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生酮飲食就該這樣吃

  • 工商時報 唐煒哲
超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排,只要端上桌就會是全場焦點。燻香之祭提供
超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排,只要端上桌就會是全場焦點。燻香之祭提供

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生酮飲食就該這樣吃退役棒球選手改做煙燻烤肉「燻香之祭」受肯定。 燻香之祭 /提供

說到煙燻烤肉,大家最先想到的就是美國德州烤肉 (Texas BBQ) 和阿根廷烤肉 (Argentine Asado)!台灣「燻香之祭」品牌創辦人劉士綱,畢業於體育系的他有著職棒魂,因為運動員了解身體所需,因緣際會,創辦了結合美式和阿根廷式煙燻烤肉優點的「燻香之祭」,並分享生酮飲食跟輕斷食的飲食法,大受運動健身界及ㄧ般民眾喜愛。

 安格斯煙燻牛胸肉,煙燻10多個小時軟嫩多汁,香氣爆棚。燻香之祭/提供
安格斯煙燻牛胸肉,煙燻10多個小時軟嫩多汁,香氣爆棚。燻香之祭/提供

煙燻烤肉之所以能夠成為很多國家的代表美食,其中必定有著獨特的美味秘訣才能從眾多料理中脫穎而出,「燻香之祭」的煙燻烤肉有三大特色。

ㄧ、燻材的挑選:嚴選帶有果香的台灣龍眼木生柴,在保持通風的爐膛燃燒,將完美的淡藍色煙燻香,層層堆疊滲透進烤肉。

二、特製的煙燻爐:以水盆將柴火和煙燻室隔開,除了防止柴火接觸到肉,油脂也不會滴落在柴火上產生嗆鼻油煙,讓烤肉保持乾淨的煙燻香。

三、熟度的掌控:以低溫(110°C)慢火燻烤5-10小時不等,讓燻煙如剛萌芽的戀愛般溫柔輕吻在其上,如此純粹柴燒的烤肉,軟嫩又香甜。

上述三點,「燻香之祭」的煙燻烤肉擁有豐富的燻烤滋味,還有三大特色:1. 以龍眼原木煙燻,擁有豐富層次帶果香的煙燻香味。2. 多選用肥瘦適中適合烤肉的部位,肉質Q彈軟嫩。3. 以天然香料佐味,能品嚐到純淨的美味。

 創辦人劉士綱,平日生活就是健身、烤肉,和吃肉。燻香之祭/提供
創辦人劉士綱,平日生活就是健身、烤肉,和吃肉。燻香之祭/提供

不用大費周章出國,台灣就有一位有著棒球魂的煙燻烤肉職人-劉士綱,選手退役後仍保有強健體格的他,隊友都叫他阿綱(A-Kang),輔仁大學體育系運動競技組畢業,目前致力於研究運動保健、生酮飲食,以及各種煙燻烤肉美食。目前創立「燻香之祭」,專研各式煙燻烤肉,包含帶骨牛小排、紐西蘭小羔羊、安格斯煙燻牛胸肉、櫻桃鴨胸等烤肉組合,更在官網分享許多生酮飲食的文章,介紹生酮飲食和斷食的好處。

阿綱成棒打了四年,因為職棒測試會沒過,曾經陷入一段低潮期。阿綱說「運動員沒有放棄的選項,總有別的辦法可以突破現階段的瓶頸。我開始檢視自己的體能狀態,是不是體格不夠粗壯?體脂肪太高導致體力不好?還是營養不夠充足?」那時他從最簡單的168斷食開始做。

阿綱說他原本一天要吃4-5餐,徹底改掉了早上吃兩份早餐加宵夜的習慣。後來他發現早上練球時再也不會昏沉無力,實行一個月後體脂肪也降低了許多。後來開始進階做186、204斷食,到後來1-10天的斷食都有做過,發現比斷食更重要的是復食,現在飲食選擇太豐富且方便,大部分的人對營養的知識也不足,要選到「對的」食物吃進肚子裡反而變成不容易的事情。

阿綱表示,人體有20%是由蛋白質組成,而蛋白質是肌肉生長和組織修復的重要關鍵,對運動員的我來說,攝取充足的蛋白質是維持良好體能的重要關鍵。身為一個肉食主義者,我開始研究各式美味兼具健康的蛋白質食譜,吃來吃去還是覺得煙燻烤肉最好吃。尤其長斷食完,你不會只想吃單調無趣的舒肥肉或是水煮餐,當然要來點刺激好玩、簡單粗暴的煙燻烤肉。在什麼資源都沒有的情況下,以運動員的精神創立「燻香之祭」,雖然起頭難,但他不輕言放棄的態度,得到不少國內外饕客讚許,也以健康飲食概念補充蛋白質,享受煙燻烤肉,也找回身體活力。

「燻香之祭」煙燻獨特魅力

 紐西蘭煙燻羊小排,嚴選紐西蘭小羔羊等級,是喜歡吃羊肉的饕客最愛。燻香之祭/提供
紐西蘭煙燻羊小排,嚴選紐西蘭小羔羊等級,是喜歡吃羊肉的饕客最愛。燻香之祭/提供

再美味的香料或醬料都比不上煙燻的魅力,煙燻過的肉就是有股令人上癮的香氣,以客製的煙燻爐,將龍眼原木放在爐子的最底部,以低溫慢燻的方式,讓果木的香氣層層疊疊滲進肉裡頭,燻出來的烤肉,不論是配蔬菜、麵包或是台灣人習慣的米飯麵類,都是絕配。

阿綱說「現有的產品煙燻牛小排、牛胸、羊小排、豬肋排和鴨胸等產品,是我試過數十種肉品後所挑選出最適合煙燻的部位,未來會持續研發美味、營養且高品質的食品,提供給同樣喜歡吃肉且注重健康的大家。」

 超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排, ,肉也油而不膩,且肉量豐富,口感扎實,煙燻入味,加上蔬菜搭配,絕對夠一個成年男生當營養一餐,也可以二人分食。 燻香之祭/提供
超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排, ,肉也油而不膩,且肉量豐富,口感扎實,煙燻入味,加上蔬菜搭配,絕對夠一個成年男生當營養一餐,也可以二人分食。 燻香之祭/提供

而記者實測煙燻牛小排吃起來的口感扎實,包裝袋拆開微波、烤箱、氣炸鍋即食,享用非常方便,一入口就有煙燻的香味,好像真的吃了現烤的牛小排一樣,口感入味,可以搭配個人喜歡的調料,或是不加本身就有煙燻的香氣,牛小排吃起來也不會很柴,原本以為冷凍多少會影響口感,但除了份量超大以外,肉質也很有彈性,感受到業者是真的有經驗處理這些熟成煙燻肉品,另外很適合生酮飲食的初學者,因為料理方便,肉也油而不膩,且肉量豐富,口感扎實,煙燻入味,加上蔬菜搭配,絕對夠一個成年男生當營養一餐。

  超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排, ,肉也油而不膩,且肉量豐富,口感扎實,煙燻入味,加上蔬菜搭配,絕對夠一個成年男生當營養一餐,也可以二人分食。 燻香之祭/提供
超霸氣安格斯煙燻帶骨牛小排, ,肉也油而不膩,且肉量豐富,口感扎實,煙燻入味,加上蔬菜搭配,絕對夠一個成年男生當營養一餐,也可以二人分食。 燻香之祭/提供
 創業初期以簡易的阿根廷式直火煙燻,後來調整成密閉性佳的煙燻爐。燻香之祭/提供
創業初期以簡易的阿根廷式直火煙燻,後來調整成密閉性佳的煙燻爐。燻香之祭/提供

阿綱說明,一開始是和賣臘肉的朋友租借位於石碇山區的場地,當時剛創業,沒有資金買較好的設備,烤架是簡單的阿根廷式直火煙燻,煙非常大,在市區烤絕對會被檢舉到停業。所以當時只考慮山區的場地,不過石碇路程遙遠,光是來回就要2-3個小時,怕天黑前烤不完,早上5點就要出門,從前置作業、煙燻、真空到最後清洗,整個過程需要16-18小時,中間都沒有休息,怕一休息時程又延長,真的堪稱草創拓荒時期。

*幾個月後,住在三峽山上的親戚看我們辛苦,便將山上的別墅借給我們烤肉,雖然到三峽的車程也差不多2-3小時,整個燻烤的過程也同樣繁複,但是多了休息的空間和親戚豐盛的料理餵食,揮汗烤肉的過程中增添了不少幸福感。

 煙燻帶骨牛小排是銷量最佳的熱門產品,適中的油花和軟嫩口感,榮登饕客心目中第一。燻香之祭/提供
煙燻帶骨牛小排是銷量最佳的熱門產品,適中的油花和軟嫩口感,榮登饕客心目中第一。燻香之祭/提供

「燻香之祭」 創業第三年,累積了一點資金,在板橋有了自己的煙燻和冷凍倉儲空間,依舊以天然原木煙燻的燻烤方式,客製了一個按照自己需求設計的直立式煙燻爐,也裝了符合法規標準的靜電除味排煙設備,環境從比較不可控的戶外改成不受天氣濕度、溫度和風向影響的室內,密閉的煙燻爐不僅煙燻效果更好,也可透過自動風扇感應控溫,讓品質更佳穩定。

阿綱表示,因為一開始本來就是要烤給家人和自己吃,所有的食材是以營養、無添加和純天然為出發點,我們都是使用嚴選過的肉品和香料,除了尋找更好的原物料,也不斷優化煙燻烤肉的過程,為的就是讓消費者可以吃到美味又不造成身體負擔的優質食品。

「燻香之祭」訂購官網:https://www.alphafoodslove.com/

「燻香之祭」煙燻烤肉影片:https://www.youtube.com/@smokemeats

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