「釀酒師」在外界想像之中，是個充滿浪漫氣息的職業，不過，掌門精釀啤酒首席釀酒師張鈞凱說，其實啤酒釀造過程中，跟一般工廠同樣要注重原料、品管、運送等細節，除了專業知識外，他更結合了工程師背景專長，將生產流程進一步數據化、科學化記錄分析，精準釀造出屬於掌門品牌的獨特風味。
張鈞凱在就學期間專攻土木相關知識，學習地理資訊查詢系統（GIS）遙測相關應用，原本在研勤科技擔任產品經理。提到為什麼會踏入釀酒產業，他回想過去，公司正在進行轉型投資，計畫發展及推廣啤酒餐飲事業，成立「掌門精釀啤酒」品牌，那時候只是當作一項工作重要任務必須去執行，就與主管及團隊一頭栽入，沒想到，就此開始開啟了他近年來常與啤酒花為伍的「精釀人生」，成為掌門精釀啤酒酒廠的首席釀酒師。
學釀酒 從品酒開始
初踏入釀酒領域，張鈞凱自稱是個啤酒大外行，跟許多人一樣「除了喝」之外甚麼都不會，當時他心想，既然只會喝，那就從品評啤酒開始學習，一年來跟著團隊喝了上千瓶、超過500種不同酒款的精釀啤酒，並開始了解釀造流程和技術，只要是任何可以學習到啤酒知識的地方，他都去學習請教。
同時，張鈞凱也不斷的從做中學，經過一年時間的「閉門釀酒」累積實作經驗之後，才開始正式釀製啤酒進行銷售。他從中體會到，「啤酒要好喝，每個關卡都要把關，一點都不能馬虎」，並發揮了工程師「實事求是」精神，以科學化方式將各項生產流程進行記錄及分析，透過資料量化，降低釀造過程中的可能發生的變數，並了解添加原料比例不同，所產生的口感差異，有助於啤酒口味微調及新酒款開發。
顧品質 從品酒開始
張鈞凱強調，從原物料挑選、釀造、運送到銷售，從酒廠專業釀酒師到門市侍酒師，掌門幾乎是一條龍作業，為的就是要把最好的品質提供給終端消費者。像是在酒廠正式營運初期階段，曾經有一段時間是要租冷藏車來運送新鮮釀造的啤酒，只為了把品質最好的啤酒運到高雄門市販售。
張鈞凱說，酒廠起初設定的目標是要重現德國、美國、比利時等地的經典風味酒款，藉以打好釀造基礎與試探台灣消費者的口味喜好，獲得不少觀光客的讚賞，讓身為釀酒師的他也備感驕傲。透過不斷累積釀造知識及調整配方，掌門精釀啤酒從創廠以來，已經開發超過200種以上的啤酒配方，生產批次也超越一千次。
在研究精釀啤酒文化時，張鈞凱注意到，美國盛行一種印度淡色艾爾（IPA）類型的啤酒，而這啤酒最大的特色在於，除了香氣非常討喜之外，苦味也非常強烈。
但苦味在亞洲啤酒市場中，普遍接受度不高，尤其客人常一進到店內，第一句話就是「我不要苦的」，為了能夠將IPA類型的啤酒成功引進台灣市場，張鈞凱思索許久，決定改變製程，進一步強化香氣，並把苦味降到最低，因而釀造出了掌門經典酒款「山霧」，成為門市最暢銷的口味。同時，配合消費者偏好甜味，掌門也因此開發許多款水果啤酒，在各門市大受好評。
堅持不懈 締造獲獎佳績
「掌門精釀啤酒」品牌自成立以來，持續耕耘已有七年時間，不僅陸續在全台各地拓展門店，除了培養許多的忠誠客戶，近年更開始把觸角伸到海外，參與國際大賽評比，至今共拿下了51面國際賽事獎項，品牌知名度也愈來愈高。
身為首席釀酒師的張鈞凱自然功不可沒，但最令他高興的，其實不是拿到大獎的榮耀，而是團隊一路走來「堅持不懈」的精神得到外界肯定。
張鈞凱扮演著賦予掌門精釀啤酒生命的靈魂人物，由於啤酒釀造不是一朝一夕就能完成，成功與否都要等到一個月後才能揭曉。因此，在各個環節都要不斷緊盯，「堅持不懈」是他在啤酒生產過程中的唯一信念。
值得一提的是，掌門精釀啤酒在2021年澳洲國際啤酒大賽（AIBA）中與來自全球超過170款的啤酒品項進行評比，以《老煙槍》、《黑柑橘》、《愛羅武勇》、《素蘭小姐》、《山霧》五款風味啤酒，一舉拿下1獎盃3金2銅的優良成績，為台灣獲獎表現最佳的精釀啤酒品牌。
張鈞凱說，掌門釀造團隊擁有國際侍酒師和國際啤酒評審資格，並累積一千批次以上的釀造數據，憑藉著掌門酒廠專業釀造團隊和豐富釀造經驗，且在每次生產均嚴格把關，才能夠在國際賽事中脫穎而出，將團隊堅持不懈的努力成果展現出來，就是對他最大的肯定。（禁止酒駕，飲酒過量，有害健康）
座右銘
設定目標，努力邁進，遇到問題，解決問題
小檔案
現職：掌門精釀啤酒首席釀酒師出生：民國72年學歷：中央大學土木所經歷：研勤科技產品經理星座：巨蟹座