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呷哺返台開店 攻小火鍋戰場

呷哺呷哺台北南西店29日開店,右三為呷哺集團國際事務部COO陳巨燁。圖/李書良
呷哺呷哺台北南西店29日開店,右三為呷哺集團國際事務部COO陳巨燁。圖/李書良

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在大陸享有盛名的台式小火鍋「呷哺呷哺」返台首店29日開幕,呷哺集團創辦人、董事長賀光啟日前在北京接受本報記者專訪時指出,在大陸疫情封控下,學到許多經營心法,將以整合的數位會員系統與因地制宜策略,帶領多品牌拓展全球市場。

賀光啟表示,疫情時間體會到消費結構的變化,並反思顧客忠誠度等問題,因此呷哺集團也跟著消費習慣進行轉變,今年大舉出海的同時,也根據地域差別採取不同策略。

以火鍋市場飽和且競爭激烈的台灣為例,呷哺呷哺雖在大陸經營25年有高知名度,但台灣消費者並不熟悉。賀光啟指出,在台灣口味、食材、環境都必須要改變,自己也思考如何結合餐飲與娛樂,讓未來「湊湊」等品牌回台展店時,能更加突顯差異化。

呷哺集團國際事業部COO陳巨燁29日表示,為台灣首店設計「鍋中鍋」餐具和研發養生菌菇鍋口味。餐飲市場因疫情沉默許久,需要新品牌帶來刺激,對呷哺搶攻全球市場帶來機會。集團品牌涵蓋聚會火鍋、歡樂燒肉、茶飲等多元類型,今年預計在台灣開設8家門市,也會鎖定星馬,甚至泰國做布局。

為拓展全球,呷哺集團將在第二季推出會員系統,消費者透過註冊App可獲得優惠券,能在全球旗下品牌使用。賀光啟表示,很多台灣人在大陸有親友,這時呷哺在大陸的知名度就成為助力,大陸用戶可以透過會員系統,將優惠券、贈品券轉給台灣用戶,集團可運用該系統創造多種玩法。

對海外市場,賀光啟表示,設法運用在大陸經營多年的資源與優勢,像強大的供應商體系,就能隨著集團所需共同出海。至於大陸市場,賀光啟選擇與時俱進。他表示,大陸外送盛行,此前疫情更助推該狀況,故設法結合火鍋與外送,製作合適的外用小爐具,甚至能搭上大陸當前露營和戶外旅遊潮流。

呷哺集團在28日晚間公布的業績顯示,2022年在疫情衝擊下,營收銳減23%、虧損擴大,但下半年經營狀況回穩。當前全球解封後的餐飲商機,在今年初成立國際事業部加大力度衝刺。在港股上市的呷哺呷哺29日上演慶祝行情,股價上漲2.88%。

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