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台灣米其林8月放榜 首納台南、高雄2城市

  • 工商時報 姚舜
米其林組織將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行,指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。圖/米其林
米其林組織將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行,指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。圖/米其林

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米其林組織今(25)日公告,《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》星級餐廳名單發布會與晚宴,將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行,指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。今年米其林晚宴將邀請分別出身於不同地方包括台中、屏東,以及宜蘭的三位在地主廚,連同三位深耕在地的外籍主廚聯合獻藝,呈現六道精彩菜色。今年的必比登推介名單將於星級餐廳發布會一週前的8月23日發布。

三位在地主廚包括台北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、台北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及台北米其林一星餐廳米香主廚陳永華。新加坡出身的台中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、台北米其林二星餐廳Logy日籍主廚田原諒悟,以及台北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。幾位大廚將向在地飲食風味與食材致敬,並從代表性的街頭美食取材與發想菜色。

米其林組織表示,《米其林指南》必比登推介以及星級餐廳的評選標準全球一致,米其林評審員會針對所有的料理種類評選,並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗:食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中。

在快速變動的數位時代,《米其林指南》也採取了新的名單發布方式-在每年年度的發布會前,先即時新增新入選的餐廳名單。自2022年4月13日以來,每月第二個星期三,即時新增名單將發布於《米其林指南》網站以及App(可於iOS及Android下載)上。希望透過這樣固定的發布與更新,能提供更多關注這些餐廳的機會,也能定期支持並發掘新餐廳。

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