以壽司檯形式傳遞用餐體驗的板前料理餐廳成為台北都會高檔餐廳代名詞，並吸引不同餐飲業者投入此一市場，希望藉此服務形式在高端餐飲市場卡位，並爭取多金貴客消費，而板前料理所以受到高端餐飲消費客層趨之若騖，不只是因為私密與專屬感，更重要的關鍵是「眼見為真」，以及「與料理職人互動」。
眼見為真，是客人在類似開放式廚房的吧檯座席上，不只可透過廚師或料理長在正式烹調料理前「秀菜」，讓客人知曉食材用料，客人可以近距離清楚地看見廚師處理食材與烹調料理的過程，對於重視「吃其然，亦吃其所以然」的客人而言，這樣的過程提供了一種「消費的安全感」，並從親眼所見的食材與料理過程中證有「物有所值」。
樂軒餐飲負責人張維軒表示，高端餐飲消費客層重視食材出處，甚至講究食材的血源、品種，所以在樂軒新開的「樂軒和牛割烹」，板前長與料理長在正式料理前必會先「秀食材」，藉由此「儀式化」過程，讓客人了解自己「錢花在那裡」。
投資開設「鮨七海」的三二行館前董事長泰翰表示，多數高端餐飲消費客群「重視食材更勝於廚藝」，板前料理迎合了高端客的消費心理。
板前料理非常重視料理職人與客人之間的「互動」，食客可以一邊親眼目睹廚師烹調料理菜餚的過程與細節，並可以與廚師交流互動。這不只讓板前料理餐廳較傳統餐廳多了一股「人情味」，邱泰翰表示，高端餐飲客人除與有一定社經地位，且多以吃遍天下美食自許，因此希望透過與料理職人互動得到更多食藝知識。
「初魚料亭」主人兼主廚朱霆理表示，板前料理很重要的一部位是「食演」，意指在板前料理時烹調料理的過程就是一場show。廚師不僅廚藝要熟練，食材知識要博達，身段要優雅，且要能言談不俗地與客人互動，所以「不是會做菜就能到板前服務」，更要懂得「顧客心理學」。