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陸現報復性漲價 名店帳單嚇死人

大陸知名火鍋連鎖店海底撈。圖/本報資料照片
大陸知名火鍋連鎖店海底撈。圖/本報資料照片

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大陸知名連鎖餐飲店海底撈和西貝,近日接連漲價,遭批評「報復性消費」還沒出現,店家卻先「報復性漲價」。餐飲業台商指出,客源基數仍不高的情況下,漲價意義不大,應該趁此時做好品質和服務升級,不必急著漲,在操作品牌的「溢價」策略的同食,還須充分權衡自身、市場與消費者三者利益,尋求最大公約數。

大陸火鍋連鎖店海底撈,最近被網友曬出消費帳單,赫然發現半份血旺從16元(人民幣,下同)漲到23元,半份馬鈴薯片13元,換算下來一片就要1.5元,沾醬調料10元一位﹔白飯7元一碗,沒吃幾樣人均就花到約220元人民幣,將近1000元台幣。同樣是名店的西貝,也被發現漲價,在外賣菜單上,馬鈴薯燉牛肉要80元,酸菜封缸肉也要80多元,有大陸網友直言「漲價漲得滿臉問號!」

海底撈工作人員稱,因疫情期間不能群聚用餐,桌椅間隔加大,接待客流量有一定限制,加上員工沒有滿員復工,人力成本相應上漲,食材成本也增加,所以部分門市調整價格。

不過也有店家逆勢操作,大陸麥當勞推出半價優惠,原價81元的「金桶」,6日只要半價39元,大批消費者蜂擁而至,出現排隊搶購,有人給予好評,認為這是特殊時期體恤人民,也有人批評此舉是另類營銷,反造成人潮聚集,不利防疫。

資深餐飲業台商、大成集團副董事長韓家宸受訪指出,現在餐廳的客人數,恢復還不到五成,基數很低,他認為漲價沒有太大意義,應該趁這段時間自我整頓革新,在品質、研發和服務上升級,等到六七月態勢更加明朗,再以「老店新開」之姿漲價也不遲。

食久記創始人、兩岸餐飲品牌營銷專家May Lin分析,海底撈和西貝,是利用行銷學上的「溢價」策略,善用自身品牌優勢、內涵及消費者定位,提高價格,但她強調,還是必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益,尋求最大公約數。

(旺報 陳君碩 )

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