前往主要內容
工商時報LOGO

Forchetta 台灣食材星級美味

1.主菜「美國金牌極黑和牛肋眼牛排」,搭配炸牛筋佐台南二層鹽、西班牙紅胡椒籽、法式普羅旺斯醬。圖/黃采薇攝
1.主菜「美國金牌極黑和牛肋眼牛排」,搭配炸牛筋佐台南二層鹽、西班牙紅胡椒籽、法式普羅旺斯醬。圖/黃采薇攝

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

主廚Max領軍的台中「Forchetta」餐廳,擅長將地中海料理融入台灣在地食材,結合時令創新各種美味菜式。該餐廳今年摘下米其林1星榮耀,但頒獎當日媒體卻遍尋不著Max,他日前受訪時不好意思地說:「因為不擅長面對記者及媒體鏡頭,領完獎後我與太太就先回家了。」

Max為前來Forchetta用餐的饕客花費心思,每回皆以不同的食材做變化,視環境精選在地食材,除了自身對植物、生物的興趣,餐廳經理還透露「主廚喜歡自己前往產地採買、與小農漁夫們溝通,運用他對食材的處理,將食材最好的部分呈現出來」,包含前菜5旬、1道主餐及甜點、飲料,都是Max在餐桌上展開的台灣食材巡禮,以鮮美精緻的菜式呈現這片土地的美好。

首創煎馬頭魚

前菜「現撈蝦生搭配茭白筍」將宜蘭龜山島當日現撈的甜蝦、南投埔里的茭白筍,以2種方式呈現,剖片的茭白筍口感爽脆、川燙後的則濕潤甜美,茭白筍以胡桃油醋拌過,再搭西班牙臘腸提味,蝦生佐白酒起士,微炸的蝦頭滿是鮮脆。

老客人念念不忘的必點前菜為「現煎馬頭魚佐紹興酒芥蘭」,芥蘭菜以紹興酒煨煮出獨特口感,帶鱗馬頭魚淋上熱油,佐番茄泡沫,魚肉介於微熟的鮮嫩,帶酒香與椒鹽滋味的魚鱗則口感鮮脆。Max淺笑透露:「這道現煎馬頭魚是我15年前首創的,以前少有廚師以煎的手法呈現,這尾基隆港現撈的馬頭魚,有2斤重、極為稀少。」

2.前菜「義大利麵手工細扁麵佐赤嘴蛤蜊」,搭配台南榨菜,撒上現刨的南投水里可可粉,赤嘴蛤蜊產自彰化王功。圖/黃采薇攝
2.前菜「義大利麵手工細扁麵佐赤嘴蛤蜊」,搭配台南榨菜,撒上現刨的南投水里可可粉,赤嘴蛤蜊產自彰化王功。圖/黃采薇攝
3.前菜「現煎馬頭魚佐紹興酒芥蘭」。圖/黃采薇攝
3.前菜「現煎馬頭魚佐紹興酒芥蘭」。圖/黃采薇攝
4.前菜「現撈蝦生搭配茭白筍」。圖/黃采薇攝
4.前菜「現撈蝦生搭配茭白筍」。圖/黃采薇攝

炸牛筋口味一絕

主餐「美國金牌極黑和牛肋眼牛排」搭配炸牛筋佐台南二層鹽、西班牙紅胡椒籽,法式普羅旺斯醬熬煮自20幾種蔬菜,搭配2種迷你炸馬鈴薯,分別以蒸的方式呈現原味、裹上風乾蕃茄粉再炸來呈現巧思,其他如香檳醋醃漬茄子、烤櫛瓜、秋葵均是搶眼配菜;5分熟的肋眼牛排肉質鮮甜軟嫩,炸牛筋的口感酥脆堪稱一絕。

Max的一手好菜全靠自學,5年前Forchetta由台北搬至台中現址,不少老客人跟著美味旅行,餐廳經理透露摘星後多了許多新客人,訂位常爆滿,但外表很酷的主廚其實極為念舊,「會保留部分位子給常客,為饕客量身設計季節新鮮菜式,希望客人專注於我的料理。」摘星後外界對Max的看法或許徹夜改變,但他摘星後的感想卻一如往昔,Max說:「還是跟以前一樣,到台灣各地找好食材、買菜、做料理。」

榮獲台中米其林1星的Forchetta餐廳,裝潢風格簡約時尚。圖/Forchetta餐廳提供
榮獲台中米其林1星的Forchetta餐廳,裝潢風格簡約時尚。圖/Forchetta餐廳提供

(中國時報 黃采薇)

您可能感興趣的話題

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。