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歐洲古堡式用餐體驗 大直提香鐵板燒開箱

  • 工商時報 姚舜
套餐前菜〈魚子醬蒸蛋〉,用雞高湯蒸蛋,並用荷蘭醬和魚子醬提味增鮮。圖/姚舜
套餐前菜〈魚子醬蒸蛋〉,用雞高湯蒸蛋,並用荷蘭醬和魚子醬提味增鮮。圖/姚舜

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「美食星光大道」台北樂群三路再增高檔精緻鐵板燒餐廳!在〈春大直〉商場力邀下,2009年誕生於在台北市大安區東豐街巷內的〈提香鐵板燒〉重出食壇,正式進駐〈春大直〉商場3樓,占地百坪、5間不同規格的鐵板檯包廂,最大一間可同時接待30人在鐵板檯的板前用膳。餐廳有二大亮點,一是6位鐵板師傅系出不同名店,所以標榜「日法融合」的菜色能擷取各家所長。二是老闆杜雲昇收藏的許多生活藝品與骨董家具、餐具,如今得以結合裝潢設計挑高6米的餐廳中陳列展示,在內用餐宛如「置身歐洲城堡」或「博物館」,聚餐宴客、貴氣十足。

「這來自法國的油燈有300年歷史了」、「歐洲銅雕、石雕藝術品很多,但木雕就少看到了」、「來自日本,專為宮廷皇室打造的餐具」…。踏進進位在〈春大直〉3樓的〈提香〉鐵板燒,老闆杜雲昇開心的說明他從歐洲拍賣會拍來的各式藝術與骨董收藏品。

我2009年認識杜雲昇,他的主業是地產開發、房地產投資買賣。那年,他在台北市大安區大安路、東豐街的巷內投資開設〈提香〉鐵板燒,餐廳內就有很多他自世界各國採購收集的生活藝品。因為藏品實在很多,且多數都可用可摸,而不是擺在櫃內供人「瞻仰」,或是 「顯貴」、擺闊。所以,當年還有部落客將之 為「古董餐廳」。

收藏骨董生活藝品是杜老闆個人興趣嗜好,他有個600坪的倉庫專門用來放置這些世界各國採購或拍賣回來的「好東西」。平常,這些生活藝術品在倉庫內「不見天日」,如今占地百坪、空間挑高〈香提鐵板燒〉復出食壇,舉凡水晶吊燈、壁燈、櫥櫃、十字緹花布餐椅等,這些收藏品都成了裝潢陳設的「元素」,而上桌的菜餚與飲品則都是用百年骨瓷餐具,或是手工雕刻水晶杯盛裝,宛如置身歐洲中古世紀古堡或博物館的沈浸式用餐體驗,非僅獨特、也堪稱「稀缺」吧。

英雄來自四面八方,〈香提鐵板燒〉的鐵板燒有6個鐵板師傅,分別在〈新濱〉、台北晶華酒店〈ROBIN’S鐵板燒〉等一線鐵板燒餐廳歷練。因大廚「系出名店」,所以在〈提香〉的菜單堪稱「集各家之大成」。尤其是菜單上的〈鹽蒸鮑魚〉和為鮑魚提味的黑、白雙醬,都師出世界第一家摘星鐵板燒餐廳日本的〈Ukai tei〉。

鐵板燒算得上是一種「板前料理」,在鐵板檯前看著主廚舞刀弄鏟的將各種不同食材「由生到熟」地變成一道道美餚,是一種食趣。只是,時下不少新一代鐵板燒餐廳的套菜中,愈來愈多菜餚都出自後場廚房,好、壞任食客感受。而〈提香〉的開胃小品、沙拉和湯品出自後場廚房(甜品不知,因沒採訪到),其它則仍在鐵板上料理。真正的鐵板燒饕家其實多數仍喜歡這種「老派浪漫」,畢竟,眼前的菜,用是什麼食材?怎麼做的?眼見為真!別想唬哢!

〈提香〉的食材用料都是當季當令的高規品,主菜有伊比利豬、紐西蘭小羔羊、冰島圓鱈、澳洲龍蝦「水姑娘」、澎湖大明蝦、美國Prime級老饕與肋眼,以及日本近江A5和牛等,用高檔食材「直球對決」,呈盤時沒有Side Dish,但主廚團隊用法國料理手法自製了不同的醬汁,為不同菜餚提味。所謂「日法融合」,即源於此。

大直〈提香〉鐵板燒所用時蔬都是當季、當令高規食材。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒所用時蔬都是當季、當令高規食材。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒主餐所用食材有日A5和牛、新鮮活鮑,以及澳洲龍蝦「水姑娘」和一斤4尾的澎湖野生大明蝦。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒主餐所用食材有日A5和牛、新鮮活鮑,以及澳洲龍蝦「水姑娘」和一斤4尾的澎湖野生大明蝦。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒套餐中的〈蔬食沙拉〉,用了紅捲、綠捲、彩色番茄、櫻桃蘿蔔,以及腰果、胡桃和松子組成,並用梅汁油醋醬汁提味。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒套餐中的〈蔬食沙拉〉,用了紅捲、綠捲、彩色番茄、櫻桃蘿蔔,以及腰果、胡桃和松子組成,並用梅汁油醋醬汁提味。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒以自製香草橄油為鐵板料理提味。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒以自製香草橄油為鐵板料理提味。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒的〈牛肝菌蘑菇湯〉,上層還會像拿鐵咖啡一樣「拉花」呈現。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒的〈牛肝菌蘑菇湯〉,上層還會像拿鐵咖啡一樣「拉花」呈現。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒主廚自製不同醬汁,為不同食材料理的菜餚提味。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒主廚自製不同醬汁,為不同食材料理的菜餚提味。圖/姚舜
〈熔岩米茄〉經香煎、水蒸等工序製作,並用自製番茄醬、起司和羅肋油提味。圖/姚舜
〈熔岩米茄〉經香煎、水蒸等工序製作,並用自製番茄醬、起司和羅肋油提味。圖/姚舜
〈海鮮湯〉中有鮮蝦與蛤蜊,湯色清淺、味道卻濃鮮。圖/姚舜
〈海鮮湯〉中有鮮蝦與蛤蜊,湯色清淺、味道卻濃鮮。圖/姚舜
〈香煎澎湖明蝦〉的Side Dish有蘆筍、美白菇和紅藜麥,並淋自製蜂蜜芥末醬提味。圖/姚舜
〈香煎澎湖明蝦〉的Side Dish有蘆筍、美白菇和紅藜麥,並淋自製蜂蜜芥末醬提味。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉是將鮑魚舖在日本北海道昆布上,並用鹽巴全面覆蓋後淋上白酒加蓋燜蒸,蒸熟。圖/姚舜
〈鹽蒸鮑魚〉是將鮑魚舖在日本北海道昆布上,並用鹽巴全面覆蓋後淋上白酒加蓋燜蒸,蒸熟。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒為鹽蒸鮑魚的作法與提味醬汁,有日本Ukai集團的影子。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒為鹽蒸鮑魚的作法與提味醬汁,有日本Ukai集團的影子。圖/姚舜
嗜肉饕客在〈提香〉鐵板燒,可嘗到日本近江A5和牛、美國Prime級老饕與西班牙伊比利豬。圖/姚舜
嗜肉饕客在〈提香〉鐵板燒,可嘗到日本近江A5和牛、美國Prime級老饕與西班牙伊比利豬。圖/姚舜
鐵板煎炙的日本A5近江和牛,口感柔嫩欲化、表層微焦酥脆並有「和牛香」。圖/姚舜
鐵板煎炙的日本A5近江和牛,口感柔嫩欲化、表層微焦酥脆並有「和牛香」。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒在上主菜前,會提供特調醋飲讓食客清口腔。圖/姚舜
〈提香〉鐵板燒在上主菜前,會提供特調醋飲讓食客清口腔。圖/姚舜
〈香煎圓鱈〉的綠色提味醬汁,是用波菜、蛤蜊汁和清酒製作,襯在盤底很搶眼。圖/姚舜
〈香煎圓鱈〉的綠色提味醬汁,是用波菜、蛤蜊汁和清酒製作,襯在盤底很搶眼。圖/姚舜
〈香煎伊比利豬〉用的是伊比利豬口感柔軟的「僧帽肌」部位,搭配白色蒜味醬提味。圖/姚舜
〈香煎伊比利豬〉用的是伊比利豬口感柔軟的「僧帽肌」部位,搭配白色蒜味醬提味。圖/姚舜
開在〈春大直〉的〈提香〉鐵板燒,最大包廂可接待30人。圖/姚舜
開在〈春大直〉的〈提香〉鐵板燒,最大包廂可接待30人。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒的主廚團隊分別在不同名店歷練,所以菜單能擷取各之長。圖/姚舜
大直〈提香〉鐵板燒的主廚團隊分別在不同名店歷練,所以菜單能擷取各之長。圖/姚舜

提香 鐵板燒地址:台北市中山區樂群三路303號3樓(春大直商場)電話:02 8502 9996

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