繼麵包、中式麵條與麵線之後，市場亦出現用台灣小麥現磨製成義大利Pasta的Pasta Bar了！為「體現在地風土」、並推動健康飲食概念，去年即決定留在台灣好好發展的金普頓大安酒店館內時尚餐酒館〈The Tavernist〉的英國籍廚藝總監詹姆士．夏曼(James Sharman)，在友人支持投資下在台北東區復興南路一段巷弄內開了一家名為〈FERMI〉的Pasta Bar，將於9月18日晚餐起正式營業、並自9月16日起接受訂位的〈FERMI〉，最大的特色與賣點就是，餐廳供應的Pasta全是用台灣小麥天天現磨現製成寬帶麵（Papparedelle ）、麵餃（Ravioli）、麵疙瘩（gnocchi）、麵卷（Rotolo）、千層麵（Lasagne），除新鮮、健康，風味與口感也與坊間Pasta House或義大利餐廳截然不同，並帶有一股Fine Food氣質。
Fermi，是提出《費米悖論》的物理學家Enrico Fermi的名字，詹姆士．夏曼以之為餐廳名，是因受到天才科學家與教育家的啟發。費米強調：與時並進，既要保留傳統，亦要有創新能力。詹姆士．夏曼認為，食物也應被如此看待，他說，許多祖先們認可的天然食物，健康土壤中生長的植物與以草為生的動物，以漸漸被大量工業化生產的產品取代，並造成可怕的傷害。
〈FERMI〉想做的事情是，改變人家對「新鮮義大利麵」的認知與想法。詹姆士．夏曼強調，「新鮮義大利麵」必須連「原材料也是新鮮的」，所以〈FERMI〉採用中都農業生產合作社供應的台灣小麥，天天在店內用德國製研磨機現磨成麥粉，再混入葉黃素雞蛋的蛋黃揉麵團，俟出一定筋度後再擀壓、裁切成寬帶麵或餃皮與麵皮。
用小麥粒現磨的麥粉，顏色不似一般麵粉雪白，而是帶著灰灰的黃褐色，但保留了小麥內層的麩皮以及胚芽，營養價值高，並有豐富膳食纖維，而且帶有一股穀香與濕潤的草香。為了體現台灣小麥的特性，詹姆士．夏曼作出的寬帶麵或義大利餃皮很薄、幾乎可以透光，但口感卻帶有淺淺的Q彈嚼勁，「薄而有勁」不容易做到，所以是〈FERMI〉Pasta的一大特色。
〈FERMI〉的寬帶麵極薄、卻寬4公分，市場上不易吃到這種規格的寬帶麵，因為夠寬，所以扒汁掛芡的能力特強，層層疊疊或捲在一起入口，都好吃。
〈FERMI〉的義大利麵餃被歸在菜單中「有料的」一欄，其中不少品項都刻意做成「雙胞胎」，左右對襯、各有不同內餡，如〈豬蹄．風乾培根．松露〉麵餃，一邊內餡是豬蹄和風乾培根，另一邊是松露雞肉慕斯。〈慢燉羊肩．迷迭香．玉米糕〉麵餃，一邊是用巴薩米哥酒醋提味慢燉的羊肩肉，另一側內餡是用迷迭香提味的玉米糕。品嘗這類「雙胞胎式義大利麵餃」時，可將兩個不同內餡的麵餃切段對折疊起一起入口，享受多層次口感與風味。
無花果在義大利料理是常客，也常被應用Pasta中增益風味與口感，〈FERMI〉菜單上亦有以麵餃〈無花果．藍紋乳酪．核桃〉，內餡是有口感的香煎無花果與和洋蔥合炒焦糖化的無花果，底醬是藍絞乳酪和帕達諾起司以氮氣瓶打出，並有用蜂蜜和迷迭香調味的核桃醬提味，香甜口味拌佐濃郁的藍紋乳酪，麵餃並捏成糖果形狀，帶著一點童趣。
除〈Papparedelle 寬帶麵〉與〈Ravoli義大利麵餃〉外，〈FERMI〉菜單上其它的Pasta品項還有麵卷（Rotolo）、千層麵（Lasagne）與麵疙瘩（gnocchi），且風味與口感別具特色、與眾不同。
〈辣香腸．茴香籽．半熟蛋黃〉是用極薄的台灣小麥麵皮，層層包捲勁辣肥腴的義式辣香腸（nduja）與白醬做成的「麵卷」（Rotolo)，烤好呈盤上桌，濃郁鹹香且微辣的風味很吸引人，品嘗時將置頂的半熟蛋黃用刀畫開，蛋液泹泹流出、潤滑了麵卷的口感且增加蛋香。〈松露．麵疙瘩〉的麵疙瘩是用25%小麵粉與75%馬鈴薯製作，煮好後並用奶油香煎，沾醬是用英國切達起司、帕達諾起司，以及高達起司等3種起司製作。
〈FERMI〉的〈起司漢堡千層麵〉，用了至少6層麵皮與番茄肉醬和起司白醬層層堆疊，其中的番茄肉醬不是「炒」製，而是「燉」製，所以風味更濃郁，味道像極了起司漢堡，口感則「溫柔」的似滑嫩的炒蛋，感覺不到麵皮的存在。
〈FERMI〉唯一甜點〈提拉米蘇〉是將義大利最具代表性甜點的元素，解構後用透明酒杯盛裝呈現，其中手指餅乾也是用台灣小麥粉烤製，可可並以晶凍型式呈現，杯子最上層舖滿厚厚打發鮮奶油，非常「邪惡」。
FERMI餐廳地址：台北市106大安區復興南路一段107巷5弄14號電話：02 2771 1600