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鉄火牛排 插旗台北新光A11

  • 工商時報 姚舜
店內設有透明冷藏冰箱,食客可清楚看到牛肉品質。圖:樂軒餐飲
店內設有透明冷藏冰箱,食客可清楚看到牛肉品質。圖:樂軒餐飲

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美國超級烤箱助威,佛心價套餐280元起

為與市場傳統台式牛排區隔,並提高競爭門檻,同時更為讓食客體驗升級,首度進百貨公司開店的〈火牛排〉,菜單上同時提供紐西蘭、澳洲、美國與日本和牛不同部位的冷藏原塊牛肉,讓牛排客選擇烤製牛排,透過冷藏櫃的玻璃,食客可以眼見為憑看見肉品狀態,如是的規格與排場,在競爭激烈且朝M型兩極化發展的牛排市場中,切出了一個新的市場區間。所以〈火牛排〉以店中店型式插旗新光A11後,其他的百貨賣場招商部門也向樂軒頻頻招手、爭取進駐。

美式牛排好吃,最耐人尋味的就是表面酥焦、內裡肉質柔嫩。要達到這樣的效果,除了食材本身必須含有一定油脂,煎烤工序與靜置的時間掌控,都要掌握精準。傳統煎牛排方式雖也可以難到這效果,卻必須花較長的時間。最高溫度可以飆到攝氏1,200度的Montague烤箱是烤出這種效果的「神器」,所以從茹絲葵牛排、LAWRY’S勞瑞斯等美國來的牛排館,到教父牛排、國賓飯店A CUT,以及喜來登安東廳等台灣自創品牌高檔牛排餐廳都會用到Montague烤箱烤製牛排。

Montague烤箱價格很貴,視容量大小不同,每台價格自70萭元至近100萬元不等,所以傳統被稱為「台客牛排」或「夜市牛排」的平價鐵板牛排餐廳用不起Montague烤箱,如今〈火牛排〉不惜成本引進高檔牛排館指定使用的Montague超級烤箱,以攝氏900度高溫烤牛排,「廚師輕鬆鎖住肉汁」,卻「不會鎖住食客荷包」,確實是一大賣點。

〈火牛排〉A11店使用牛肉的國籍、品種與部位很多元,從2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛、北海道A4和牛到澳洲和牛、美國Choice特選級等都有,餐廳標榜全部採用「原塊冷藏牛肉」以手工切好,再以超級烤箱高溫炙烤至最佳熟度,呈盤時搭配太陽蛋、彈牙麵條、各色時蔬以復古鐵板裝盛上桌,正是復古懷舊的「台式牛排風範」。套餐並附麵包、湯品、和牛滷肉飯或咖哩飯、花生粉圓豆花及飲料,醬料有黑胡椒醬、蘑菇醬,另外還有麻香開胃的麻辣醬可以選擇。

〈火牛排〉菜單上最便宜的牛排套餐是280元的〈肩卷肋眼牛排〉,使用的牛肉是Choice級美牛的肋眼前段部位,口感較為扎實,烤至五分熟出菜上桌,表皮焦香肉質甘甜。

以2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭草飼牛烤製的牛排包括:〈紐西蘭肋眼〉、〈紐西蘭菲力〉與〈紐西蘭帶骨牛小排〉,價位自380元至480元,也很超值。

在〈火牛排〉新光A11店,也可以千元有找價位嘗到〈澳洲和牛橫隔膜〉牛排與〈北海道A4和牛紐約克〉,前者780元、後者980元,這樣的產品規格也非傳統台式牛排店內可見。而在百貨公司美食街店樓層,用這樣的價位提供這種級數的牛排,某種程度意味著樂軒試圖改變牛排控的消費習慣吧。

〈肩卷肋眼牛排〉是美國Choice特選級牛肉肩卷部位烤製,套餐訂價280元。圖:樂軒餐飲

用澳洲和牛橫隔膜部位烤製的牛排,風味濃郁肉汁飽滿,口感扎實富嚼勁,每客訂價780元。 圖:樂軒餐飲

〈紐西蘭肋眼牛排〉每客訂價380元。圖:樂軒餐飲

北海道A4等級和牛紐約克部位烤製的牛排。圖:樂軒餐飲

請專人設計外帶盒包裝且內附擋油紙,相當重視細節。

圖:樂軒餐飲

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