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3千有找Omakase板前日料 〈壽司星〉隱「市」開賣

  • 工商時報 姚舜
尖梭魚的肉質鮮甜味美,用來做〈尖梭握壽司〉,只需刷一點壽司醬油提味就很好吃。圖/姚舜
尖梭魚的肉質鮮甜味美,用來做〈尖梭握壽司〉,只需刷一點壽司醬油提味就很好吃。圖/姚舜

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看好台灣高端餐飲後市,台北金普頓大安酒店幕後投資業主卓誠投資公司決定引進馬來西亞吉隆坡人氣餐飲品牌Finch入台,並承租金普頓大安酒店一樓空間,斥資3000萬元裝潢並別開出〈壽司星Sushi Hoshi〉Omakase板前日料餐廳,以及充滿南洋熱情氛圍的〈Finch Taipei 酒吧〉,酒吧主打充滿南洋風情的特色招牌調酒以及以香檳為基底的Finch香檳調酒。而日籍料理長星浩一駐店掌廚的〈壽司星Sushi Hoshi〉雖採全預約制,但平日中午每人3千有找,就能嘗到20道用不同食材與寰宇辛香料烹煮的菜色與握壽司,欲以高CP值訴求爭取市場認同,並培養常客。

〈壽司星Sushi Hoshi〉 和〈Finch Taipei酒吧〉,與時下台灣流行的板前日料餐廳或時尚酒吧有很明顯的差異,而這些「與眾不同」也成了它們的亮點與賣點。

〈Finch Taipei〉雖開在台北東區熱鬧商圈、國際潮牌精品酒店1樓,卻有一股「紅塵世非不到我」的寧靜氣質。客人可以從金普頓大安酒店大廳進到酒吧或日料餐廳,也可以從室外、穿過掛著鳥籠的「花牆」,從各自獨立的入口進到酒吧或餐廳。情境的轉換,宛如來到了隱世桃源,非尚獨特。

以私廚或會所型式經營的日料餐廳近年成了高檔餐廳代名詞,但同樣都標榜是Omakase板前服務,〈壽司星Sushi Hoshi〉的裝潢陳設和菜單設計則與時下「你參考我,我向你學習」的市場主流截然不同。這裡的板前用餐區有10個各席座位,每張座位都是有雙靠手的高背椅,且是絨布座椅,整體空間呼應戶外花園,色彩繽紛、流洩藉一股歐式浪漫。

開在台北金普頓大安酒店一樓的〈壽司星Sushi Hoshi〉,板前有10估座位。圖/業者提供
開在台北金普頓大安酒店一樓的〈壽司星Sushi Hoshi〉,板前有10估座位。圖/業者提供

〈壽司星Sushi Hoshi〉日籍料理長星浩一出自料理世家,16歲便開始在傳統壽司、甲魚河豚料亭接受正統日料訓練,26歲開始於日本知名的婚宴會館的壽司部、甜點部、法餐部以及中華料理部擔任總料理長,此一背景資歷奠定了他日後融合西洋派、中華料理等烹飪技巧演繹菜餚的廚藝。

用心且細心觀察,加上來台的時間夠久,星浩一對台灣食客口味偏好、喜歡的食材瞭若指掌。如〈海膽飯〉就是星浩一發現台灣客對海膽「特別有感」,所以他甘脆設計這菜、「以接地氣」。

〈海膽飯〉真是一道「浮誇卻好吃」的美食,用海膽造型玻璃碗盛裝的道菜,碗底是海膽醬拌飯,飯上則用了5種不同品種與產地的海膽層層堆疊,蓋好蓋滿整個「海膽玻璃碗」,。怎不讓吃貨見獵心喜。而在處理這道美味料理時,星浩一將用木盒盛裝的5種不同海膽在板前一字排開,「壯盛軍容」、氣勢攝人。

〈壽司星Sushi Hoshi〉所用食材99%都是日本進口、搭飛機來的。菜單設計或主廚配菜,走菜,都按「會席料理」舖陳與安排,菜色有生有熟、有冷有熱,且道數很多,不必擔心吃不飽。

星浩一作菜會運用異國料理技法或元素入饌,例如〈膠原蛋白茶碗蒸〉蒸蛋的高湯是以甲魚群邊加清酒煮製,膠質豐富,並以薑汁,鴨兒芹及萬能蔥增風味層次 。〈紅喉松露燒、梅子飯〉的紅喉魚肉,分切好後先用松露油提味再用炭火炙烤,最後再現刨黑松露,為一奢華料理。

媚客的不只是〈海膽飯〉,〈牡丹蝦.馬糞海膽握壽司〉的牡丹蝦,肉內也「鑲」入了海膽,甜上加甜,要不好吃也難。〈壽司星Sushi Hoshi〉本季套餐中尖梭魚可以二吃,一是切段炙烤搭配蘿蔔泥;另一則是以刺身捏製握壽司,一冷一熱、一生一熟,皆很美味。

星浩一料理熱食亦很到位, 例如〈鰻魚天婦羅沙拉佐蒜香高湯凍〉的鰻魚,先烤、再蒸、最後裹麵衣炸,外層酥香、裡層肉質口感鬆軟細緻,非常好吃。 〈炭烤和牛菲力佐金山寺味噌〉是以A5級北海道和牛菲力,此部位的油脂較其它部位少,入口不會膩但仍能品味到「和牛香」。星浩一將之「貼」在燒得火紅的木炭上炙烤,上桌搭配辣根醬和京都金山寺味噌醬提味,風味與口感好極了

〈Finch 酒吧〉的坪數為30坪,可接待60到65位客人,復刻Finch吉隆坡的極具標誌性粉紅花牆,主打充滿南洋風情的特色招牌調酒以及以香檳為基底的Finch香檳調酒。佐點與下酒的Bar Food也是由星浩一設計,調酒的平均價格落在500元至600元左右,每位低消300元。Bar Food的部份平均價格為400元至500元。

〈膠原蛋白茶碗蒸〉蒸蛋的高湯是以甲魚群邊加清酒煮製,膠質豐富,並以薑汁,鴨兒芹及萬能蔥增風味層次。圖/姚舜
〈膠原蛋白茶碗蒸〉蒸蛋的高湯是以甲魚群邊加清酒煮製,膠質豐富,並以薑汁,鴨兒芹及萬能蔥增風味層次。圖/姚舜
〈鰻魚天婦羅沙拉佐蒜香高湯凍〉的鰻魚,先烤、再蒸、最後裹麵衣炸,外層酥香、裡層肉質口感鬆軟細緻,非常好吃。圖/姚舜
〈鰻魚天婦羅沙拉佐蒜香高湯凍〉的鰻魚,先烤、再蒸、最後裹麵衣炸,外層酥香、裡層肉質口感鬆軟細緻,非常好吃。圖/姚舜
〈紅喉松露燒、梅子飯〉的紅喉魚肉,分切好後先用松露油提味再用炭火炙烤,最後再現刨黑松露,為一奢華料理。圖/姚舜
〈紅喉松露燒、梅子飯〉的紅喉魚肉,分切好後先用松露油提味再用炭火炙烤,最後再現刨黑松露,為一奢華料理。圖/姚舜
〈紅喉松露燒/梅子飯〉的〈梅子飯〉,是以日本進口脆梅拌入醋飯中,可藉微酸平衡紅喉的油脂。圖/姚舜
〈紅喉松露燒/梅子飯〉的〈梅子飯〉,是以日本進口脆梅拌入醋飯中,可藉微酸平衡紅喉的油脂。圖/姚舜
在〈壽司星Sushi Hoshi〉可以嘗到又稱「 押壽司」的現做〈箱壽司〉。圖/姚舜
在〈壽司星Sushi Hoshi〉可以嘗到又稱「 押壽司」的現做〈箱壽司〉。圖/姚舜
〈鯖魚箱壽司〉最外層包覆了一層醋漬白昆布。圖/姚舜
〈鯖魚箱壽司〉最外層包覆了一層醋漬白昆布。圖/姚舜
〈鯖魚箱壽司〉的鯖魚用了鹽與醋醃漬過保鮮,魚肉和醋飯中間並夾了白昆布作為接著劑。圖/姚舜
〈鯖魚箱壽司〉的鯖魚用了鹽與醋醃漬過保鮮,魚肉和醋飯中間並夾了白昆布作為接著劑。圖/姚舜
白昆布最外層有一層深色的皮,〈壽司星Sushi Hoshi〉料理長星浩一將之切碎為〈真鯛昆布漬握壽司〉提味。圖/姚舜
白昆布最外層有一層深色的皮,〈壽司星Sushi Hoshi〉料理長星浩一將之切碎為〈真鯛昆布漬握壽司〉提味。圖/姚舜
〈赤點石斑薄造刺身〉是將肉質緊實鮮甜的赤點石斑肉,以精緻刀工片切得薄如蟬翼。(圖/姚舜)
〈赤點石斑薄造刺身〉是將肉質緊實鮮甜的赤點石斑肉,以精緻刀工片切得薄如蟬翼。(圖/姚舜)
享用〈赤點石斑薄造刺身〉時,可以魚肉包捲牙蔥和茗荷一起入口。圖/姚舜
享用〈赤點石斑薄造刺身〉時,可以魚肉包捲牙蔥和茗荷一起入口。圖/姚舜
尖梭魚的肉質鮮甜味美,用來做〈尖梭握壽司〉,只需刷一點壽司醬油提味就很好吃。圖/姚舜
尖梭魚的肉質鮮甜味美,用來做〈尖梭握壽司〉,只需刷一點壽司醬油提味就很好吃。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉本季套餐中尖梭魚可以二吃,一是切段炙烤搭配蘿蔔泥(左);另一則是以刺身捏製握壽司(右),一冷一熱、一生一熟,皆很美味。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉本季套餐中尖梭魚可以二吃,一是切段炙烤搭配蘿蔔泥(左);另一則是以刺身捏製握壽司(右),一冷一熱、一生一熟,皆很美味。圖/姚舜
這個季節,小隻竹筴魚較好吃,一尾剛好可捏成一貫〈竹筴魚握壽司〉。圖/姚舜
這個季節,小隻竹筴魚較好吃,一尾剛好可捏成一貫〈竹筴魚握壽司〉。圖/姚舜
〈牡丹蝦.馬糞海膽握壽司〉的牡丹蝦肉,「鑲」入了海膽,甜上加甜,要不好吃也難。圖/姚舜
〈牡丹蝦.馬糞海膽握壽司〉的牡丹蝦肉,「鑲」入了海膽,甜上加甜,要不好吃也難。圖/姚舜
〈炭烤和牛菲力佐金山寺味噌〉是以A5級北海道和牛菲力,「貼」在燒得火紅的木炭上炭烤,上桌搭配辣根醬和京都金山寺味噌醬提味,風味與口感好極了。圖/姚舜
〈炭烤和牛菲力佐金山寺味噌〉是以A5級北海道和牛菲力,「貼」在燒得火紅的木炭上炭烤,上桌搭配辣根醬和京都金山寺味噌醬提味,風味與口感好極了。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉的〈海膽飯〉用了5種不同品種與產地的海膽,層層堆疊在底層的海膽拌飯上,非常浮誇搶眼。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉的〈海膽飯〉用了5種不同品種與產地的海膽,層層堆疊在底層的海膽拌飯上,非常浮誇搶眼。圖/姚舜
〈Finch酒吧〉的Bar Food也是由星浩一設計,圖中〈珠寶盒〉有魚子醬、起司和沙拉。圖/姚舜
〈Finch酒吧〉的Bar Food也是由星浩一設計,圖中〈珠寶盒〉有魚子醬、起司和沙拉。圖/姚舜
〈Finch酒吧〉的吧台區可坐15人。圖/姚舜
〈Finch酒吧〉的吧台區可坐15人。圖/姚舜
〈Finch Taipei〉除〈壽司星Sushi Hoshi〉外,還有一以南洋風格打造的〈Finch酒吧〉。圖/姚舜
〈Finch Taipei〉除〈壽司星Sushi Hoshi〉外,還有一以南洋風格打造的〈Finch酒吧〉。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉日籍料理長星浩一,高中即入行在河 豚甲魚料亭開始習藝,在日本累積逾20年廚藝資歷後來到台灣。圖/姚舜
〈壽司星Sushi Hoshi〉日籍料理長星浩一,高中即入行在河 豚甲魚料亭開始習藝,在日本累積逾20年廚藝資歷後來到台灣。圖/姚舜

Finch Taipei地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號1樓壽司星電話:02-2776-0200Finch酒吧電話:02 -2776 2699

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