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獨家》全台首家「深夜牛排館」MUCHOYAKI一手報導

  • 工商時報 姚舜

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英雄不寂寞!更正確的說法是:英雄不甘寂寞。眼見台北信義區高檔餐廳愈高愈多,將於今年底、明年初開幕的微風南山更找來外國外名店助陣壯聲勢,以〈教父牛排〉在台北米其林指南中得到一星的「牛排教父」鄧有癸再創牛排廳新品牌〈MUCHOYAKI〉,以全開放式廚房結合時下正流行的「板前料理」服務,企圖傳遞「劇院式牛排用餐新體驗」的新體驗。

開在台北市信義區新光三越A9館、將於明(11/1)日正式開幕的〈MUCHOYAKI〉,是繼新光A4館〈Top Cap Steakhouse〉之後,教父牛排連鎖系列在台北市信義區開設的第二家牛排餐廳。「牛排教父」鄧有癸不諱言地的表示,一口氣在高檔美食一級戰區連開二家店,就是要鞏固市占,「全力防堵外籍軍團分食市場」。

也就是因為與〈Top Cap〉位在同一商圈,鄧有癸此次再斥資1700萬元開〈MUCHOYAKI〉,為了區隔市場並型塑賣點,標榜「以自我挑戰自我,自我超越自我」的精神,在店中導入了許多新概念、新元素、新設備與新菜式,其中最大的改變是,它讓享受高檔美味牛排的氛圍不再那麼「正經八百、莊嚴隆重」,隨著「觀念解Fun」,〈MUCHOYAKI〉設定的平均客單價目標是1500元,且中午甚至還有880元起的套餐,與過去教父系列牛排餐廳2500元起的平均客單價相比,消費門檻大幅降低、「可親得多了」。

另外,為迎合信義區飲食男女的生活樣態與外食消費需求,在新光三越全力支持下,〈MUCHOYAKI〉並營業至晚上12點,夜貓族過了晚上9點仍可到此用餐消費,成了全台第一也是唯一的「牛排深夜食堂」。

占地超過80坪、有100個客席座位的〈MUCHOYAKI〉,設有2間大包廂,客人坐在臨窗座位可以台北101與微風南山兩高樓美景佐餐。餐廳的裝潢時尚現代、空間開闊舒適且採光明亮。全開放式的廚房設計更營造了一股劇院式氛圍,客人坐在餐廳任一角落,都可以看到廚師烹調料過程。這樣的設計,也意味著〈MUCHOYAKI〉在排煙排油部位花了不少心思。

國內愈來愈多定位高檔的餐廳開始標榜以「板前料理」為賣點,身為台灣第一代鐵板燒師父的鄧有癸就是靠「板前獻藝」在市場累積石碑並成功轉型將事業觸角向高檔牛排延伸。他說,板前料理可以讓客人有一種「被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感,且客人想吃什麻?怎麼吃?在板前直接與廚師面對面溝通,更大幅拉近了客人與廚師的距離。

所以鄧有癸這回開〈MUCHOYAKI〉決定「拔鏟再戰」,在餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程,並可與廚師互動。烹調料理本是一種藝術,板前即席料理、烹調料理過程全透明,廚師如何發揮「秀感」,值得食客與吃貨期待。

為了強化「軍火配備」,〈MUCHOYAKI〉這回全新引進德製牛肉熟成放箱,「牛排教父」以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。鄧有癸並首創「牛排乾式熟成三部曲」,以不同天數乾式熟成牛肉烹製牛排,創造最佳牛排味覺新體驗。其中「 First Dry Aged」約10天、「Semi Dry Aged」約14-20天、「Super Dry Aged約20-28天」,鄧有癸表示,乾式熟成天數適可而止即可,陷入「天數迷思」,牛排或有特殊風味,但口感、甜點與含汁的效果即會手打折。

鑄鐵鍋裝牛排、用整顆蒜頭為Side Dish,均為牛排教父在台灣牛排市場帶領風潮,如今教父再出新招,在〈MUCHOYAKI〉首次以「瓷盤」取代「鑄鐵鍋」盛裝牛排,創造全新視覺享受。同時,以「大蔥」取代「蒜頭」為Side Dish。

為親民出擊並開拓家庭與年輕客源,〈MUCHOYAKI〉菜單上的乾式烹成牛排的份量普遍都在10盎司左右,這樣的份量讓消費者只要2000元上下就可享受一客美味牛排,打破市場高檔牛排平均3500元以上的「慣例」,對後續有意插旗信義區的外籍牛排館而言,這樣的策略其實不止是「防禦」,更是「攻擊」。隨著〈MUCHOYAKI〉正式開賣,台北信義區高檔牛排戰火已被正式點燃!

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