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牛排教父再戰信義區 深夜也吃的到

  • 工商時報 姚舜
除了法國的「鹽之花」外,在〈MUCHOYAKI〉享用熟牛排,有各式調味醬汁供客人選擇,非常多樣。姚舜攝
除了法國的「鹽之花」外,在〈MUCHOYAKI〉享用熟牛排,有各式調味醬汁供客人選擇,非常多樣。姚舜攝

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全開放式廚房像劇場,板前料理秀味足

英雄不寂寞!更正確的說法是:英雄不甘寂寞。眼見台北信義區高檔餐廳愈高愈多,將於今年底、明年初開幕的微風南山更找來外國名店助陣壯聲勢,以〈教父牛排〉在台北米其林指南中得到一星的「牛排教父」鄧有癸再創牛排餐廳新品牌〈MUCHOYAKI〉,以全開放式廚房結合時下正流行的「板前料理」服務,企圖傳遞「劇院式牛排用餐」的新體驗。

開在台北市信義區新光三越A9館的〈MUCHOYAKI〉,是繼新光A4館〈Top Cap Steakhouse〉之後,教父牛排連鎖系列在台北市信義區開設的第二家牛排餐廳。「牛排教父」鄧有癸不諱言的表示,一口氣在高檔美食一級戰區連開二家店,就是要鞏固市占,「全力防堵外籍軍團分食市場」。

也就是因為與〈Top Cap〉位在同一商圈,鄧有癸此次再斥資1700萬元開〈MUCHOYAKI〉,為了區隔市場並型塑賣點,標榜「以自我挑戰自我,自我超越自我」的精神,在店中導入了許多新概念、新元素、新設備與新菜式,其中最大的改變是,它讓享受高檔美味牛排的氛圍不再那麼「正經八百、莊嚴隆重」,隨著「觀念解Fun」,〈MUCHOYAKI〉設定的平均客單價目標是1500元,且中午甚至還有880元起的套餐,與過去教父系列牛排餐廳2500元起的平均客單價相比,消費門檻大幅降低、「可親民得多了」。

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巨無霸式的〈美國頂級乾式熟成帶骨肋眼牛排〉,重達1.4公斤、可供4人共食分享。姚舜攝

為提供食饕與吃貨更有趣的吃食體驗,「牛排教父」開〈MUCHOYAKI〉亦跟上食尚潮流,提供「板前料理」服務。姚舜攝

〈MUCHOYAKI〉的炭烤花枝帶有煙燻香味,主廚用中東風味的Harissa辣醬讓客人沾食提味。姚舜攝

在板前現做的〈炙燒鮪魚〉,食客可以全程看到烹調過程。姚舜攝

:姚舜/攝

〈MUCHOYAKI〉採全開式廚房設計,從餐廳任何一角落都可看到廚師工作現況,極具「劇院式」臨場感。姚舜攝var"https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-027.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-029.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-025.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-026.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-031.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/16-05611-030..jpg"]; var"\u5de8\u7121\u9738\u5f0f\u7684\u3008\u7f8e\u570b\u9802\u7d1a\u4e7e\u5f0f\u719f\u6210\u5e36\u9aa8\u808b\u773c\u725b\u6392\u3009\uff0c\u91cd\u90541.4\u516c\u65a4\u3001\u53ef\u4f9b4\u4eba\u5171\u98df\u5206\u4eab\u3002\u59da\u821c\u651d","\u70ba\u63d0\u4f9b\u98df\u9955\u8207\u5403\u8ca8\u66f4\u6709\u8da3\u7684\u5403\u98df\u9ad4\u9a57\uff0c\u300c\u725b\u6392\u6559\u7236\u300d\u958b\u3008MUCHOYAKI\u3009\u4ea6\u8ddf\u4e0a\u98df\u5c1a\u6f6e\u6d41\uff0c\u63d0\u4f9b\u300c\u677f\u524d\u6599\u7406\u300d\u670d\u52d9\u3002\u59da\u821c\u651d","\u3008MUCHOYAKI\u3009\u7684\u70ad\u70e4\u82b1\u679d\u5e36\u6709\u7159\u71fb\u9999\u5473\uff0c\u4e3b\u5eda\u7528\u4e2d\u6771\u98a8\u5473\u7684Harissa\u8fa3\u91ac\u8b93\u5ba2\u4eba\u6cbe\u98df\u63d0\u5473\u3002\u59da\u821c\u651d","\u5728\u677f\u524d\u73fe\u505a\u7684\u3008\u7099\u71d2\u9baa\u9b5a\u3009\uff0c\u98df\u5ba2\u53ef\u4ee5\u5168\u7a0b\u770b\u5230\u70f9\u8abf\u904e\u7a0b\u3002\u59da\u821c\u651d","\u5716 \uff1a\u59da\u821c\uff0f\u651d\n","\u3008MUCHOYAKI\u3009\u63a1\u5168\u958b\u5f0f\u5eda\u623f\u8a2d\u8a08\uff0c\u5f9e\u9910\u5ef3\u4efb\u4f55\u4e00\u89d2\u843d\u90fd\u53ef\u770b\u5230\u5eda\u5e2b\u5de5\u4f5c\u73fe\u6cc1\uff0c\u6975\u5177\u300c\u5287\u9662\u5f0f\u300d\u81e8\u5834\u611f\u3002\u59da\u821c\u651d"];

另外,為迎合信義區飲食男女的生活樣態與外食消費需求,在新光三越全力支持下,〈MUCHOYAKI〉並營業至晚上12點,夜貓族過了晚上9點仍可到此用餐消費,成了全台第一也是唯一的「牛排深夜食堂」。

占地超過80坪、有100個客席座位的〈MUCHOYAKI〉,設有2間大包廂,客人坐在臨窗座位可以台北101與微風南山兩高樓美景佐餐。餐廳裝潢時尚現代、空間開闊舒適且採光明亮。全開放式廚房設計更營造了一股劇院式氛圍,客人坐在餐廳任一角落,都可以看到廚師烹調料理過程。這樣的設計,也意味著〈MUCHOYAKI〉在排煙排油部位花不少心思。

國內愈來愈多定位高檔的餐廳開始標榜以「板前料理」為賣點,身為台灣第一代鐵板燒師父的鄧有癸就是靠「板前獻藝」在市場累積口碑,並成功轉型將事業觸角向高檔牛排延伸。他說,板前料理可以讓客人有一種「被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感,且客人想吃什麼?怎麼吃?在板前直接與廚師面對面溝通,更大幅拉近了客人與廚師的距離。

所以鄧有癸這回開〈MUCHOYAKI〉決定「拔鏟再戰」,在餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程,並可與廚師互動。烹調料理本是一種藝術,板前即席料理、烹調料理過程全透明,廚師如何發揮「秀感」,值得食客與吃貨期待。

為了強化「軍火配備」,〈MUCHOYAKI〉這回全新引進德製牛肉熟成放箱,「牛排教父」以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。鄧有癸並首創「牛排乾式熟成三部曲」,以不同天數乾式熟成牛肉烹製牛排,創造最佳牛排味覺新體驗。其中「 First Dry Aged」約10天、「Semi Dry Aged」約14-20天、「Super Dry Aged約20-28天」,鄧有癸表示,乾式熟成天數適可而止即可,陷入「天數迷思」,牛排或有特殊風味,但口感、甜點與含汁效果即會打折。

為親民出擊並開拓家庭與年輕客源,〈MUCHOYAKI〉菜單上的乾式熟成牛排的份量普遍都在10盎司左右,這樣的份量讓消費者只要2000元上下就可享受一客美味牛排,打破市場高檔牛排平均3500元以上的「慣例」,對後續有意插旗信義區的外籍牛排館而言,這樣的策略其實不止是「防禦」,更是「攻擊」。隨著〈MUCHOYAKI〉正式開賣,台北信義區高檔牛排戰火已正式點燃!

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