前往主要內容
工商時報LOGO

化皮乳豬也能一豬多吃!〈樂美〉粵菜餐廳創藝呈現

  • 工商時報 姚舜
〈樂美〉中餐廳品味〈片皮鴨〉,會附上黃瓜條、三星蔥段、甜麵醬與熱騰騰的餅皮。圖/姚舜
〈樂美〉中餐廳品味〈片皮鴨〉,會附上黃瓜條、三星蔥段、甜麵醬與熱騰騰的餅皮。圖/姚舜

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

為讓「酥脆系」食家饕客與吃貨吃出新食趣,台中「國際牌」飯店李方艾美酒店館內〈樂美〉中餐廳廚藝團隊,除設計推出「一鴨五吃」的〈掛爐烤鴨〉,近日更以〈麻皮乳豬〉為主軸研發設計了〈乳豬鵝肝三文治〉、〈乳豬水晶捲〉與〈脆皮乳豬煲仔飯〉,加上〈片皮乳豬〉後就有至少4種不同吃法,以不同形色味的菜品挑逗食饕與吃貨味蕾。新菜單上並另有〈順德手打魚腐煲〉、〈龍蝦炆伊麵〉,以及〈珠蔥火腿焗燒餅〉、〈黑椒鴨肉雪山包〉與〈妃子笑〉等質感系美點,李方艾美酒店希望藉精品燒臘與精品港點,在高檔粵菜競爭激烈的台中開闢藍海,並得到知味饕家青睞與認同。

李方艾美酒店是萬豪集團在台灣第21個據點,也是「艾美酒店」品牌在台第2家,同時也是萬豪集團目前在中部地區最高級酒店。鑑於疫後觀光餐旅市場全面復甦,市場競爭更形激烈,2022年8月開始營運的李方艾美酒店採步步為營不躁進策略,每個營運單位皆等到真正萬事皆備,營運面與服務面都達足夠量能後,才正式對外公開接客。開在酒店3樓的〈樂美〉中餐廳,就是如此。

有7間不同規格且有專屬廁所的包廂與開放式用餐區,一個餐期可接待210位客人聚宴用餐的〈樂美〉中餐廳,是一「完全粵菜餐廳」,內場廚房炒菜、燒臘兼滷水與港點廚師皆備,由港籍主廚李錦培領軍,菜單上除有以鮑參肚與活水海鮮入饌的高檔菜式,亦有港點、燒臘與熱炒,大宴小酌、豐儉由人。

台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳,菜單上可以點到一鴨多吃的〈掛爐烤鴨〉。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳,菜單上可以點到一鴨多吃的〈掛爐烤鴨〉。圖/姚舜
在台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳品味〈掛爐烤鴨〉,是由廚房在客人桌邊現場片皮。圖/姚舜
在台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳品味〈掛爐烤鴨〉,是由廚房在客人桌邊現場片皮。圖/姚舜
〈樂美〉中餐廳〈片皮鴨〉的鴨皮片得極薄,展現刀工。圖/姚舜
〈樂美〉中餐廳〈片皮鴨〉的鴨皮片得極薄,展現刀工。圖/姚舜
可單點的〈烤鴨腿〉,皮酥肉嫩,食在過癮。圖/姚舜
可單點的〈烤鴨腿〉,皮酥肉嫩,食在過癮。圖/姚舜
李方艾美〈樂美〉中餐廳的〈片皮鴨捲餅〉,有專人現場幫客人捲,方便客人取用。圖/姚舜
李方艾美〈樂美〉中餐廳的〈片皮鴨捲餅〉,有專人現場幫客人捲,方便客人取用。圖/姚舜
〈香蘋鴨鬆〉是將鴨肉切丁與松子、蘋果丁炒製,蘋果的酸甜與鹹香鴨肉交織,非常開胃。圖/姚舜
〈香蘋鴨鬆〉是將鴨肉切丁與松子、蘋果丁炒製,蘋果的酸甜與鹹香鴨肉交織,非常開胃。圖/姚舜
〈香蘋鴨鬆〉可搭配生菜葉作餡,包捲後享用,夏天吃來清爽不膩。圖/姚舜
〈香蘋鴨鬆〉可搭配生菜葉作餡,包捲後享用,夏天吃來清爽不膩。圖/姚舜

洞察國人「就是愛烤鴨」,不少食饕吃貨更愛港式烤乳豬,而市場上能供應港式〈脆皮乳豬〉的粵菜餐廳不多。為此,李方艾美酒店副董李奇璋決定從可「一菜多吃」的〈廣式掛爐烤鴨〉與〈脆皮烤乳豬〉,結合精品港點與擬真造型港點切入市場,一方面以創意展現廚藝,另一方面提高市場能見度。

〈樂美〉的烤乳豬是「化皮」系。主廚秉持傳統工法,從去骨、汆燙、醃漬、刷醬、自然風乾入味、最後再以大火燒烤,從製作到上菜必須24小時以上。所謂「化皮」,又稱「麻皮」,即烤好後豬皮表層有芝麻大小凸起,與傳統「光皮」截然不同。而欲達「入口欲化」之境,除選材要好,最最重要的關鍵是,燒烤時火力要旺、溫度要高,豬皮受熱要均勻,同時烤時要來回在豬皮上刷油,利用「油爆」,達到鬆化酥脆的口感。

除切成片狀可直接入口的〈化皮乳豬〉,〈樂美〉的乳豬多吃另一吃是〈乳豬佐鵝肝三文治〉,這菜以柔軟法式吐司襯底,中層有生菜與厚鵝肝醬,最上層是修掉過多脂肪的〈片皮乳豬〉,入口味道與口感富層次。

〈脆皮乳豬煲仔飯〉是以帶皮帶肉的烤乳豬,搭配港式臘味煲仔飯上桌,人多可以整個砂鍋上桌,開蓋噴香。另外,餐廳也設計了一人份的可以位上。

〈乳豬水晶捲〉是創意美食,主廚以開胃的北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒搭配米線,與乳肉肉片一起用越南生春捲皮包捲作餡,吃食時沾上特調乳豬醬汁,盛夏酷暑吃來、清爽開胃。

台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳,全新推出烤乳豬系列菜色。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳,全新推出烤乳豬系列菜色。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳〈烤乳豬〉有多種吃法,其中一吃就是〈片皮乳豬〉。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳〈烤乳豬〉有多種吃法,其中一吃就是〈片皮乳豬〉。圖/姚舜
皮薄且酥脆的〈片皮乳豬〉,盛盤上桌前還要以刀工修整並切成小件才會出菜。圖/姚舜
皮薄且酥脆的〈片皮乳豬〉,盛盤上桌前還要以刀工修整並切成小件才會出菜。圖/姚舜
〈乳豬佐鵝肝三文治〉是以切成方形的〈片皮乳豬〉置頂,底部是口感柔軟的法式吐司,並以鹹鮮鵝肝醬和生菜作餡,口感與味道多層次。圖/姚舜
〈乳豬佐鵝肝三文治〉是以切成方形的〈片皮乳豬〉置頂,底部是口感柔軟的法式吐司,並以鹹鮮鵝肝醬和生菜作餡,口感與味道多層次。圖/姚舜
〈烤乳豬〉最新吃法,是以越式生春捲皮包捲北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒與米線,以及燒乳豬片肉俳餡,吃食沾上特調乳豬醬汁提味,為一消暑創意美食。圖/姚舜
〈烤乳豬〉最新吃法,是以越式生春捲皮包捲北菇、當令綠竹筍、紅黃甜椒與米線,以及燒乳豬片肉俳餡,吃食沾上特調乳豬醬汁提味,為一消暑創意美食。圖/姚舜
〈脆皮乳豬煲仔飯〉是以帶皮帶肉的烤乳豬,搭配港式臘味煲仔飯上桌。圖/姚舜
〈脆皮乳豬煲仔飯〉是以帶皮帶肉的烤乳豬,搭配港式臘味煲仔飯上桌。圖/姚舜
舖陳在〈脆皮乳豬煲仔飯〉上層的〈脆皮乳豬〉,可以清楚看見「麻皮」。圖/姚舜
舖陳在〈脆皮乳豬煲仔飯〉上層的〈脆皮乳豬〉,可以清楚看見「麻皮」。圖/姚舜

〈樂美中餐廳〉的〈掛爐烤鴨〉,中規中矩、頗為到位。主廚選75天以上養成,重3公斤以上的北鴨,經48小時秘製香料醃漬,並在「烤鴨風乾室」經12小時風乾後,才進爐烘烤。上桌前並要「搶皮」,將滾燙熱油淋到鴨皮上讓表皮澎起更加酥脆,展現與北京烤鴨截然不同的口感。

〈樂美〉的〈龍蝦炆伊麵〉是以整隻新鮮的澳洲水姑娘龍蝦取代波士頓龍蝦,搭配上湯牛油煨煮伊麵,是高檔港式海鮮麵點。〈順德手打魚腐煲〉的湯頭濃鮮醇厚,漂浮在湯面上的魚丸,是使用鱸魚、龍膽石斑魚肉再手工拍打製成,口感軟嫩滑溜,是非吃不可的好料。

在〈樂美〉用餐,點個乳豬或烤鴨,再搭配滷水或港點就可享受一頓餐宴,值得推介的港點有〈珠蔥火腿焗燒餅〉、〈黑椒鴨肉雪山包〉,造型港點〈妃子笑〉,是以火龍果製成粉色外皮,搭配綿香的芋泥流心餡,形色搶眼吸睛,可當餐後甜點,而且「很好拍」。

台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳的燒臘團隊亦有一定水準,圖為帶有「燶邊」的〈叉燒〉。圖/姚舜
台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳的燒臘團隊亦有一定水準,圖為帶有「燶邊」的〈叉燒〉。圖/姚舜
〈龍蝦炆伊麵〉是以整隻新鮮的澳洲水姑娘龍蝦,搭配上湯牛油煨煮意麵,是高檔港式海鮮麵點。圖/姚舜
〈龍蝦炆伊麵〉是以整隻新鮮的澳洲水姑娘龍蝦,搭配上湯牛油煨煮意麵,是高檔港式海鮮麵點。圖/姚舜
〈順德手打魚腐煲〉的湯頭濃鮮醇厚,漂浮在湯面上的魚丸,是使用鱸魚、龍膽石斑魚肉再手工拍打製成,口感軟嫩滑溜。圖/姚舜
〈順德手打魚腐煲〉的湯頭濃鮮醇厚,漂浮在湯面上的魚丸,是使用鱸魚、龍膽石斑魚肉再手工拍打製成,口感軟嫩滑溜。圖/姚舜
台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳可以嘗到精緻港點,圖為〈珠蔥火腿焗燒餅〉。圖/姚舜
台中李方艾美酒店〈樂美〉中餐廳可以嘗到精緻港點,圖為〈珠蔥火腿焗燒餅〉。圖/姚舜
〈黑椒鴨肉雪山包〉是以用黑胡椒提味的鴨肉,取代叉燒丁作雪山包內餡。圖/姚舜
〈黑椒鴨肉雪山包〉是以用黑胡椒提味的鴨肉,取代叉燒丁作雪山包內餡。圖/姚舜
造型港點〈妃子笑〉,是以火龍果製成粉色外皮,搭配綿香的芋泥流心餡,形色搶眼吸睛。圖/姚舜
造型港點〈妃子笑〉,是以火龍果製成粉色外皮,搭配綿香的芋泥流心餡,形色搶眼吸睛。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3樓〈樂美〉中餐廳,包含7間包廂及開放式用餐區,共可接待210位客人用餐。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3樓〈樂美〉中餐廳,包含7間包廂及開放式用餐區,共可接待210位客人用餐。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳的廚房團隊由主廚李錦培領軍,資歷經驗豐富。圖/姚舜
台中李方艾美酒店3F〈樂美〉中餐廳的廚房團隊由主廚李錦培領軍,資歷經驗豐富。圖/姚舜

樂美中餐廳地址:台中市中區建國路111號(台中李方艾美酒店)3樓電話:04-22227466

您可能感興趣的話題

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。