典裝潢並被藝術品環繞的牛排餐廳呢!

您可能感興趣的話題

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。