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Majesty美享地 x 冉冉茶事 用「台灣冷泡茶」完整當代法式料理的味覺拼圖

冉冉茶事用以搭配美享地聯名套餐的一系列茶款與清酒。圖/Chelsea Su,Tatler Taiwan提供
冉冉茶事用以搭配美享地聯名套餐的一系列茶款與清酒。圖/Chelsea Su,Tatler Taiwan提供

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「茶佐餐」成如今精緻餐飲相當受到歡迎的選項,這次帶你看「Majesty美享地餐廳」與台中「冉冉茶事」,如何以台灣茶搭配法式料理,激盪精彩火花。

「茶佐餐」除了是不嗜飲酒者的備案選項,近年隨著台灣優秀品茶館、侍茶師的推廣,也成了廣泛受到喜愛的搭餐選項。其中,擁有葡萄酒認證及清酒唎酒師身份的台中「冉冉茶事」創辦人藍大誠,即是相當受到矚目的台灣茶推廣者。繼先前與台中SNP餐廳合作餐會,近期又可見他步伐南下,與高雄萬豪酒店裡極具摘星潛力的Majesty美享地餐廳開啟了全新茶餐的搭配火花。

在此之前,先介紹高雄萬豪「美享地餐廳Majesty」

高雄萬豪酒店「美享地餐廳Majesty」入口陳設華麗。Photo by Chelsea Su

高雄萬豪酒店「美享地餐廳Majesty」餐飲顧問 Thomas Bühner(右)、主廚楊展浩Xavier(左)。Photo via 高雄萬豪酒店

由德國米其林3星「La Vie」主廚Thomas Bühner 擔任顧問、香港一星餐廳「ÉPURE」前主廚楊展浩Xavier鎮店掌廚的雙強組合,一見此組合,即能期待將能展現何等高端的國際級廚藝水準。

雖來自香港,但因受的是道地法餐訓練,楊展浩Xavier的料理風格乾淨細膩也純粹,擅長展現食材的天然風味,醬料、調味則扮演襯托的角色。落腳台灣海港城市高雄後,他也經常走訪產地市集,以當地最新鮮的漁獲海鮮,結合自己的經驗與想法創作出專屬美享地餐廳的料理。

一拍即合的理念開展火花

「美享地餐廳Majesty」主廚楊展浩Xavier(左)、冉冉茶事創辦人藍大誠。Photo by Chelsea Su

冉冉茶事用以搭配美享地聯名套餐的一系列茶款與清酒。Photo by Chelsea Su

「餐廳開幕以來,我一直找不到合適的飲料來搭配。」楊展浩Xavier在開場前悠悠地表示。

直到因緣際會與台中「冉冉茶事」創辦人藍大誠相識,對創作風格與高端餐飲追求頻率相近的兩人一拍即合。由於冉冉茶事的每支茶款都來自純淨永續土地所孕育的茶樹,透過焙茶師細火烘焙與時間熟成後的茶飲,風味純淨細緻,餘韻悠長,在經過​一連串的試菜後,完美的茶餐搭配,便行雲流水般成形。

美享地x冉冉茶事 聯名菜單開箱

海膽/絲綢乳酪/南瓜+宇治玉露。Photo by Chelsea Su

海膽/絲綢乳酪/南瓜+宇治玉露

北海道的紫海膽、絲綢乳酪與醃漬過的南瓜,放入酥脆的金杯裡,一口咬下先感受到海鮮及乳酪鮮味與南瓜甜味的層次,搭配鮮味十足的茶款「宇治玉露」,更完整了這道小點在口中蔓延的風味層次。

赤身/山藥/紫蘇+塔桑莊園 喜馬拉雅傳奇-春摘。Photo by Chelsea Su

赤身/山藥/紫蘇+塔桑莊園 喜馬拉雅傳奇-春摘

Chef Xavier使用來自鳥取縣,輕盈、不帶太多油花的鮪魚赤身,經過14天熟成後,加入以青蘋果製成的果凍、香氣顯著的紫蘇及增添溫潤口感的山藥製成小點。搭配「塔桑莊園 喜馬拉雅傳奇」這支帶有青葡萄、橙花及些許礦石香氣的低發酵春摘紅茶,吊出黑鮪魚的鮮甜、蘋果與紫蘇清新舒爽的香氣,在嘴裡構成的風味曲線很精彩,私以為是相當適合在夏季品嚐的搭配。

佐餐麵包:海藻布里歐/昆布奶油。Photo by Chelsea Su

佐餐麵包:海藻布里歐/昆布奶油。Photo by Chelsea Su

佐餐麵包:海藻布里歐/昆布奶油

海藻與昆布,呼應高雄的海港城市風情,融入鬆軟的布里歐麵包與發酵奶油中,簡而言之是讓人顧不得後續還有多道菜待上,理智也控制不了你一享而盡的佐餐麵包。

龍蝦/蕃茄/大黃+宇治煎茶。Photo by Chelsea Su

龍蝦/蕃茄/大黃+宇治煎茶。Photo by Chelsea Su

龍蝦/蕃茄/大黃+宇治煎茶

鮮甜龍蝦搭配番茄,以及外型如同「桃紅色芹菜」的大黃,這項在北美很常見,對台灣人而言稍嫌陌生、甜中帶酸的食材,相當有趣。整到料理撒上小米果,搭配能夠提升海鮮「旨味」的煎茶,嚐起來有點「玄米煎茶」的趣味。

野生紅點石斑/甜玉米/蕪菁+紅水烏龍。Photo by Chelsea Su

野生紅點石斑/甜玉米/蕪菁+紅水烏龍。Photo by Chelsea Su

野生紅點石斑/甜玉米/蕪菁+紅水烏龍

來自澎湖的紅點石斑口感Q彈扎實,搭上海瓜子增添鮮味、蕪菁增加口感,以及炭烤過的玉米帶有的碳香與甜香,最適合與用溫火慢焙、帶有木質調香氣的紅水烏龍搭配。

小牛胸腺/ 鰻魚/毛豆+塔桑莊園 喜馬拉雅謎境-夏摘。Photo by Chelsea Su

小牛胸腺/ 鰻魚/毛豆+塔桑莊園 喜馬拉雅謎境-夏摘。Photo by Chelsea Su

小牛胸腺/ 鰻魚/毛豆+塔桑莊園 喜馬拉雅謎境-夏摘

Chef Xavier將鰻魚炭烤得特別乾,搭配油脂豐富細緻的小牛胸腺、綠蘆筍與毛豆泥,以及帶有花蜜及乾燥莓果香氣的「夏摘塔桑莊園 喜馬拉雅謎境」,十足襯托肉品炭烤過後的鮮甜滋味。

竹地雞/干貝/竹筍+桑格瑪莊園 蜜香正夏、山形正宗 純米吟釀 雄町。Photo by Chelsea Su

藍大誠另選用「山形正宗 純米吟釀清酒」來搭配料理。Photo by Chelsea Su

竹地雞/干貝/竹筍+桑格瑪莊園 蜜香正夏、山形正宗 純米吟釀 雄町

具有台灣獨特風味的竹地雞經過風乾熟成14天,搭配干貝、以紹興酒製成的義式燉飯risotto、當季最鮮甜的綠竹筍,藍大誠老師選用「蜜正夏」來搭配,甘香會放大竹地雞與紹興的鹹香滋味,另外搭配「山形正宗 純米吟釀」這款帶有輕柔果香的清酒,也很有夏日風情。

西瓜/玫瑰/接骨木花。Photo by Chelsea Su

西瓜/玫瑰/接骨木花

甜點部分,Chef Xavier將台灣當季的紅西瓜塑形為小花碎片,搭配帶有接骨木花乾果香與玫瑰香氣的淋醬與冰淇淋,最後撒上米果,口感輕盈亮麗,視覺上也相當吸睛可愛。

白桃/馬告/馬鞭草+塔桑莊園 喜馬拉雅月光-春摘、三諸杉 Dio Abita

藍大誠另選用「三諸杉 Dio Abita」來搭配甜點。Photo by Chelsea Su

白桃/馬告/馬鞭草+塔桑莊園 喜馬拉雅月光-春摘、三諸杉 Dio Abita

當季的拉拉山水蜜桃,Chef Xavier用檸檬馬鞭草、台灣特色香料馬告製成義式風格的沙巴雍Sabayon甜醬,搭配以「塔桑莊園 喜馬拉雅月光」橙花及青葡萄的香氣,讓清新氣息蔓延地更加完整細緻;搭配帶有甜潤香瓜氣息的「三諸杉」清酒也相當合適。

冉冉茶事用以搭配美享地聯名套餐的一系列茶款與清酒。Photo by Chelsea Su

冉冉茶事以台灣原生茶製作的冷泡茶飲澄澈細緻,極適合用以搭配不同菜式的料理。Photo by Chelsea Su

來自台灣的各式茶飲,搭上不同菜式,都能激盪出不同風味火花。Chef Xavier乾淨細膩的法式料理及調味手法中,偶可見令人驚喜的食材搭配,在冉冉茶事TEA PAIRING烘托下,像是補上最後一塊味覺拼圖,讓這幅畫作更為完整。

在結束與美享地的餐會之後,冉冉茶事下一站將來到台東極難預約的Sinasera 24 法式餐廳,也許你也能在這次,或者未來無數次的餐飲體驗中,放開心嘗試並感受以茶佐餐的樂趣。

ZENZENTHÉ冉冉茶事地址:台中市南屯區大墩路589號電話:04 2320 3068

Majesty 美享地餐廳地址:高雄市鼓山區龍德新路222 號11F電話:07 559 6911

(工商時報提醒您 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康)

作者/Chelsea Su※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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