京城餃子王再出新菜，老北京宮廷菜有新味道
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〈餡老滿〉共有15種以上不同口味餃子，最新推出的〈黃瓜西紅柿餃子〉內餡有豬肉、番茄、雞蛋與黃瓜丁，味道甚好。姚舜攝
餡老滿的老北京罈子肉，外表油光汪汪、掀蓋噴香，非常下飯。姚舜攝
老滿餡餅的餅皮用燙麵製作，內餡料足飽滿，一口咬下會「噴汁」，不下小會燙嘴。姚舜攝
柴火垛是將杏鮑菇和馬鈴薯各自刨成絲條後，再拍薄粉酥炸，呈盤時像堆積的木柴。姚舜攝
每份220元的功夫椒麻雞與泰式的不同，雞肉沒有炸過所以口感較濕潤細骨，椒麻醬汁酸甜辣交織。姚舜攝
在餡老滿可以吃到如京饌綠豆糕、核桃酪，以及圖中的驢打滾等京味甜點。姚舜攝
吃餡老滿餃子可配大蒜並沾醬油，特有味道。姚舜攝
餡老滿糖醋里脊標榜用純里脊肉烹調，沒有摻番茄醬，只用高湯、醬油、糖、醋與少許鹽調製，再灑上白芝麻粒，是一道討喜的下飯菜。姚舜攝
集酸甜麻辣鹹味於一菜的怪味茄子，是新派料理，用小火炸熟的茄子皮酥脆，茄肉入口欲化。姚舜攝var"https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-014.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-020.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-022.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-023.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-024.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-021.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-019.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-018.jpg","https:\/\/admin.ctee.com.tw\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/29-05611-025.jpg"]; var"\u3008\u9921\u8001\u6eff\u3009\u5171\u670915\u7a2e\u4ee5\u4e0a\u4e0d\u540c\u53e3\u5473\u9903\u5b50\uff0c\u6700\u65b0\u63a8\u51fa\u7684\u3008\u9ec3\u74dc\u897f\u7d05\u67ff\u9903\u5b50\u3009\u5167\u9921\u6709\u8c6c\u8089\u3001\u756a\u8304\u3001\u96de\u86cb\u8207\u9ec3\u74dc\u4e01\uff0c\u5473\u9053\u751a\u597d\u3002\u59da\u821c\u651d","\u9921\u8001\u6eff\u7684\u8001\u5317\u4eac\u7f48\u5b50\u8089\uff0c\u5916\u8868\u6cb9\u5149\u6c6a\u6c6a\u3001\u6380\u84cb\u5674\u9999\uff0c\u975e\u5e38\u4e0b\u98ef\u3002\u59da\u821c\u651d","\u8001\u6eff\u9921\u9905\u7684\u9905\u76ae\u7528\u71d9\u9eb5\u88fd\u4f5c\uff0c\u5167\u9921\u6599\u8db3\u98fd\u6eff\uff0c\u4e00\u53e3\u54ac\u4e0b\u6703\u300c\u5674\u6c41\u300d\uff0c\u4e0d\u4e0b\u5c0f\u6703\u71d9\u5634\u3002\u59da\u821c\u651d","\u67f4\u706b\u579b\u662f\u5c07\u674f\u9b91\u83c7\u548c\u99ac\u9234\u85af\u5404\u81ea\u5228\u6210\u7d72\u689d\u5f8c\uff0c\u518d\u62cd\u8584\u7c89\u9165\u70b8\uff0c\u5448\u76e4\u6642\u50cf\u5806\u7a4d\u7684\u6728\u67f4\u3002\u59da\u821c\u651d","\u6bcf\u4efd220\u5143\u7684\u529f\u592b\u6912\u9ebb\u96de\u8207\u6cf0\u5f0f\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u96de\u8089\u6c92\u6709\u70b8\u904e\u6240\u4ee5\u53e3\u611f\u8f03\u6fd5\u6f64\u7d30\u9aa8\uff0c\u6912\u9ebb\u91ac\u6c41\u9178\u751c\u8fa3\u4ea4\u7e54\u3002\u59da\u821c\u651d","\u5728\u9921\u8001\u6eff\u53ef\u4ee5\u5403\u5230\u5982\u4eac\u994c\u7da0\u8c46\u7cd5\u3001\u6838\u6843\u916a\uff0c\u4ee5\u53ca\u5716\u4e2d\u7684\u9a62\u6253\u6efe\u7b49\u4eac\u5473\u751c\u9ede\u3002\u59da\u821c\u651d","\u5403\u9921\u8001\u6eff\u9903\u5b50\u53ef\u914d\u5927\u849c\u4e26\u6cbe\u91ac\u6cb9\uff0c\u7279\u6709\u5473\u9053\u3002\u59da\u821c\u651d","\u9921\u8001\u6eff\u7cd6\u918b\u91cc\u810a\u6a19\u699c\u7528\u7d14\u91cc\u810a\u8089\u70f9\u8abf\uff0c\u6c92\u6709\u647b\u756a\u8304\u91ac\uff0c\u53ea\u7528\u9ad8\u6e6f\u3001\u91ac\u6cb9\u3001\u7cd6\u3001\u918b\u8207\u5c11\u8a31\u9e7d\u8abf\u88fd\uff0c\u518d\u7051\u4e0a\u767d\u829d\u9ebb\u7c92\uff0c\u662f\u4e00\u9053\u8a0e\u559c\u7684\u4e0b\u98ef\u83dc\u3002\u59da\u821c\u651d","\u96c6\u9178\u751c\u9ebb\u8fa3\u9e79\u5473\u65bc\u4e00\u83dc\u7684\u602a\u5473\u8304\u5b50\uff0c\u662f\u65b0\u6d3e\u6599\u7406\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u70b8\u719f\u7684\u8304\u5b50\u76ae\u9165\u8106\uff0c\u8304\u8089\u5165\u53e3\u6b32\u5316\u3002\u59da\u821c\u651d"];
醋溜肥腸、皮蛋炒豬肉，還有番茄炒蛋都可以包在餃子裡入餡，這是東元集團引進的北京〈餡老滿〉老北京餃子與宮廷菜餐廳菜單上的特色餃子，為了慶祝開在台北市吉林路、南京捷運站商圈的在台第6家分店開幕，曾多次得到大陸手工餃子競賽冠軍、被封為「京城餃子王」的〈餡老滿〉創辦人孫晶，再度率廚藝團隊研發推出〈黃瓜西紅柿餃〉、〈牛尖椒餃〉、〈豬肉尖椒餃〉與〈麻辣蝦仁餃〉等全新口味水餃以饗食客。
無論是餃子或熱炒菜式，〈餡老滿〉這回更大幅更新菜單，不少餃子與菜式都屬「麻辣」與「酸甜」味型。孫晶表示，「食代」在變，為了讓更多新世代年輕食族認識老北京餃子和宮廷料理，〈餡老滿〉也得與時俱進。事實上，這回〈餡老滿〉在東元的起家厝開出在台第6家門市，店裝設計亦變得更時尚、現代與明亮，目的就是為了跟上「新食代」。
根據大陸飲食學家考據，中國人從唐朝就開始吃餃子啦。時至今日，大陸各省都吃得到不同口味的餃子，而餃子進了宮廷菜單則相傳和慈禧太后有關。
清末北京西郊有一旗人伊氏，開了一家小餃子館，用祖傳祕製雞高湯打餡，餡料有蝦仁、香菇、白菜、韭黃，以及豬後腿肉與後臀肉，因做工精細、皮薄餡滿，食客品嘗後交相稱譽，小店賓客盈門。
老佛爺有一回出遊路過西郊，嘗到了小太監買回的伊氏小館餃子，想起自己兒時吃過的煮〈餑餑〉後連連稱香，回到宮中便命御膳房仿製，但任憑御廚怎麼做，挑剔的老佛爺始終還是覺得伊氏餃子才好吃，內務府只得傳令伊氏入宮，傳授做餃子祕訣，專為慈禧做餃。
頂著「中國餃子一把手」頭銜經常上電視教觀眾作菜包餃子的孫晶說，〈餡老滿〉的餃子就是照宮廷老湯打餡做法，餡料也是豬腿肉、韭菜與蝦仁俱全，豬肉打餡前要先「排酸」，老湯則是用老母雞熬煮，包出的餃子，外皮筋性足，內餡則飽滿緊繃，一口咬下，鮮汁滿溢，無怪慈禧當年要叫它「老滿餡子」。
「那餃子皮為什麼帶著Q彈？」，我死命追問台灣〈餡老滿〉負責餃子製作的副總主廚莊承運。他透露，這製作餃皮的麵粉是特別訂製的，筋度介於高筋與中筋之間，和麵揉製時要加點鹽巴才能引出筋性。這可是〈餡老滿〉餃子口感特別好的「美味密碼」，會在家裡包餃子的朋友可以參考。
台灣一般餃子館裡的餃子每顆重量多在22至25公克，〈餡老滿〉的餃子則每顆都至少重32公克，個頭大、份量足，吃來特過癮。有趣的是，菜單上每份餃子除了標明內餡口味與價格外，還另外註明人每份是「2兩」，這重量就是10顆。
〈餡老滿〉菜單上的餡子口味多達15種，選擇很多，不只是「什麼好吃就包什麼」，孫晶率領的廚藝團隊根本就是「把餃餡當作菜」，所以舉凡〈黃瓜西紅柿餃〉、〈麻辣蝦仁餃〉與〈牛尖椒餃〉等新口味，都很好吃。
大陸餐飲圈這幾年也時興「跨界」與「新派料理」，其中鮮香麻辣的川味更以不同身段滲透到不同菜系的餐廳中，〈餡老滿〉也跟上這班食尚列車推出了許多新菜式。舉凡：〈功夫椒麻雞〉、〈糖醋里脊〉、〈怪味茄子〉、〈焦溜丸子〉、〈金沙南瓜〉、〈柴火垛〉，以及〈老北京罈子肉〉等都是新菜，這些菜作法雖不同，卻有共同特色就是：好吃、下飯。
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