烈酒集團帝亞吉歐宣布在雲南砸重金建造酒廠,並生產旗下第一批中國原產的單一麥芽威士忌。(採訪撰文:Rachel Duffell/翻譯:Jasmine Wu)
「雲南,多棒的地方!」英國烈酒集團帝亞吉歐的亞太及全球免稅渠道總裁Sam Fischer對此地表示讚嘆,「我還記得第一次看到洱海的感受,那是我見過最美麗的景致。」Fischer回顧,「湖水清澈見底,政府在維繫當地水質上投入了很多心力。雲霧繚繞的山峰、純淨的水源和豐饒的自然多樣性,組成了釀造威士忌的絕佳條件。」
從新酒廠的入口可以看見銅製蒸餾器。
去年11月,帝亞吉歐斥資7,500萬美元,在雲南洱源縣海拔2,100公尺的鳳羽鎮建設威士忌酒廠,該地擁有溫和氣候與優質天然泉水,兩者皆為威士忌品質的關鍵。
水源對於威士忌的酒體輕重、口感和風味影響尤重,因為它影響了原料發麥、糖化和冷凝的過程,水的天然酸度、硬水或軟水、鹽度和礦物質含量,都會改變威士忌的風味,特別是蘇格蘭威士忌。
帝亞吉歐雲南酒廠所使用的泉水來自洱海的源頭,在單一麥芽威士忌的風味與香氣上扮演了關鍵角色,一條專屬管線將確保酒廠的水質澄淨、不受環境干擾。此外,釀酒所使用的泉水也將全數回收再利用,以確保當地生態不被污水破壞。
帝亞吉歐中國董事總經理Mark Edwards。
帝亞吉歐單一麥芽威士忌也計畫在熟成的過程做出在地特色,像是日本備受讚譽的威士忌,就使用了當地原產的獨特橡木桶——水楢桶(Mizunara),一棵水楢樹大概需要200年才能製成橡木桶,現在帝亞吉歐就在尋找中國本土可以用來陳年的橡木桶,用Fischer的話來說,就是要讓這款威士忌不只使用中國原料、具備中國風土,也希望能發展出中式熟成,「這將是一款不同凡響的威士忌。」Fischer說道。
隨著集團推出第一支中國原產單一麥芽威士忌,帝亞吉歐也意圖建立起一套中國製造威士忌的準則,Fischer表示:「大家很熱烈地在討論要為中國威士忌建立一個釀造原則,世界各地的很多國家都有這樣的做法,而現在我們就是要建立中國版本的規範,包括熟成時間、最低酒精濃度、哪些原料符合中國單一麥芽威士忌的分類範圍等,這些都還沒有定論,但我們正試圖引入參數和行規,以維持威士忌的標竿,先有一套準則,才能贏得消費者的信任。」
帝亞吉歐將生產首支中國原產單一麥芽威士忌。
帝亞吉歐單一麥芽威士忌是對中國消費者的一項重大承諾,市場對它的關注程度,也讓Fischer對這支酒款信心滿滿:「消費者能夠參與品牌的起源、歷史、工藝、原料,以及品牌所代表的意義。」
今天若是一間沒有悠久歷史和淵源的全新品牌在中國建造酒廠,對消費者來說還會有同等的魅力嗎?
「真正的行家會懂得欣賞一間酒廠的百年歷史和專業知識,所以我不認為這是一件可以被輕易取代的事。中國人很欣賞我們在這個產品製程中對待環境的方式,雲南已和純粹、天然的環境密不可分,所以在我們討論要將蘇格蘭釀酒方式帶到其他地方時,雲南雀屏中選,接著人們的國家認同開始發酵,以後中國消費者會更樂於將自己的威士忌分享給賓客、朋友、認識的人或商業夥伴。」
除了產區的品質保證,帝亞吉歐也致力推動永續發展,該集團光是在蘇格蘭就有30家威士忌酒廠,旗下包含蘇格蘭威士忌品牌Johnnie Walker和Singleton,影響力不可小覷。
洱源威士忌酒廠奠基儀式上的舞者。
雲南新酒廠的設計將會遵循帝亞吉歐未來十年的可持續行動計劃「2030社會願景:前進的精神」,並將專注於可再生和清潔技術。
Fischer指出:「我們所有的電力都來自風能或綠色能源,例如鍋爐都不燃燒煤炭、改用電動,確保酒廠實現碳中和的願景。」意識到生產過程中所有材料可能對環境帶來的影響,尤其是農業,是能否達成碳中和的重要因素。
上述這些對帝亞吉歐來說已行之有年,該集團不僅建造出實現碳中和的酒廠,例如美國肯塔基州的黎巴嫩市酒廠,也改造翻新了現有酒廠,像是蘇格蘭艾雷島的Brora酒廠和巴爾莫勒爾城堡的皇家藍勛酒廠。
英國駐重慶總領事Stephen Ellison出席酒廠奠基儀式。
帝亞吉歐雲南酒廠也將成為兼具觀光用途的遊客中心,雲南本就是中國境內旅遊的熱門景點,如今酒廠的設立,讓旅客可以更全面性地認識帝亞吉歐在威士忌釀造和永續性發展的努力。這種讓消費者身歷其境的體驗模式,過去已在集團內的其他酒廠斬獲成效,包括英國愛丁堡王子街上的一棟八層樓的Johnnie Walker品牌之家,以及愛爾蘭都柏林一棟七層樓的Guinness Storehouse啤酒博物館。
距離帝亞吉歐雲南酒廠的第一支單一麥芽威士忌上架,還需要好幾年的時間,該酒廠將於2022年初開始建設,而威士忌也需要置於橡木桶中熟成,不過這樣的等待正如Fischer所說:「時間是最美的淬煉。」
作者/Chelsea Su 採訪撰文:Rachel Duffell/翻譯:Jasmine Wu※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。