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度假飯店挾「星」誘吃貨 宜蘭也掀米其林大戰啦!

  • 工商時報 姚舜

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不是只有城市飯店可以請米其林摘星餐廳名廚客座!隨著宜蘭新飯店一家一家開出,為了在競爭白熱化的市場中勝出,位在礁溪的長榮鳳凰酒店與位在員山的力麗威斯汀度假酒店,各自請來泰國曼谷與日本銀座的米其林一星餐廳主廚客座,掀起蘭陽平原米其林美食大戰。食家饕客或吃貨可以將「享受美食」與「度假」結合,在宜蘭連吃帶住的好好度個假。

泰國曼谷與台北一樣,今年都出了第一本米其林指南,為此礁溪長榮鳳凰酒店將於9月28日起至10月1日請來〈曼谷米其林指南〉中一星〈Chim by Siam Wisdom〉餐廳主廚 Noom客座。除在館內〈煙波亭〉推出每人3200元的限量晚間套餐(9/10前預訂可享早鳥優惠),Noom 也將為長榮鳳凰酒店自助餐廳設計多道菜式並持續供應2個月,這是史上第一位訪台的曼谷米其林主廚。

Noom是被泰國食饕與吃貨封為「泰國料理鐵人」,2014年他曾被CNN票選為「曼谷最佳廚師」,同年他就得到了鐵人封號,在泰國是家戶皆曉的名廚。

長榮鳳凰酒店餐飲部表示,Noom此次來台,除將以西式廚廚與擺盤詮釋泰菜經典美味,並將大量採用蘭陽平原所產的農作物與渔貨入饌,舉凡:溫泉番茄、 空心菜、絲瓜,以及最著名的櫻桃鴨等,都將在不同的泰式咖哩、椰漿、椰奶、豆蔻、香蘭葉、魚露、羅旺子調製的醬汁搭佐下,幻化為一道道精緻泰國美食,非常令人期待。

位在員山的力麗威斯汀度假酒店也邀請連續11年日本米其林一星餐廳〈銀座內山〉的主廚內山英仁(Uchiyama Hidehito)於10/19日與10/20日兩天,於館內2F日料餐廳〈舞〉客座,名為「舞綻食藝」的米其林餐酒會菜單每套有7道菜搭配3款清酒,每人6600元。

除了到餐廳享用星光美饌,配合名廚客座,力麗威斯汀度假酒店亦同步推出了「米其林住房專案」,內容包括在飯店住宿一晚與兩客米其林晚宴,以及兩客西式自助式早餐,專案價1萬9800元起,9月30日前付訂另可享有早鳥優惠。

1969年出生的內山英仁,為日本神奈川縣人,因深受烹飪技巧和魅力所吸引走入餐飲業,並曾在日本許多知名餐廳學習並接受「鐵人意志」訓練。2002年他以自己名字開設〈銀座內山〉餐廳,提供以懷石為基礎的精緻日本料理。2008年在日本米其林指南中得到一星,如今已連續11年維持星光不減。

擅長「茶懷石」的內山英仁,演繹的每道料理都自己獨特的味道,且「道道有故事」。而透過廚藝讓食材將「本物之味」發揮到極致,是內山英仁的堅持,他認為美味源於食材,所以要「尊重食材」並藉由自身累積的廚藝將每一種優質食材生而優越的本味表現出來。

內山英仁客座宜蘭力麗威斯汀開出的晚宴菜單中,有「主廚自慢之選」的胡麻豆腐,並選擇了帶卵日本香魚及宜蘭在地食材豪野鴨等,主菜以日本和牛為主選,最後獻上以豆乳手工製作的甜點。餐酒饗宴只有2天、每天只限量供應50客。為了這次客座,內山英仁9月中將提前到宜蘭,除與飯店廚藝團隊交流並為晚宴進行相關準備,另一更重要的「任務」是:Check食材。如此費心亦充現體現了日本料理職人一絲不苟的態度。

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