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引活泉設中繼池 礁溪兆品酒店「先知鱘龍 丰味宴」4/1開賣

兆品礁溪建置活魚中繼池,標榜一站滿足泡萬年源頭湯、啖鱘龍魚,以及品味烤鴨三重享受。圖/兆品酒店礁溪提供
兆品礁溪建置活魚中繼池,標榜一站滿足泡萬年源頭湯、啖鱘龍魚,以及品味烤鴨三重享受。圖/兆品酒店礁溪提供

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搶攻春遊國旅住房商機,休閒度假飯店以美食誘客,兆品酒店礁溪為賣活魚,耗費半年籌備,突破設備限制,於飯店前廣場設置中繼魚池,引進雪山山脈活泉水養殖「活化石淡水魚」鱘龍魚與龍虎石斑,並推出「先知鱘龍 丰味宴」,一桌雙享海陸主餐「先知鴨」與「鱘龍魚」,每套售價4,280元+10%,平日優惠價3,999元+10%,2天預約、適合4至6人享用。

跳脫清蒸、生魚片傳統料理框架,兆品酒店礁溪劃「先知鱘龍 丰味宴」內容包含:手工小菜、先知烤鴨落玉盤、鱘龍戲江躍太極、鱘龍旨味五行捲、鰉骨龍筋上品粥、初食麥片美人腿、有機鹽滷嫩豆花,網羅先知鴨、鱘龍魚,更將獲選經典臺菜餐廳評選料理納入套餐,標榜道道皆是一時之選。

被稱「水產界活化石」的鱘龍魚,自古為帝王專屬食材,富含膠原蛋白,據說為慈禧太后養顏聖品,富含超蛋白且脂肪低,含有比其他魚類高3~5倍的omega-3不飽和脂肪酸,從魚皮至魚骨皆可食用,一身是寶。

「鱘龍戲江躍太極」將鱘龍魚軟骨熬製1小時,製成鱘龍膠原美人湯,使用可盛裝雙湯頭的太極鍋呈現,另一側盛裝熬製8小時的慢熬鴨架湯,將鱘龍魚片入鍋輕涮,佐白蘿蔔泥、日式柴魚醬、三星蔥花享用,鮮度驚人。特別值得一提的是「鰉骨龍筋上品粥」,可嚐到俗稱「腦黃金」的鱘龍魚骨髓,其色澤潔白如雪,質地柔韌,在清朝僅皇帝有資格享用,民間更有「鯊魚翅,鱘魚骨」之諺語,形容其珍稀地位,主廚將龍筋取出,剪為數段,拌入生米熬製的干貝上湯粥享用。

「初食軒」餐廳於2020年獲得經濟部商業司「經典臺菜餐廳」肯定,為礁溪唯一獲選飯店,「鱘龍旨味五行捲」即為評選菜色,鱘龍魚片捲入象徵五行顏色的食材,清蒸後淋上醬汁,嚐得到魚肉的鮮甜、五行食蔬的脆口。兆品礁溪是宜蘭唯一推出「先知鴨」之飯店,其命名來自蘇東坡的「春江晚景」中的「春江水暖鴨先知」,其豐美滋味如其名般充滿美好畫面,兆品將傳奇先知鴨和鱘龍魚料理整合,端出超越經典的傳奇套餐,讓美食饗宴更添多彩故事。

耗費半年籌建的活魚中繼池,起心動念為找尋料理於三要素:「色、香、味」之外,可再強化之處,故選擇從食材源頭著手,突破魚產設備與維護難關,成功拓展全新供餐結構,為饕客省去奔波至漁產養殖地之車程,一站滿足泡萬年源頭湯、啖鱘龍魚、經典櫻桃烤鴨三重享受。兆品礁溪總經理黃明政表示,在活魚供餐模式建置後,後續將加強開發『以餐帶宿』,衝高住房率並帶動礁溪觀光。

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