為搶攻高端餐飲商機，樂軒餐飲新創「 樂軒和牛割烹」並搶進麗晶精品B2開店，並以「板前料理」形式供餐。圖／姚舜
東京米其林二星名廚來台開設的「Logy」餐廳，也是以板前料理傳遞高檔西餐體驗。圖／姚舜
「板前料理」在台灣餐飲市場已蔚為「高檔頂級餐飲」等義字、代名詞！為了「攻頂」，樂軒餐飲新創「樂軒和牛割烹」品牌，進駐台北晶華酒店地下麗晶精品B2，結合和牛燒肉和懷石日料設計菜單，並主打「板前」用餐體驗爭取高消費貴客青睞。
8月上旬正式開幕的「樂軒和牛割烹」，為繼「初魚料亭」與「IMPROMPTU」之後，第3個以板前用餐體驗為主要業態進駐麗晶精品的餐飲品牌。
在此之前，曾投資經營〈八王子〉與〈牡丹園〉等高檔日料餐廳的牡丹和食餐飲企業，為搶攻高端餐飲商機亦投資開設〈牡丹Tempura〉日式高檔天婦羅餐廳，而三二行館前董事長、敦宜企業負責人邱泰翰投資開設的〈鮨七海〉壽司割烹，以及東京米其林二星餐廳〈Florilege〉主廚川手寬康在台投資開設的〈Logy〉，都是標榜廚師在板前料理，客人在板前用餐為主要營運與服務模式，這些餐廳營運至今不僅一位難求，座上賓客亦都是政商名流或企業二、三代。
值得注意的是，過去板前料理向來是日本料理或鐵板燒的專屬，舉凡「鮨天本」與「 謙安和」等在台北米其林指南中摘星的日料餐廳，也都是以板前料理為主。然而如今〈IMPROMPTU〉和〈logy〉則主攻的是以精緻法式廚藝的西方創新菜式，〈牡丹Tempura〉則全都是高檔天婦羅，趨勢顯示，為爭取金字塔頂端外食消費者青睞，愈來愈多不同菜系的餐廳都以「板前」型式呈現。
除了消費單價高人一等外，台北都會板前料理高檔餐廳具備的共同特質包括： 1.都是採Omakase(即無菜單料理)型式供餐，沒有固定菜單，完全由廚師配菜，2.餐廳營業面積多不大，每個餐期最多只能接待20人用餐。3.多以私宅餐廳形式開在都會巷弄內。也就是因為「小而私密」，這類板前料理的餐廳成了高端貴客用餐消費的新寵。
值得一提的是，到定位高檔的板前料理餐廳用完餐後，餐廳服務人員會直接與 客人預訂下次用餐的時間，客人也順理成章的並成為「常客」、「熟 客」，這樣的訂位機制，使得第一次有意到餐廳消費的「生客」，不 易訂到餐廳座位。
不明究理的人，會以為這是餐廳刻意在玩弄「飢餓行銷」手段。其實，真正的原因是，這類餐廳座位數原本就不多，加上客人吃完這回 就順便預約下回，新客人往往只能「候補」。