呈盤現代、味貫東西，Tapas+Tasting挑逗味蕾
台北敦化北路宏國大樓後的社區內本（10）月初新開了一家Bistronomy餐酒館〈T+T〉，與〈馬旦馬須法國館〉僅一牆之隔的新餐廳，試營運時沒有大張旗鼓的宣傳促銷，也沒有找公關公司辦媒體餐會，或請美食部落客與網紅網美以滿紙華麗辭藻舖陳的新聞稿強力吹噓，但眼尖的食饕卻赫然發現Zor Tan（陳將停）在廚房裡裡「幫忙」，甚至「作菜」。
Zor Tan原在新加坡江振誠主持的米其林餐廳〈Restaurant Andre〉擔任主廚，還三不二時來台支援台北星餐廳〈RAW〉餐廳的Zor Tan。
「他只是友情相挺！」，看到我臉上「捕獲野生Zor」的表情，〈T+T〉主廚蔡元善趕緊解釋說，自己和Zor有多年交情，所以這回自己籌資創業開〈T+T〉，特別請Zor提供菜式建議。所以「菜單上有Zor的菜」，也成了〈T+T〉的亮點與賣點之一了。
蔡元善曾和朋友一起開設〈五味瓶〉，為了精進廚藝並把牛肉與牛排烹藝摸透，餐廳開出來後他又跑到萬豪酒店歷練。因為心中一直有「開一家不一樣的餐廳」的念頭，於是他找來了好哥們、台北晶華酒店日本鍋物料理餐廳〈三燔本家〉前主廚陳震世一起開設〈T+T〉，並請了好友Zor「友情贊助，義務指導」。
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用台灣牛作的〈牛頰肉．咖哩優格〉，牛頰肉先用牛高湯舒肥後再經炸、燻烤，然後塗上牛肉醬汁，吃食可以沾藉用以咖哩粉調製的優格提味。姚舜攝
甜點〈火龍果．乳酪．雪酪〉是醬火龍果作成焦糖脆片、微波蛋糕等不同的樣態，再組合在一起呈現。姚舜攝
燉牛雜〉是將牛筋、牛肚、牛舌與牛頰碎肉，用馬德拉紅酒牛骨醬汁與洋蔥合炒後，上層再覆蓋了用氮氣打出的馬鈴薯乳沬，最後用辣椒粉、松露粉和橄欖油提味。姚舜攝
因為與蔡元善（右）和陳震世（左）有好交情，新加坡〈Restaurant Andre〉的前主廚Zor（中）不僅給了〈T+T〉許多菜式建議，開幕還義助「客座」。姚舜攝
〈T+T〉的裝潢設計請到曾設計東京表參道〈ICEMONSTER〉與台北〈五味瓶〉等名店的翡睿設計負責操刀。姚舜攝
〈T+T〉的開放式廚房與吧台結合，客人可在吧台板前用餐並欣賞菜餚製作過程。姚舜攝
〈生蠔．蒜泥．麵線〉的創作靈感源於台灣〈蚵仔麵線〉，澎湖生蠔用極細麵線裹捲後油炸，最後用泰式辣醬、蒜味美奶滋和豬排醬與黑醋調製的醬汁提味。姚舜攝
〈三杯海螺〉是將螺肉帶殼以加了蘿蔔皮的清酒煮烹，再切片以三杯醋提味，呈盤時並搭配切得極細的薑絲，味道與口感都好。姚舜攝var"https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-015.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-016.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-017.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-018.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-019.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-020.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-013.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/24-05611-014.jpg"]; var"\u7528\u53f0\u7063\u725b\u4f5c\u7684\u3008\u725b\u9830\u8089\uff0e\u5496\u54e9\u512a\u683c\u3009\uff0c\u725b\u9830\u8089\u5148\u7528\u725b\u9ad8\u6e6f\u8212\u80a5\u5f8c\u518d\u7d93\u70b8\u3001\u71fb\u70e4\uff0c\u7136\u5f8c\u5857\u4e0a\u725b\u8089\u91ac\u6c41\uff0c\u5403\u98df\u53ef\u4ee5\u6cbe\u85c9\u7528\u4ee5\u5496\u54e9\u7c89\u8abf\u88fd\u7684\u512a\u683c\u63d0\u5473\u3002\u59da\u821c\u651d","\u751c\u9ede\u3008\u706b\u9f8d\u679c\uff0e\u4e73\u916a\uff0e\u96ea\u916a\u3009\u662f\u91ac\u706b\u9f8d\u679c\u4f5c\u6210\u7126\u7cd6\u8106\u7247\u3001\u5fae\u6ce2\u86cb\u7cd5\u7b49\u4e0d\u540c\u7684\u6a23\u614b\uff0c\u518d\u7d44\u5408\u5728\u4e00\u8d77\u5448\u73fe\u3002\u59da\u821c\u651d","\u71c9\u725b\u96dc\u3009\u662f\u5c07\u725b\u7b4b\u3001\u725b\u809a\u3001\u725b\u820c\u8207\u725b\u9830\u788e\u8089\uff0c\u7528\u99ac\u5fb7\u62c9\u7d05\u9152\u725b\u9aa8\u91ac\u6c41\u8207\u6d0b\u8525\u5408\u7092\u5f8c\uff0c\u4e0a\u5c64\u518d\u8986\u84cb\u4e86\u7528\u6c2e\u6c23\u6253\u51fa\u7684\u99ac\u9234\u85af\u4e73\u6cac\uff0c\u6700\u5f8c\u7528\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u677e\u9732\u7c89\u548c\u6a44\u6b16\u6cb9\u63d0\u5473\u3002\u59da\u821c\u651d","\u56e0\u70ba\u8207\u8521\u5143\u5584\uff08\u53f3\uff09\u548c\u9673\u9707\u4e16\uff08\u5de6\uff09\u6709\u597d\u4ea4\u60c5\uff0c\u65b0\u52a0\u5761\u3008Restaurant Andre\u3009\u7684\u524d\u4e3b\u5edaZor\uff08\u4e2d\uff09\u4e0d\u50c5\u7d66\u4e86\u3008T+T\u3009\u8a31\u591a\u83dc\u5f0f\u5efa\u8b70\uff0c\u958b\u5e55\u9084\u7fa9\u52a9\u300c\u5ba2\u5ea7\u300d\u3002\u59da\u821c\u651d","\u3008T+T\u3009\u7684\u88dd\u6f62\u8a2d\u8a08\u8acb\u5230\u66fe\u8a2d\u8a08\u6771\u4eac\u8868\u53c3\u9053\u3008ICEMONSTER\u3009\u8207\u53f0\u5317\u3008\u4e94\u5473\u74f6\u3009\u7b49\u540d\u5e97\u7684\u7fe1\u777f\u8a2d\u8a08\u8ca0\u8cac\u64cd\u5200\u3002\u59da\u821c\u651d","\u3008T+T\u3009\u7684\u958b\u653e\u5f0f\u5eda\u623f\u8207\u5427\u53f0\u7d50\u5408\uff0c\u5ba2\u4eba\u53ef\u5728\u5427\u53f0\u677f\u524d\u7528\u9910\u4e26\u6b23\u8cde\u83dc\u991a\u88fd\u4f5c\u904e\u7a0b\u3002\u59da\u821c\u651d","\u3008\u751f\u8814\uff0e\u849c\u6ce5\uff0e\u9eb5\u7dda\u3009\u7684\u5275\u4f5c\u9748\u611f\u6e90\u65bc\u53f0\u7063\u3008\u86b5\u4ed4\u9eb5\u7dda\u3009\uff0c\u6f8e\u6e56\u751f\u8814\u7528\u6975\u7d30\u9eb5\u7dda\u88f9\u6372\u5f8c\u6cb9\u70b8\uff0c\u6700\u5f8c\u7528\u6cf0\u5f0f\u8fa3\u91ac\u3001\u849c\u5473\u7f8e\u5976\u6ecb\u548c\u8c6c\u6392\u91ac\u8207\u9ed1\u918b\u8abf\u88fd\u7684\u91ac\u6c41\u63d0\u5473\u3002\u59da\u821c\u651d","\u3008\u4e09\u676f\u6d77\u87ba\u3009\u662f\u5c07\u87ba\u8089\u5e36\u6bbc\u4ee5\u52a0\u4e86\u863f\u8514\u76ae\u7684\u6e05\u9152\u716e\u70f9\uff0c\u518d\u5207\u7247\u4ee5\u4e09\u676f\u918b\u63d0\u5473\uff0c\u5448\u76e4\u6642\u4e26\u642d\u914d\u5207\u5f97\u6975\u7d30\u7684\u8591\u7d72\uff0c\u5473\u9053\u8207\u53e3\u611f\u90fd\u597d\u3002\u59da\u821c\u651d"];
而離開了〈Restaurant Andre〉後正積極籌備自己餐廳的Zor，這回「挺朋友」也挺得很徹底，除了提供〈T+T〉菜色建議，試營運期間他並專程飛到台北幫忙，「客串兼客座」、展現他和蔡元善的好交情。
〈T+T〉指的是Tapas和Tasting，蔡元善說，份量不要太多太大，才能一次嘗到更多好味道。在〈T+T〉用餐，氛圍像小酒館般很輕鬆自在，廚藝團隊卻用現代精緻法菜廚藝烹調料理，這正是歐洲時下流行的Bistronomy業態表彰的精神。
〈T+T〉的裝潢設計很有層次，曾設計東京表參道〈ICEMONSTER〉與台北〈五味瓶〉等名店的翡睿設計將餐廳設計成幾個不同區塊，其中包括有與開放式廚房結合的吧台區、沙發區、高腳小圓桌區，以及傳統的開放式餐桌，時尚現代且溫暖。
蔡元善擅長義法料理，陳震世過去長期專注在鑽研日料，這樣的雙廚組合就足以讓〈T+T〉的菜單「與眾不同」，而在Zor又「友情相挺、揮鏟相助」後，使得〈T+T〉的菜餚不僅「味貫東西」，且味型多樣繽紛，義、法、日與星馬泰的味道都到齊了，並以精巧形色挑逗食饕與吃貨眼球和味蕾。
跨越菜系籓籬、怎麼好吃怎麼作，是當代廚界新顯學。〈T+T〉的菜系亦跟著這股食尚潮流大步向前。菜單中的沙拉是將蓮藕、竹筍、柿子、過貓與牛蒡等食材分別料理後再組合共構，盤中雪花則是夏威夷果仁刨片。〈茄子．海膽．柴魚〉是將透明的柴魚晶凍覆蓋在煮好的去皮茄子與海膽上，再點綴紫蘇花，形色味皆很誘人。兩道菜都是以日料技法烹調，卻以西式表情呈盤。
用西班牙紅椒醬為配著韭菜花一起吃的酥炸雞皮，用新加坡國菜〈叻沙〉醬汁拌炒超細的義大利天使細麵，再搭配蝦卵是藍色的角蝦上菜，以及用泰式酸辣醬為麵線包捲生蠔為內餡再油炸的〈現代版蚵仔麵線〉，是Zor傳遞的家鄉味。
而用咖哩優格為先舒肥炸過並煙燻的牛頰肉提味，或是用馬德拉紅酒牛骨醬汁炒牛筋、牛肚等牛雜，再在最上層用氮氣打出的馬鈴薯乳沬覆蓋，吃食時增加滑潤口感，都是以現代精緻廚藝為傳統經典菜餚加值的美味菜餚。
〈T+T〉只從傍晚營業到晚上11點，菜單可單點，也有套餐，不含麵包與咖啡或茶的套餐共有7道菜，每人1500元，和時下台北其它Bistronomy相比，此一價位頗有競爭力。所以，開業至今已吸引不少知味識途的飲食男女前往嘗鮮。