看好烤鴨美食在台每年產值20億元市場規模，王品集團台灣事業群新創中式餐飲品牌〈享鴨〉，位在台北東區頂好商圈的第一家〈享鴨〉門市並於今（5)日正式開賣，這是台 灣王品繼〈莆田〉、〈麻佬大〉與〈青花驕〉之後，第4個中式餐飲品牌，也是王品集團台灣事業群旗下第21個餐飲品牌。
〈莆田〉是王品合資代理、〈麻佬大〉與〈青花驕〉，一是麻辣燙，一為麻辣鍋，嚴格說來都不能算是菜式多樣紛陳的中餐廳，而〈享鴨〉是王品集團在台灣首次正式跨入「完全中菜」的自創品牌，對王品集團而言具有高度指標意義。
作中餐，還要賣烤鴨，對以西式套餐起家，後來逐漸將將觸角向和風洋食與日本料理延伸的王品集團而言，是「艱困任務」。但實際採訪試吃〈享鴨〉，無論是餐廳環境、廚房配置、食材採購與訂價策略，以及菜單設計和最重要的菜餚水準，〈享鴨〉其實都能切中外食餐飲市場主流客層家庭客，以及中產階級吃食需求，體現王品新事業研發團隊成員運作愈見成熟，且開始展現「大將之風」。
〈享鴨〉的菜單是以可以「一鴨多吃」的〈櫻桃烤鴨〉，搭配跨菜系中式料理舖陳，菜餚可單點，烤鴨可以點全隻1380元、半隻750元，且餐廳並針對小規模聚餐設計了2人、4人與6人共享餐，以烤鴨為主軸搭配其它冷熱中菜上桌。因此讓想吃烤鴨的吃貨，「不必揪一桌或半桌同好」就可以解饞，2人餐有半隻鴨配5道其它菜餚1180元，換算下來相當於每人590元起。
〈享鴨〉烤鴨的鴨胚，是花蓮飼養75天的櫻桃鴨，每隻平均重2.6公斤。為了烤出道地風味，王品新事業團隊請了資深中菜燒臘老廚顧問傳藝，從清膛、填料醃漬、吹氣、燙皮、上醋水、風乾到烤製，均按步就班「照步走」。而為烤出香酥脆的鴨皮，〈享鴨〉亦比照大陸王品旗下米其林一星餐廳〈鵝夫人〉，設了一可控製溫度與濕度的「風乾室」，以及可以全羊或乳豬的太空爐，期能「以現代化備做出傳香世紀的好味道」。
〈享鴨〉的烤鴨嚴格說來其實是融合了北京烤鴨與港式片皮鴨的做法，烤鴨出菜上桌，由專人在桌邊現場片皮，「白糖酥胸」其實正是讓烤鴨老饕魂牽夢繫的〈八根條〉，而「半月滑肉」則是帶皮帶肉、形似彎月的部位。除了砂料、甜麵醬，〈享鴨〉廚藝團隊並設計了油封蒜泥讓客人可以沾食提味。
〈享鴨〉的片皮鴨好吃嗎？記者第一次試吃的心得是：除了片皮刀功「還可以再進步」外，那8片鴨胸表皮色似琥珀，入口先是香酥脆，然後崩解腴化，香氣與口感都算過關。「半月滑肉」的鴨肉部份嫩度也夠，只是味道較傳統港式片皮鴨淡些。對此，〈享鴨〉事業處經理李威進說，現代人重視健康，所以〈享鴨〉刻意將鹹度與香料味減少些，這一點，我也能接受。
除了可搭配荷葉捲餅享用的〈片皮鴨〉，〈享鴨〉一鴨多吃的其他菜式則是用鴨架子入饌料理的鴨餚，熱炒部位有「蒜酥」、「三杯」與「韓鍋」等不同口味，味道都很開胃下飯，且該有的「鍋香」與「鑊氣」都有。鴨架湯則有「慢火白菜」和「酸菜山椒」兩湯品可選，此外並有〈功夫鴨絲粥〉。而〈獨門蒜酥鴨下巴〉和〈冰糖醬香鴨翅〉的味道亦手值得推介。
台灣王品首次跨足有完整菜單的中菜餐廳開〈享鴨〉，除烤鴨與其它鴨餚均有板有眼，菜單上不少菜餚亦讓人驚艷王品新創事業團隊這批「年輕人」的認真與力爭上游的雄心與豪情。
〈瑤柱醬爆蘿蔔糕〉系出〈XO醬炒蘿蔔糕〉，但炒時多了條狀青蔥段，除形色加分，也讓這菜多了幾分蔥的甜香。〈陳釀梅子雞球〉的甜酸醬汁來自濃醇的梅汁，醋的比例拿捏恰好，入口的酸沒有惱人的嗆辛，而用雞腿內斬去骨斬塊爆炒的雞球，熱騰騰上桌、舉箸挾食還會有「抜絲」效果，形色味皆很討喜。
〈焦糖慢烤松阪豬〉其實就是近年各粵菜餐廳菜單上都不會缺席的〈脆皮叉燒〉，〈享鴨〉的這道菜作來非常有水準，形色味與擺盤其至優於有些飯店內的粵菜餐廳。只是，或許費工，所這在〈享鴨〉，這道菜初期每天只限量供應，所以如果不早點訂，可能徒留殘念。