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獨》進軍湯麵市場 阿舍究濃紅燒牛肉麵一手試吃報告

  • 工商時報 姚舜

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台灣快煮麵市場鼻祖〈阿舍食堂〉又有新品問世!繼今年4月首次揮軍湯麵市場限量推出〈老饕和牛牛肉麵〉,得到市場好評並快速完銷甚至接到香港經銷商大單後,為回應消費者需求,〈阿舍食堂〉決定以平價策略出擊,自即日起推出〈究濃紅燒牛肉麵〉,採澳洲與紐西蘭牛胸肉取代〈老饕和牛牛肉麵〉所用的澳洲和牛肋條肉,搭麵與和牛牛肉麵一樣的濃鮮牛肉湯頭與阿舍招牌的「旋弧波浪麵」麵體,並以每盒129元的上市優惠價切入市場,企圖以「料好湯好份量足」與「高規平價」的策略定位建立「超高CP值」的形象,進而問鼎快煮牛肉麵市場中龍頭寶座。

阿舍食堂〈究濃紅燒牛肉麵〉首波1萬5千盒除在實體量販通路家樂福獨家販售,同時也同步在阿舍官網與PC HOME限量上架。1萬5千盒看似很多,但挾「阿舍」品牌知名度與「貼著海平面的訂價」,預料也可望很快完銷,所以「阿粉」或「牛肉麵控」若想搶鮮,手腳不能太慢。

台灣快煮麵市場胃納年產值超過百億元,所以吸引了食品大廠、醬料企業,以及觀光飯店集團相繼投入此一市場,連藝人都搶進此一市場欲分一杯羹。而掀起市場快煮麵熱潮的始祖就是「阿舍」。

由於「大家同在一個池子裡打漁」,快煮麵市場表面看似風光熱鬧,但因分食煮眾多,許多品牌的市場占有率已漸被稀釋,而〈阿舍食堂〉業績卻逐年成長,從2015年的年營收1.8億元,至去(2017)年的2.4億元,今(2018)年則可望突破2.6億元。如此無畏競爭環境與景氣逆境的成績,源於〈阿舍食堂〉在快煮麵、尤其是拌麵市場建立的許多的「第一」。

品牌成立至今屆滿10年的〈阿舍食堂〉,在拌麵市場建立的「偉業」包括:

1.第一個將生麵壓成「四方體」販售的品牌。

2.第一個推出「波浪狀」麵體的品牌。

3.第一個以「調味醬包」取代「調味粉包」的品牌。

4.第一個以「室內低溫乾燥技術」取代「日曬法」的品牌,使麵體口感更Q彈且不易斷裂。

5.全台第一個通過台灣優良食品(Taiwan Quality Food, TQF)認證的製麵廠。

6.台灣第一個打進美國時代廣場零售通路〈forever21〉的品牌。

很多拌麵控或吃貨可能不知道,〈阿舍〉麵的麵體是有毛細孔的,這是因為其它快煮麵的麵體只「壓延」4次,〈阿舍〉的麵體則反覆「壓延」8次,有毛細孔,自然更易吸醬汁,吃起來更有味道。按規定,快煮麵乾燥後麵的濕度必須保持在14% 以下,坊間多數品牌都是 12%,〈阿舍〉的濕度則是10%。

〈阿舍〉拌麵市場中唯一擁有自家製麵工廠的牌,相較其他品牌麵體多委外生產,〈阿舍〉因自家有麵廠,研發主導性強,亦可嚴格控管品質,最重要的是可將委外成本省下回饋給消費者。事實上,這也阿舍此次全新推出〈究濃紅燒牛肉麵〉,得以平價切入場的主要原因。

坊間牛肉麵館賣的牛肉麵用的多是牛腱肉,阿舍的〈究濃紅燒牛肉麵〉的牛肉用的是澳洲牛胸肉,館子裡牛肉麵裡的牛肉只要滷煮入味,但搭配快煮麵附在料包裡的牛肉如果只是滷煮,則容易散開分裂。負責阿舍品牌的營運經理David羅大為透露,〈究濃紅燒牛肉麵〉裡的牛肉是先汆燙再滷煮2小時,然後再分切成塊狀再用以豆瓣醬為主調製的醬料煮過,再套袋殺菌後再灌入牛肉湯。

〈究濃紅燒牛肉麵〉的湯頭是用牛大骨與洋蔥、紅白蘿蔔、高麗等蔬菜,並加了滷牛肉的滷汁熬煮。至於麵體則是使用最天然的原料以99.9%麥心粉製造的波浪麵。

實際試吃阿舍〈究濃紅燒牛肉麵〉,特色包括:1.麵體、牛肉與湯汁份量俱足,2.麵條維持了阿舍波浪條一貫的Q彈,中間厚實有勁、且吸附湯汁滑順入口。3.牛肉滷煮入味,且每塊大小適口、口感紮實有嚼勁。4.牛肉湯的湯色微徵泛著金黃,湯味濃鮮不死鹹並帶著幽微辣度且尾韻回甘。5.料理簡單,只要將連湯帶料的料理預熱,麵塊在沸水中煮5分鐘,然後再在碗中將兩煮混合即成。在家中享用時,若自己再加入青江菜之類的蔬菜,或灑點自家的青蔥與辣椒,其形色味與坊間許多牛肉麵館販售的牛肉麵無分軒輊呢。

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