有癌王之稱的胰臟癌，首次出現症狀往往已是末期。美研究指出，動物性油脂和胰臟癌風險有關，尤其長期每日吃50克雞肉，罹患胰臟癌的風險恐增72%，致癌風險比紅肉還高，推斷與雞隻施打生長激素有關，對此，中華民國養雞協會表示，台灣雞隻不打生長激素，因此不會有提高致癌率的問題。
據《每日健康》報導，美國臨床營養學全科醫師麥克‧葛雷格（Michael Greger, MD）在《食療聖經》中指出，從研究來看，攝取動物脂肪和胰臟癌風險有關，一般認為紅肉可能容易提高胰臟癌風險，但卻恰好相反，從雞腫瘤病毒的研究發現，吃雞肉反而可能與胰臟癌更相關。
葛雷格表示，雞腫瘤病毒可能在處理雞肉過程中傳染到人類身上，一項針對3萬名家禽工作者的研究顯示，屠宰雞隻的工人罹患胰臟癌和肝癌的機率，竟是一般人的9倍，而一名有50年煙癮的人，罹患胰臟癌的風險是一般人的2倍。
除了環境因素，他也指出，過去歐州癌症和營養前瞻性調查（EPIC）用了10年時間追蹤47萬7千人，發現每天食用50公克的雞肉(約1/4雞胸肉大小)，胰臟癌的風險會增加72%，調查小組認為，禽類被餵食生長激素可能是原因之一，另外，也不排除是家禽中所發現到的癌症病毒所導致，他指出，無論是抽煙或吃雞肉引發的胰臟癌，症狀上沒有差別，因此難以區分因果關係。
台北巿立聯合醫院仁愛院區消化內科主任陳冠仰表示，醫界已確認胰臟若經常發炎，將提高罹患胰臟癌風險，而喝酒、高血脂、高三酸肝油酯及基因因素，則易引發胰臟炎，若只說單吃雞肉就會提高胰臟癌風險，目前並沒有大量研究顯示有此關聯性。
（中時電子報 陳煌祥）