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迎泰國新年 喜來登SUKHOTHAI新菜上桌

  • 工商時報 姚舜
「艷泰.藍月」美食節,凡點用二道以上泰南料理(不含甜點),並消費達5,000元,即可獲得2020 evian X Virgil Abloh 聯名紀念瓶(圖右)。圖/台北喜來登大飯店
「艷泰.藍月」美食節,凡點用二道以上泰南料理(不含甜點),並消費達5,000元,即可獲得2020 evian X Virgil Abloh 聯名紀念瓶(圖右)。圖/台北喜來登大飯店

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台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳推出新菜單了,深諳台灣客喜歡吃什麼的泰籍女主廚「阿桐師」許雪莉,這回以泰南料理為主軸並發揮巧思創意設計了多道色味誘人、開胃下飯創新泰式料理,與食客一起迎接泰國新年「潑水節」。

受新冠肺炎疫情影響,市場很多商業活動都停止了,許多觀光飯店都將重點擺在促銷,少有業者花心思研發設計推出新菜。五星飯店唯一的高檔泰菜餐廳台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳,不僅沒忘了「潑水節」,更以「艷泰.藍月」為這一季推廣泰南料理的活動主題。呼應2020的Pantone年度代表色「經典藍」,寄望此一平靜色彩,祝願客人平和與寧靜並提供庇護、迎接新機。

〈綠咖哩手臂蝦〉,是以體型最大的淡水蝦「泰國蝦」為食材製作。圖/台北喜來登大飯店
〈綠咖哩手臂蝦〉,是以體型最大的淡水蝦「泰國蝦」為食材製作。圖/台北喜來登大飯店
〈涼拌茶香鮮蝦沙拉〉,是以新鮮烏龍茶嫩葉,加入烤椰粉、紫洋蔥、花生粉、紅蔥酥、椰奶,以及特製酸辣醬汁調味。圖/台北喜來登大飯店
〈涼拌茶香鮮蝦沙拉〉,是以新鮮烏龍茶嫩葉,加入烤椰粉、紫洋蔥、花生粉、紅蔥酥、椰奶,以及特製酸辣醬汁調味。圖/台北喜來登大飯店
台北喜來登〈SUKHOTHAI〉餐廳季節新菜〈椰香紫米紅豆糕〉,形色討喜、並有迷人的「泰國甜」。圖/台北喜來登大飯店
台北喜來登〈SUKHOTHAI〉餐廳季節新菜〈椰香紫米紅豆糕〉,形色討喜、並有迷人的「泰國甜」。圖/台北喜來登大飯店

泰國「潑水節」又稱「宋干節」,這節日在泰國就像過新年。跟咱農曆新年一樣,「潑水節」的時間每年會有點出入,但大抵都落在4月中旬,2020年泰國「潑水節」為4月13日至15日。

過往,每年到了4月「潑水節」期間,台灣的泰緬餐廳都會舉辦美食推廣活動,讓食饕、饕客感受泰國節慶歡樂氛圍。但今年,受新冠肺炎疫情影響,飯店餐飲業者既要防疫,還要想點子促銷,只有台北喜來登飯店堅持在館內〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳出新菜,姑不論能吸引多少人嘗新,但「什麼時間就該做什麼事」的精神態度,顯示出台北喜來登與〈SUKHOTHAI〉餐廳團隊自我要求的紀律,過去生意好,其來有自。

4月10日起至4月30日在SUKHOTHAI推出的「艷泰·藍月」美食推廣活動,主要以泰南料理為主軸。因泰國人對藍色亦存有一股特殊的情懷,清萊有藍廟、曼谷有藍色星巴克,泰國人相信藍色代表和平、安寧和理想,加上泰國南部面海,〈SUKHOTHAI〉決定將整個月訂為「藍月」,以Pantone選出的2020年度代表色「經典藍」呼應主題。

泰國菜沒有所謂「菜系」,而是依食材用料、做工程度與口味不同,約略可分為「宮廷料理」、「中部料理」、「北部料理」、「東北料理」與「南部料理」等五大類。泰國南部高溫濕熱,所以廚師烹調料理使用辛香料時下手較重,風味濃郁強烈、菜色重鹹重辣,資深的泰菜老饕並直指,泰南是全泰國吃最辣的地方。另外,以薑黃、椰奶、花生與咖哩入菜,也是泰國南部料理的特色。

〈SUKHOTHAI〉泰籍女廚「阿桐師」作的〈泰南辛香炒豬〉就很能體現泰南料理的精神,她將辣椒、大蒜、紅蔥頭、南薑等混和搗碎,各式辛香料交互融和堆砌出濃烈香氣,再與豬肉末大火熱炒,起鍋前加入香茅、檸檬葉絲增添獨特香味,肉末乾爽,辛辣在舌尖竄出,堪稱「白飯殺手」,既開胃又下飯。

泰國菜要體現高檔,關鍵在食材運用。「阿桐師」許雪莉就是一位很懂得尋找特殊食材魅惑食客的大廚。「長臂蝦」俗稱泰國蝦,是體型最大的淡水蝦類之一,肉質結實飽滿,阿桐師特製了「碳烤佐特製辣醬」及「綠咖哩」兩種口味醬汁讓客人選擇搭配。其中「綠咖哩」是〈SUKHOTHAI〉很受歡迎的人氣料理,以綠辣椒、黃薑粉、大蒜、香茅等精心熬製,濃稠淺綠的醬汁淋在蒸熟的長臂蝦上,微辣滑順的椰奶香氣勾勒出蝦子的鮮美原味,也可以配上捲成球狀的泰式涼米線,一次品嘗道地的泰國風味。

〈豬頸肉乾拌麵〉是為麵食老饕設計的新派泰式料理,阿桐師選用口感Q彈有的日式拉麵,拌入用綠辣椒、香菜根、檸檬汁特調的泰式綠辣醬,上方綴以爽脆炒豬皮及切片松阪豬,這樣的組合其實是創意,卻很對台灣人的胃口。

前面曾提及,泰南常會用椰子與椰漿入饌,〈SUKHOTHAI〉本季新菜中〈涼拌茶香鮮蝦沙拉〉與甜點〈椰香紫米紅豆糕〉都用到了椰粉、椰奶入饌,吃起來濃郁的椰香是特色。

台北喜來登〈SUKHOTHAI〉餐廳泰籍主廚「阿桐師」許雪莉,擅長動腦將傳統泰菜作出更多變化,且將形色升級。圖/台北喜來登大飯店
台北喜來登〈SUKHOTHAI〉餐廳泰籍主廚「阿桐師」許雪莉,擅長動腦將傳統泰菜作出更多變化,且將形色升級。圖/台北喜來登大飯店

SUKHOTHAI泰式餐廳

台北喜來登大飯店

地址:台北市忠孝東路一段12號

電話:02-2321-1818

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