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〈永心鳳茶奶茶專門所〉讓年輕客層愛台味

  • 工商時報 姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈沙茶牛肉飯〉所用牛肉,是美國Choice級去骨牛小排,口感柔嫩。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈沙茶牛肉飯〉所用牛肉,是美國Choice級去骨牛小排,口感柔嫩。圖/姚舜

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「台菜的價值不該被低估」、「要讓更多年輕人喜歡台味」,抱持著「台菜復興」與「台味創新」的理念,繼〈心潮飯店〉台式餐酒館之後,永心鳳茶餐飲連鎖再創全新餐飲品牌〈永心鳳茶奶茶專門所〉,開在台北市信義區微風南山艾妥列百貨2樓的新餐廳將於3月16日正式營運,為永心鳳茶餐飲連鎖最新據點。

有別於〈永心鳳茶〉的以主食配小缽用定食型式呈現,以及〈心潮飯店〉的台式炒飯搭台味小菜,〈永心鳳茶奶茶專門所〉依舊守著「傳揚台灣喫茶美學」的品牌DNA,以各式台灣優質茶葉沖泡出的冷、熱好茶,結合精緻茶具茶器讓客人品賞,但菜單則改主攻用大碗盛裝的台味飯、麵。「大碗」?對!大碗,就像夏威夷的Poke Bowl,或日式的海鮮與牛肉丼飯,〈永心鳳茶奶茶專門所〉的主食就是「一碗好吃的飯或麵」,除台味十足、且一定飽足。

「台菜有一定的底蘊,經過整理可以『專門店』型式呈現」,永心鳳茶餐飲連鎖執行長薛舜迪表示,除了酒家菜、手路菜、阿舍菜等桌菜,或是海鮮熱炒、夜市小吃,乃至「湯湯水水」的辦桌外,台菜或「台味」應該有更多不同的表現型式,並透過不同的業態或商業模式表現,才能讓新世代年輕客人認識、理解台菜與台味,進而喜歡台菜台味,並將台菜台味視為「食尚」或「潮食」。

開在微風南山的〈永心鳳茶奶茶專門所〉,主攻具南台灣風味且「絕對飽足」的麵飯,圖為〈辣味三杯雞飯〉。圖/姚舜
開在微風南山的〈永心鳳茶奶茶專門所〉,主攻具南台灣風味且「絕對飽足」的麵飯,圖為〈辣味三杯雞飯〉。圖/姚舜
微風南山〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈辣味三杯雞飯〉,雞腿用三杯醬汁醃漬入味且均去骨,方便客人吃食。圖/姚舜
微風南山〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈辣味三杯雞飯〉,雞腿用三杯醬汁醃漬入味且均去骨,方便客人吃食。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈煮魚肉臊飯〉的肉臊,是採帶皮帶油的豬前腿肉切丁滷製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈煮魚肉臊飯〉的肉臊,是採帶皮帶油的豬前腿肉切丁滷製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈煮魚肉臊飯〉是以南部口味的肉臊搭配整塊半煎煮的鱸魚,還有溏心蛋和炒蔬菜,每碗250元。圖/姚舜
〈煮魚肉臊飯〉是以南部口味的肉臊搭配整塊半煎煮的鱸魚,還有溏心蛋和炒蔬菜,每碗250元。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈沙茶牛肉飯〉所用牛肉,是美國Choice級去骨牛小排,口感柔嫩。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈沙茶牛肉飯〉所用牛肉,是美國Choice級去骨牛小排,口感柔嫩。圖/姚舜

不少有志之士關心台菜發展,但尚流於「打高空、喊口號」、「述而不作」,出身餐飲世家且在高餐念的就是中餐的薛舜迪,卻以堅定信心與行動力,一步一步地為台菜找出更多新可能,並以新的「表情」讓台味融入新世代消費者生活中。

高雄起家的〈永心鳳茶〉2015年在高雄開出第一家店,2017年開第二間,2018年揮軍北上插旗微風信義開第三家,同年底在台北新光南西三館第四間,2019年下半年在台中勤美誠品開設第五間,2020年元月〈心潮飯店〉正式開幕。每家店賣的都是台菜與台味,卻透過不同的裝潢風格、精緻餐具器皿,呈現獨有的風格特色,並成功得到年輕世代青睞。

永心鳳茶的成功不只是吸引年輕人走進餐廳消費,另一「成就」是,它讓年輕廚師自此不覺得作台菜很Low,進而願意走進廚房為「台菜復興」與「台味創新」打拚,工作,並視為一種責任、使命,且深具榮譽感。

〈永心鳳茶奶茶專門所〉菜單上主攻台灣特色飯、麵有:〈酥炸豆乳雞飯〉、〈煮魚肉燥飯〉、〈辣味三杯雞飯〉、〈台式咖哩豬排飯〉、〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉、〈沙茶牛肉飯〉,以及〈五花蔥香乾拌麵〉、〈剝皮辣椒雞湯麵〉、〈海鮮鍋燒意麵〉等主食。小菜則有:〈芋泥流沙丸〉、〈鹹水雞沙拉〉、〈麻辣鴨血〉、〈虎皮手撕割包〉與〈、鳳梨豆醬烤雞翅〉等。經實際試吃,歸納整理出賣點與亮點包括:

1.每道飯、麵均源於經典味型,無論「三杯」、「沙茶」」、「鹹水」等,都是國人熟悉的台菜「味型」,並非橫空出世的自由創作,若不道地,無法通過市場考驗。

2.菜單上有2/3以上菜色是〈永心鳳茶〉沒有的新菜,且主攻南台灣風味,以清楚定位作山山差異化特色。

3.「在傳統中創新」,透過食材與醬料傳遞多元口感與層次。例如〈麻婆皮蛋豆腐飯〉的麻婆豆腐澆頭,除絞肉和板豆腐,並加了炸皮蛋丁增加風味與口感。〈煮魚肉臊飯〉則將南台灣常民美味半煎半煮的鱸魚與帶皮帶肥肉的南部肉臊組合。

4.做工細膩、體貼,方便客人吃食品嘗,且道道開胃下飯。例如〈海鮮鍋燒意麵〉的草蝦均將蝦殼去除,吃食時不必動手剝殼;〈虎皮手撕割包〉夾的〈精燉火爌肉〉不似傳統塊狀呈現而改手工拆絲,除更方便吃食咀嚼,醬汁更易均勻融合。

5.價位親民且不必擔心吃不飽,〈麻婆皮蛋豆腐飯〉228元、〈煮魚肉臊飯〉250元、〈辣味三杯雞飯〉280元、〈海鮮鍋燒意麵〉也是280元,客人可以點一杯茶飲佐餐,算下來每個人平均消費400元上下,CP值很高。

〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉,麻婆豆腐醬是將豬絞肉煸到酥香後再加了豆豉、郫縣豆瓣醬等醬料,再與板豆腐一起炒製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉,麻婆豆腐醬是將豬絞肉煸到酥香後再加了豆豉、郫縣豆瓣醬等醬料,再與板豆腐一起炒製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉,麻婆豆腐中加了炸過的皮蛋丁,口感風味更富層次。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉,麻婆豆腐中加了炸過的皮蛋丁,口感風味更富層次。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈海鮮鍋燒意麵〉所用麵條,是炸過的南部意麵。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈炸排骨〉,是以豬里肌用五香粉、肉桂、米酒、蒜泥、糖與胡椒粉醃漬後再炸,非常入味。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈炸排骨〉,是以豬里肌用五香粉、肉桂、米酒、蒜泥、糖與胡椒粉醃漬後再炸,非常入味。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈炸排骨〉有相當厚度,表層酥香、肉質柔嫩,風味與口感皆誘人。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈炸排骨〉有相當厚度,表層酥香、肉質柔嫩,風味與口感皆誘人。圖/姚舜
〈虎皮手撕割包〉是「永心鳳茶」的名菜,刈包顏色是用南瓜與竹炭粉製成,內餡是手撕精燉爌肉與辣味大頭菜,澆上香氣撲鼻花生淋醬提味。圖/姚舜
〈虎皮手撕割包〉是「永心鳳茶」的名菜,刈包顏色是用南瓜與竹炭粉製成,內餡是手撕精燉爌肉與辣味大頭菜,澆上香氣撲鼻花生淋醬提味。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈梨山奶蓋烏龍〉,茶湯金黃透亮、滋味甘醇,與帶有海鹽的奶蓋交融,風味與口感皆迷人。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈梨山奶蓋烏龍〉,茶湯金黃透亮、滋味甘醇,與帶有海鹽的奶蓋交融,風味與口感皆迷人。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈燕麥奶茶〉,是以紅玉紅茶和燕麥奶沖泡,入口帶有穀物香氣。圖/姚舜
〈永心鳳茶奶茶專門所〉的〈燕麥奶茶〉,是以紅玉紅茶和燕麥奶沖泡,入口帶有穀物香氣。圖/姚舜
除冷、熱茶品,在〈永心鳳茶奶茶專門所〉亦可喝到以茶調製的調酒,圖為〈香片茶通寧〉。圖/姚舜
除冷、熱茶品,在〈永心鳳茶奶茶專門所〉亦可喝到以茶調製的調酒,圖為〈香片茶通寧〉。圖/姚舜
用高腳玻璃喝用台灣優質茶葉泡出的冷泡茶,〈永心鳳茶〉優化了喝茶的體趣,也成功吸引新世代消費者。圖/姚舜
用高腳玻璃喝用台灣優質茶葉泡出的冷泡茶,〈永心鳳茶〉優化了喝茶的體趣,也成功吸引新世代消費者。圖/姚舜
永心鳳茶連鎖餐飲執行長薛舜迪致力推動台菜復興,並持續以創新業態讓年輕客層喜歡台味。圖/姚舜
永心鳳茶連鎖餐飲執行長薛舜迪致力推動台菜復興,並持續以創新業態讓年輕客層喜歡台味。圖/姚舜

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