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春江水暖鴨先知 蔡辰洋命名、大廚們推波助瀾 先知鴨已成粵菜餐廳人氣名菜

  • 工商時報 吳正弘
雖然個頭不大,但口感外酥內嫩的「先知鴨」,仍是部分台北喜來登辰園粵菜廳受歡迎的人氣名菜。圖/台北喜來登提供
雖然個頭不大,但口感外酥內嫩的「先知鴨」,仍是部分台北喜來登辰園粵菜廳受歡迎的人氣名菜。圖/台北喜來登提供

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典故出自北宋文豪蘇東坡《惠崇春江晚景》中的雋永詩句:「春江水暖鴨先知」,多年前由寒舍創辦人-蔡辰洋先生親自命名,再透過廣東大廚們的推波助瀾,讓這道「先知鴨」,出現在不少飯店的粵菜餐廳且成為受歡迎的一道人氣名菜。

米其林三星的頤宮中餐廳推出「先知鴨二吃」,售價2,980元。圖/君品酒店提供
米其林三星的頤宮中餐廳推出「先知鴨二吃」,售價2,980元。圖/君品酒店提供

目前包括台北喜來登的辰園、寒舍艾美的寒舍食譜、君品酒店頤宮中餐廳、台北老爺的明宮粵菜廳等,都供應先知鴨。有別於傳統片皮鴨“大”份量與飽足感,先知鴨走的是“體型小巧”,嚴選出生25至28天的宜蘭小北鴨或櫻桃幼鴨醃漬入味,再掛爐烘烤,烤至香酥油脆,上桌前再加上「搶皮」工序,以熱油快速淋上外皮使其酥脆,所以肉質咬起來甜嫩帶汁,再搭配上檸檬角、雲南辣醬或冰梅醬等調味,盡現不同風味,只見入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中,整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一起下肚,其口感外酥內嫩著實令人讚不絕口。也因為體型較小,即使用餐人數少也不至於擔心吃不完,大宴小酌都適宜,也成功扮演著接引後續菜品的角色。

寒舍食譜的「脆皮先知鴨」,每隻1,880元。圖/台北寒舍艾美酒店提供
寒舍食譜的「脆皮先知鴨」,每隻1,880元。圖/台北寒舍艾美酒店提供

辰園的「脆皮先知鴨」,售價1,380元;寒舍食譜的「脆皮先知鴨」,每隻1,880元;米其林三星的頤宮中餐廳的「先知鴨二吃」售價2,980元,包含鴨架粥或酸菜鴨架湯或避風塘鴨架擇一;台北老爺的明宮「先知鴨」售價1,380元,而且3月8日至31日、平日週一至周五的午晚餐時段,凡單點明宮的先知鴨還可享3.8折優惠(但需加原價10%服務費),每日限10隻。不過,想品嘗先知鴨最好需一天前預訂,才不致臨時撲空。

明宮「先知鴨」售價1,380元,但3月8日至31日的平日午、晚餐時段只要單點先知鴨可享3.8折優惠(需加原價10%)。圖/台北老爺提供
明宮「先知鴨」售價1,380元,但3月8日至31日的平日午、晚餐時段只要單點先知鴨可享3.8折優惠(需加原價10%)。圖/台北老爺提供

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