日本「大分和牛」油酸含量高，油花分布均勻，曾在很多競賽評比中得到大獎肯定。圖：美福國際
今井治作的「大分和牛便當」，日以不同和牛部位烤燒入盒。圖：銀山亭
大分縣開設的銀山亭，是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳。圖：銀山亭
日本和牛為什麼好吃？關鍵在油酸。「頂級肉品軍火庫」美福國際與和牛專門店共同邀請了名列《米其林日本大分特別版》中被推薦的名店〈銀山亭〉主廚今井治，於6／27日至6／29日來台客座樂軒集團旗下〈樂軒松阪亭〉，以及〈樂軒和牛專門店〉，除推出著名的「大分和牛珠寶盒」和「大分和牛便當」，並將解說和牛和「油酸」的關係。
「油酸」指的是不飽和脂肪酸，除了植物性橄欖油內含有油酸，動物脂肪內亦含有油酸。油，是香氣的來源，油酸含量高，肉質的風味自然更加獨特且明顯，另外，油酸的熔點比豬油還低，吃在嘴裡，口中的溫度就能夠將脂肪融化，所以會產生「極度柔嫩」的口感。
日本和牛被有些牛肉控或牛肉老饕視為「夢幻逸品」，就是因為油酸含量比一般牛肉高，且油化分布均勻細緻，這是日本和牛的「美味密碼」。
鑽研肉品近40年，在日本有「追肉神人」名號的今井治被請來台灣客座獻藝，主要是代表日本大分縣推廣大分縣所產的「豊後牛」。
全日本的品牌和牛超過200種，而「豊後牛」標榜在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長，以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名，口感細膩柔軟、肉紋細緻，並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」，肉質口感「化口」卻「不膩口」，大分縣對此相當自豪。
但凡有優良品質的和牛都有一些輝煌紀錄，「豊後牛」也不例外，其在日本各種大小競賽中得到的獎包括：
．1921年 在全國畜產博覽會中，種雄牛「千代山號」獲得第一名。
．1953年 繁殖雌牛「Sumie號」在第1次全國和牛共進會中，日本第一位獲得農林大臣獎。
．1970年 第2屆全國和牛產肉能力共進會中，獲得天皇杯（內閣總理大臣獎）。
．2002年 種雄牛「壽惠福號」之子，在第8屆全國和牛能力共進會牛肉部中，獲得內閣總理大臣獎。
．2012年 第10屆全國和牛能力共進會中，獲得2部門農林水產大臣獎。
2017年 第11屆全國和牛能力共進會種牛部中，日本第一位獲得內閣總理大臣獎。
去（2018)年是「豊後牛」品牌創立百年，為了與其他品牌競爭並彰顯自家和牛特色，大分縣特別嚴選A4等級以上、來自堅持生產美味牛的農家、以白米及啤酒渣飼育的豊後牛，賦予全新品牌名稱『大分和牛』，強調以更高的品質、更嚴格的生產過程，為大分的「名物」創造新的百年里程。
和其他頂級日本和牛一樣，大分和牛的產量有限，且規定肉商或店家要買就必須一次採購一整頭。為了讓牛肉食饕與吃貨嘗新試奇，此次樂軒集團與美福國際合作，經過長達半年時間等待，才終於購得一整頭A5、BMS（油花分布比率）達12、油酸55的最高等級大分和牛，並邀請大分燒肉名店〈銀山亭〉主廚兼經營者今井治於6／27日至6／29日客座〈樂軒松阪亭〉及〈樂軒和牛專門店仁愛店〉。
今井治主持的〈銀山亭〉燒肉餐廳獲得《2018米其林大分特別版》推薦，更是大分市唯一被米其林推薦的燒肉餐廳。而今井治大分縣畜產公會主辦之枝肉研究會上連續三年買下冠軍牛，2007年於大分縣開設的銀山亭，是第一間使用「油酸牛」的燒肉餐廳，店內供應的肉品油酸含量都在55％以上，上等和牛套餐拼盤、牛內臟、牛舌、及大分和牛三部位燒肉便當皆為銀山亭定番料理。如今「大分和牛」首次入台，和牛控可比較這種標榜「高油酸」的和牛，與過去曾吃過的日本和牛有何不同？