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2020必比登台菜飄香 台中21家上榜 台北收錄54店

必比登的店家,圖為老東家牛肉麵。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為老東家牛肉麵。圖/吳松翰攝

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《臺北臺中米其林指南 2020》將於24日揭曉摘星榜單,米其林指南依照慣例於11日率先公布台北及台中的「必比登推介」(Bib Gou rmand)名單。今年台北共收錄54家店,比去年減少4家;首次評鑑的台中共21個店家上榜,其中多達10家都屬於台灣菜,相較於台北的54家僅7家台灣菜,台中的米其林初登場堪稱是台菜大展風采。

被譽為「美食聖經」的米其林指南在台評鑑邁入第3屆,指南中的必比登推介是被米其林評審員評為「物超所值」之美食,意指能以1000元以下的價格(不含飲料),吃到3道優質水準的料理。以過去至今的台北必比登推介名單來說,每年街頭小吃類的佔比皆奪冠,但台中的首屆名單卻沒有被歸為街頭小吃的店家獲選,反而是台灣菜佔下將近半數,其中更有逾60年歷史、以鵝肉和當歸鴨肉麵線聞名的「富貴亭」,及飄香40多年的「范記金之園草袋飯」等台菜老店。

必比登的店家,圖為源芳刈包。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為源芳刈包。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為源芳刈包。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為源芳刈包。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為昶鴻麵點。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為昶鴻麵點。圖/吳松翰攝
必比登台北入榜餐廳「天下三絕」牛肉麵。圖/中時報系資料照
必比登台北入榜餐廳「天下三絕」牛肉麵。圖/中時報系資料照
必比登的店家,圖為老東家牛肉麵。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為老東家牛肉麵。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為一甲子餐飲。圖/吳松翰攝
必比登的店家,圖為一甲子餐飲。圖/吳松翰攝

評鑑第3年 更接地氣

美食家費奇分析,米其林在台灣評鑑來到第3年,價位上及名單更接地氣、平易近人,越來越貼近大家所熟悉的口味,並推測應已有台灣人加入評鑑,或許因疫情影響,評鑑上會參考台灣老饕或在地專業人士的意見。

台中必比登的台菜店家中,有2家都以供應豬腳料理為主,其中「富鼎旺(中區)」以小火慢煮滷豬腳、腿扣、腿節,口感軟滑;「富狀元豬腳」則被評審員指出特色為「不添加中藥材滷包,而將白毛豬隻,搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,把肉滷至呈琥珀色澤 、晶瑩透亮」。

彭城堂 懷舊感十足

在用餐環境氛圍上,台中必比登台菜餐廳也更飄復古台味,「彭城堂」不僅為饕客獻上各式百年老菜、經典古早味料理,店內更以台灣 懷舊感十足的擺設做裝潢設計,饒富古趣又吸睛;「溫叨」則是一家能體驗在傳統三合院老厝內用餐的台灣古早味料理餐廳,菜單上更不乏豐盛的工夫菜。

此外,沒被米其林指南列為「台灣菜」、但仍屬台灣美食的店家, 如前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」,用過去做 Fine Dining的精湛廚藝及高檔食材,將台灣著名的牛肉麵推上更高 層次。

( 何書青/台中報導 )

美食家惋惜 Gubami有摘星實力

於《台北台中米其林指南2020》中名列「必比登推介」的台中知名牛肉麵餐廳「Gubami」,由樂沐法式餐廳前主廚陳嵐舒經營,將法式料理手法注入傳統牛肉麵,用料及肉品高級,清燉牛肉麵使用宮崎和 牛搭配特製細麵,紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵, 兩項招牌麵食都為限量供應,雖每碗單價高達750至900元,不少美食家事前仍預測將名列《米其林指南》。

Gubami餐廳名稱取自閩南語「牛肉麵」的諧音,美女主廚陳嵐舒自 巴黎斐杭迪高等廚藝學校第1名畢業,於2008年回台中開設樂沐法式 餐廳,曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」,她本人亦獲選2014年「 凱歌香檳亞洲最佳女廚師」。樂沐餐廳於2018年因台灣飲食界大環境問題底吹熄燈號後,Gubami是陳嵐舒回應她「Fine Dining」(精緻餐飲)理念的力作。

美食家謝忠道認為Gubami有摘星實力,主廚陳嵐舒在Gubami以法式手法將平民美食牛肉麵重新詮釋,「提升到一個極致的高度,無人可及,也無可比較」,認為該餐廳應有資格獲得米其林1星,但可能因為料理的高價格、每日限量供應和少數座位的菁英方式,導致脫離米其林的星級標準考量。(黃采薇/台中報導 )

「必比登推介」的台中知名牛肉麵餐廳「Gubami」,由樂沐法式餐廳前主廚陳嵐舒經營。圖/Gubami提供
「必比登推介」的台中知名牛肉麵餐廳「Gubami」,由樂沐法式餐廳前主廚陳嵐舒經營。圖/Gubami提供
台中市長盧秀燕表示,「必比登推介」納入台中21家美食餐廳與小吃,讓台中美食躍上國際。圖/盧金足攝
台中市長盧秀燕表示,「必比登推介」納入台中21家美食餐廳與小吃,讓台中美食躍上國際。圖/盧金足攝

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