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獨家〉東區房租難降 這餐廳讓客人站著吃牛排

  • 工商時報 姚舜

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「站著吃牛排!」,以和牛專賣店為定位的〈樂軒〉餐飲連鎖體系,繼高檔燒肉與火鍋後再創〈鉄火牛排〉新品牌,正式跨足牛排市場,位在台北東區的新餐廳並自11月1日開始試營運,餐廳除了主攻懷舊復古、滋滋作響的鐵板牛排外,另一個特色是除有Dining Bar區,並參考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉,外規畫了一個只有高腳餐桌卻沒有座位的「立食區」,讓客人站著吃牛排!

「單價上不去,房租下不來呀!」〈樂軒〉餐飲負責人張維軒表示,商圈翻轉加上經濟不景氣,台北東區除人潮大不如前,消費力道亦減弱,加上房租居高不下,「高檔餐飲在東區幾乎無立足之地」。因此,過去擅長經營高端餐飲的〈樂軒〉餐飲創〈鉄火牛排〉插旗台北東區,決定主攻鐵板牛排,排餐280元起、肋眼牛排480元,客人如果選擇「站著吃」並可享有9折優惠,希望藉此全力爭取年輕客層青睞。

滋滋作響、奶油飄香的鐵板牛排,在物資不若今天豐富的上個世紀60年代,是許多老一輩吃貨共有的「高檔美食記憶」。這種牛排的「標準配備」是:一塊木板上放了一燒得炙熱、燙到會立馬起水泡的鐵盤,鐵板上除了放著牛排或豬排、魚排,並會「台式義大利麵」、生蛋、胡蘿蔔和玉米,且除了淋番茄醬,並必有濃得化不開的「黑胡椒醬」和「蘑菇醬」,附餐並有內層抹了奶油的小餐包,以及玉米濃湯。

在高檔美式牛排館充斥的今天,有些人或許會覺得鐵板牛排看來似乎有點「土氣」,殊不知,上個世紀有很長一段時間,這可是「高檔外食體驗」。一直到了夜市有腦筋動得快的攤販也用此「規格」,煎烤級數較低的平價牛肉後,鐵板牛排才開始成了「庶民牛排」。

在高檔美式牛排充斥的今日外食餐飲市場,〈鉄火牛排〉主攻懷舊復古的鐵板牛排,並結合「立食」讓客人讓著吃,反而成了一種「潮食」新體驗。年輕世代就是要反骨、「與眾不同」,且又要求高CP值,〈鉄火牛排〉想藉著幾個賣點切入市場,爭取年輕世代客層的青睞。

〈鉄火牛排〉菜單上的牛排用肉涵蓋了美國與紐西蘭和澳洲,且選用部位並不隨便,更讓人見獵心喜的是:價位平實、完全不會拒人千里。如〈美國Prime級肋眼心牛排〉只要580元、〈美國Choice級牛小排〉580元、〈紐西蘭肋眼牛排〉480元、〈紐西蘭菲力〉580元,而用9+級澳洲和牛烤製的〈澳洲和牛橫隔膜牛排〉780元,〈北海道A4和牛紐約克〉更千元有找、只要980元就可享用。

鎖定台北東區年輕人強力攻堅的〈鉄火牛排〉,隨主餐附有湯品、〈和牛滷肉飯〉或〈咖哩飯〉、季節甜品、飲料,皆可無限享用。而且每款牛排皆可免費升級「麻辣」口味,提供店內廚藝團隊特製的辣油讓客人為牛排提味,此〈麻辣牛排〉亦成為市場首創。

「台北東區不少健身客」,張維軒分享他來到台北東區後的「重大發現」。所以為了讓東區時尚男女「健健美」,〈鉄火牛排〉特為健身者量身設計了高蛋白質的〈大肌肌套餐〉,將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼,為運動後補充滿滿優質養分。

「立食」不僅可縮小餐廳占地面積,並可提高每張餐桌的迴轉率,且降低服務人力成本。只是「站著吃牛排」究竟能否被市場廣為接受,仍有待市場考驗。所以除了「立食區」,〈鉄火牛排〉三分之二的空間仍留給了「吧檯區」,不想站著用餐的客人當然可在Dining Bar享用復古牛排。

為了打響品牌知名度並衝人氣,〈鉄火牛排〉自11/1日起至11/4日試營運期間推出優惠方案促銷,「立食區二人同行打卡,即享一人免費」,更為即將到來的雙11光棍節推出「單身不寂寞」優惠活動,11/11日當天二位同性友人前來用餐,打卡即可享一人免費。

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