「老師，該怎麼品茶？」每次講課時一定有學生會提問。「就跟平常吃飯的感受一樣啊！」我回答，就以我自己愛吃的炒蛤蠣來舉例吧！
Step1 料理入口前──著重視覺感受
師傅將食材大火快炒後端上桌，看著醬汁巴在蛤礪上，湯汁收得剛剛好。
Step2 料理入口前──著重嗅覺感受
蛤蠣香、蒜香、九層塔香、醬香，經大火炒後每個原物料的味道都完美融合，光聞香氣就讓人食指大動。
Step3 料理入口後──味覺、嗅覺與觸覺組合而成的風味感受
夾起蛤蠣肉，沾點醬汁一口咬下，由於殼剛打開沒多久，因此熟度剛好。新鮮的蛤蠣肉質彈牙，肉汁鮮味十足與醬汁彼此結合，同時醬汁中又帶有蛤蠣的鮮鹹、大火炒過的蒜、薑、蒜與最後加入的九層塔點綴，每次點炒蛤蠣都會不小心多吃幾口飯。
嘗試更有邏輯地享受料理，同時以理性的品味，試著拆解料理，再用感性體會更細微的變化，舉例來說：
1 感受原物料，新鮮蛤蠣的多汁鮮甜，或不新鮮就可能帶腥味。2 感受副原料，蔥薑蒜、米酒、醬油點綴，藉由附原料襯托主角風味。3 感受廚師手藝，火候控制的精準以及醬汁、食材是否貼合。4 感受服務，上菜需注意菜餚溫度，過熱過冷都不行，且是否有適當講解。
品茶如同品味料理，但茶湯風味與料理、酒類、咖啡相較起來更為細膩，需更靜心感受。專注感受來自整個口腔、鼻腔、喉頭所有過程與變化，剛開始學習品茶難免有點挫折，會覺得好像無法辨別茶湯風味表現。沒關係，別氣餒也不要放棄品飲熱情，無法辨別時就把感受記住，再經過反覆品飲、練習、比較，累積品飲經驗，慢慢學習成長；同時也不要害怕說出自己的風味感受，畢竟每個人生活圈與成長環境不同，接觸到的食材、感受也不同。
品飲與品味的經驗累積就像事業工作，起初工作時經驗不足，需要時間慢慢累積經驗，日積月累就能得心應手。上手後便可歸納各類工作變因，釐清目的與結果，接著精修過程，彙整所有工作邏輯，若遇到好的前輩引導，就能更快上手。在此借用品飲葡萄酒時需特別感受的關鍵點，將這些項目整理歸納，再經過累積與正確引導，日後便可輕鬆品飲分析各類飲品。
Step1 茶湯入口前──以視覺判斷茶湯顏色，觀察茶湯是否清澈與顏色呈現
使用透薄的手工水晶杯讓茶湯顏色更清楚，舉起杯子靠近光源，茶湯清澈透亮。再移動至白紙上觀察湯色，金黃色的茶湯中透出一點蜜黃。
Step2 觀察茶湯後，再以嗅覺感受香氣強度與複雜度
拿起高腳杯，輕輕搖晃，鼻子靠近杯緣細細嗅聞香氣，冷萃茶湯細緻的香氣在杯身中完整呈現。先聞到清雅的梔子花香帶點粉甜，牛奶棗皮的青澀香氣與蘋果果肉甜香緊跟在後，整體香氣是輕盈細緻的花果香。
Step3 茶湯入口時──以味覺感受甜度、酸度，同時捕捉細膩的前段香氣
啜吸一口，清甜與果酸在舌尖展開，新鮮梔子花香甜沿著上顎到鼻腔綻放，花粉與柑橘皮香氣在鼻腔慢慢化開。
Step4 茶湯到達口腔中段，以觸覺感受單寧感、質地、茶體重量
趁餘香還在鼻腔繚繞，補上第二口，稍微多喝大口一點，讓整個口腔都可觸碰到茶湯，舌面上有梔子花與牛奶棗果肉的多汁感，茶湯質地鬆軟滑順，像絹布般又帶點空氣感，單寧感輕盈得像蓮霧鬆軟的果肉。讓茶湯無角度地滑過喉頭，梔子花與果皮香氣再一次回到鼻腔，這回香氣較為成熟，綿長的餘韻慢慢在口腔化開，從梔子花甜轉化成黃色蘋果，果酸在兩頰開始生津。
Step5 茶湯入喉，香氣蔓延至鼻腔。同時感受口腔、喉頭細節餘韻變化
喉頭是清爽的棗子果肉甜感綿密又鬆軟。蘋果果肉、牛奶棗果皮的香氣在口腔慢慢暈開，細緻的果酸延伸到兩頰與齒縫開始深津，棗子果肉的般果甜在喉頭回甘。
(本圖文摘自藍大誠著《茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作》，境好出版提供)