為擴大集團營運規模，這一鍋餐飲集團繼〈這一鍋祕藏鍋物〉、〈這一小鍋〉與〈燒肉同話〉之後，新創中式麵點新品牌〈九初〉，主攻煎餃、水餃、湯包與牛肉麵等庶民餐食，開在台中餐飲一級戰區勤美商圈美村路上的〈九初〉首店，將自8月17日起至8月26日正式試營運，新品牌有三大亮點：1.主攻菜式煎餃、水餃、小籠湯包與牛肉麵，都是受歡迎的國民美食。2.帶有文青風格的門市裝潢，提供舒適用餐環境氛圍。3.小菜與滷味選擇多樣。4.菜色雖稱不上「頂級」，但食材用料仍有一定「講究」，風味與口感具一定水準。5.「佛心來著」的訂價很親民，高CP值可望為日後快速發展連鎖奠定利基。
目前國內外食市場中知名的鍋貼水餃連鎖品牌有〈八方雲集〉、〈四海遊龍〉與〈五花馬〉，很巧，前面都有數字。〈九初〉這品牌名是這一鍋連鎖餐飲母集團、是美食達人集團創辦人吳政學親自命名，除頗有「叫板」意味，並寓意「長長久久」、「就是好吃」。
〈九初〉的菜單上菜色有：「文火煎餃」、「薄皮湯包」、「爽骨水餃」、「麵食．湯餃」、「淬鍊湯品」、「良伴小菜」、「馥郁滷味」，以及「汆燙食蔬」和「回甘飲品」等8大類。菜類品項前掛的形容詞除展現小小新意，並直接點出菜品的特色。
「我們用的是溫體豬」，這一鍋集團副總簡朝立表示，〈九初〉的煎餃、水餃與湯包內餡所用的豬肉都是產地直送的溫體豬，細嚼慢嚥能嘗出豬肉鮮甜。蔬菜則是友善農耕的契作鮮蔬，除小菜和滷味外，其它都是現點現做。
為與市場既有水餃鍋貼連鎖品牌區隔，〈九初〉全力主打商品為〈流心脆皮煎餃〉。「流心」是指煎餃的內餡比照爆汁小籠湯包做法，在餡料中加了用豬皮和板油做的「皮凍」。原是固態的「皮凍」遇熱融化，煎餃人口即會噴汁。「脆皮」則是比照〈冰花煎餃〉做法，在煎餃鍋內加了麵粉水以文火燜煎，俟水份收乾後，煎餃底部就會有一薄脆脆皮。
〈九初〉的〈醬燒牛肉麵〉亦有自家的風格與特色。牛肉湯是用烤過的牛骨與洋蔥、胡蘿蔔、番茄等蔬果，再加了料包一起熬煮至少６小時。因為熬時加了大量蔬果，湯頭入口帶甘味，且會小小黏嘴，這意味著此高湯熬煮時必加了帶膠質牛肉部位。
牛肉麵百分百是「台灣原生物種」，用什麼熬湯與用什麼牛肉其實沒有限制，而坊間牛肉麵店牛肉麵用的多是牛腱、牛腩與牛肋條，〈九初〉的〈醬燒牛肉麵〉的牛肉則澳洲牛頰肉和美國帶骨牛小排，「美澳聯軍」也是另一亮點。
牛頰肉的膠質豐厚，口感Q彈帶勁，適合紅燒與燉煮，經長時間滷煮後的肉質會被軟化，口感比牛腩還要軟嫩，這幾年台灣的義法餐廳大廚常用來入饌。而骨邊肉本身就是甜，帶骨牛小排因油脂豐富，除口感柔嫩中帶有Ｑ彈咬勁，也因這部位帶油，所以烹調料理後很香。〈九初〉的〈醬燒牛肉麵〉採這兩個部位入饌，其它地方吃不到。
定位為「平價精緻國民美食」的〈九初〉，麵點與小菜、滷味和飲料的訂價都很親民。〈古早味紅茶〉每杯25元、〈蜂蜜菊花普洱茶〉30元，小菜每份35元或45元，燙青菜一盤40元。有「高麗菜鮮肉」與「玉米鮮肉」兩種口味的〈流心脆皮煎餃〉，每份8個85元。入味也會噴汁的〈鮮肉小籠湯包〉每籠7個、90元，較煎餃多了「韭菜鮮肉」口味的〈爽滑水餃〉每份10個、一律65元。〈酸辣湯餃〉有8粒湯餃、90元，〈醬燒牛肉湯餃〉8粒、100元。全店最貴的品項〈醬燒牛肉麵〉150元。以用餐環境和商品品質來說，整體CP值很高。
〈九初〉自8月17日至8月26日試營運，推出三波優惠迎客，首三日秀出身分證上的數字「9」，則店內招牌〈流心脆皮煎餃〉一份只要 9 元(原價 85 元/份)。8月20日起再推第二份半價、滿額涼拌小菜只要9元等好康優惠。8月23日起至8月26日第三波優惠，每桌消費滿99元，即可享涼拌小菜9元加購價，任選涼拌小黃瓜、麻辣毛豆、台式泡菜三選一，中午及晚上各限定 99 份。
九初地址：台中市西區美村路一段216號電話：04-23051808