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摩登居酒屋MAD:MEN面麵酒屋以Fine Dining規格下酒菜與清爽拉麵打造多重宇宙,成深夜酒客的心之所向

摩登居酒屋MAD:MEN面麵酒屋以Fine Dining規格下酒菜與清爽拉麵打造多重宇宙,成深夜酒客的心之所向。圖/Tatler Taiwan提供
摩登居酒屋MAD:MEN面麵酒屋以Fine Dining規格下酒菜與清爽拉麵打造多重宇宙,成深夜酒客的心之所向。圖/Tatler Taiwan提供

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從Fine dining到摩登居酒屋,MAD:MEN 面麵酒屋全新登場!

在2022年底,位於台北刑務所官舍的創新Fine Dining餐廳MAD by Le Kief階段性任務結束後,由亞洲50大酒吧ROOM by Le Kief的主理人兼首席調酒師Seven Yi操刀的餐飲計畫MAD系列於今年重啟,以全新作品「MAD:MEN 面麵酒屋」重新問世,讓他獨樹一格的餐酒魅力再現於饕客眼前。

為何選址於六張犁?MAD:MEN 面麵酒屋表示除了喜歡此區帶點hipster文青感的氛圍,也看好這區近年默默自成一格的酒吧文化,成為所有夜間部同學的深夜綠洲。新的MAD:MEN不再只是一間Fine Dining餐廳,而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人Seven Yi與原廚房團隊主導,延續MAD的過去、現在、未來的概念,將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中,但形式上,卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」。

以Fine dining規格打造下酒菜

MAD/MEN面麵套餐

蛤蜊時雨煮&Zen Zen high ball

酪梨章魚-醬油芥末風味

烏魚子蛤汁菠菜

鹽漬鮭魚香料溏心蛋

既然定調為「居酒屋」,下酒菜就是不可或缺的主角之一。有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色,MAD:MEN以Fine Dining概念出發,將義法料理轉化為日式小皿,耗時費工地堆疊細緻風味,呈現溫柔的風格。

例如淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚,還有撒上烏魚子粉末、以蛤蠣湯汁熬煮過的菠菜,皆是以和洋酒食為題,混搭而成的新一代下酒菜,繁複細緻,僅是一道小菜,便使人回味無窮。

和風生牛肉韃靼

另外值得一提的還有過去在MAD by Le Kief餐廳一出場便驚豔眾人的牛肉塔塔,在MAD:MEN 以「和風生牛肉韃靼」之姿重現,先將生牛肉與切碎紫蘇葉、海鹽與酸豆拌勻後,抹在僅以海鹽調味的洋芋片上,讓人忍不住在心裡驚呼:「調皮又高級!」

清爽多層次,溫暖卻無負擔的舒心湯麵

熟成魚塩味面麵

面麵作為顯著的店名,「拉麵」當然是繼小菜之後,整間餐廳最核心的靈魂。而MADMEN獨創的「面麵」其實正是發源自原本在MAD by Le Kief廚房中的隱藏菜單,其獨家配方研製的麵體介於拉麵與中華そば之間(そば發音為Soba,用刀切成細長形狀且容易斷的蕎麥麵,後來被廣泛用作稱呼日本道地拉麵的麵體)。主廚團隊使用西式澄清湯(Consommé)的做法製作湯底,加入日式麵條與特製熟成配料,創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

熟成魚塩味面麵

熟成牛舌醬油面麵

其中首推的兩款拉麵:熟成魚鹽味面麵、熟成牛舌醬油面麵,雖從視覺看來風格顯著不同,看似是為清爽及濃厚兩類拉麵偏好者所個別設計。但編輯實際嚐過後發現風味皆偏向清爽,而厲害在於清爽之間還能再堆疊味覺層次。尤其在如今盛夏來上一碗,完全不造成負擔。

例如熟成魚鹽味面麵,在湯頭部分即可感受到雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種層次;配料部分的熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋,則又藉恰到好處的香料堆疊,豐滿了整體的淡雅鮮香。最後那一點柑橘油提味,實為神來一筆。

而另一款熟成牛舌醬油面麵,使用燉煮三小時的牛舌,軟嫩恰好;還搭配藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋,為原本的牛舌及柴魚熬煮的高湯營造更進一階的迷人煙燻味。編輯私心認為必嚐,會顛覆你預設醬油可能帶來濃郁負擔感的刻板印象,那煙燻氣息似有若無飄散於舌尖,真是迷人極了。

MAD團隊擅長熟成魚處理。

酒屋的酒,只想輕鬆喝

葡萄風味Whisky Sour

來到Seven的主場,也是一座居酒屋重要元素之一的——酒精。MADMEN以輕鬆易飲且容易搭餐為出發,這裡的飲品沒有繁複的裝飾,更純粹直接。

MAD:MEN 面麵酒屋主理人Seven Yi。photo by Renan Chung

我覺得不需要想得太多,在酒屋喝酒,我們想追求的就是舒服和輕鬆,如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯,或是服務業的朋友下班後想喝一杯,又不想隨便吃,都很適合來MAD:MEN。

By – Seven Yi

MAD餐飲團隊。photo by Renan Chung

MAD餐飲團隊。photo by Renan Chung

除了烏龍茶風味的Zenzen high ball、經典調酒Twist的Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬Lemonade,還可以喝到MAD以風土為基調,再加入更多層次的獨家Winetail(以葡萄酒為基底的風味調酒)。若想單喝葡萄酒,MADMEN也供應小威石東4號白酒,明亮的酸澀感搭配風味小食非常合拍。

走進空間即感受的天生美感

MADMEN整體空間低調中可見滿滿細節。

以「Japandi」北歐侘寂風格為靈感,MAD:MEN整體空間乾淨細膩而溫潤, 雖然並非高級餐廳的設定,Seven仍維持一貫的原則,不妥協他對美感的堅持。

走進MAD:MEN,會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同,在這裡,除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具,還有由知名家具店Retro Studio主理人Jacky Hsu為空間精選的經典物件:從吧台座位整排的荷蘭Galvanitas S16 單椅、呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅。

由Retro Studio精選的Nicolle Chair鯨魚椅及伏流物件吊燈。

包廂裡的亮點在於由藝術家野口勇(Isamu Noguchi)設計的Akari桌燈,為了實現空間體驗的極致,Seven與Jacky都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視,真正影響台灣的餐飲環境。

MAD:MEN開放式廚房選用全系列Gaggenau設備

此外,呼應整體空間的美感堅持,廚具更直接使用了高端餐飲的規格。開放式廚房內選用了德國頂級廚電品牌Gaggenau設備:三台可分區控溫的嵌入式酒櫃組成了一整面不鏽鋼冷藏牆面,料理主舞台由400系列全區烹調感應爐與200系列檯面升降式排油煙機構築而成。

料理時排油煙機從中島悄然升起,入眼的是透明的玻璃機身與環繞其四周的氛圍燈光,將廚電設備的存在感降低並使空間視覺更加通透,實現無邊界的餐廚場域。側邊檯面配置模組化概念的400系列Vario併爐組合與200系列嵌入式烤箱,滿足MAD:MEN廚房的專業機能需求,Gaggenau廚電簡約內斂的設計哲理,也是內行人一眼就能辨識出的經典之作。

MAD:MEN Logo形狀窗戶,低調中依然具辨識度。

MAD:MEN品牌Logo與形象圖

主視覺方面,為了與餐廳做出區隔,則跳脫MAD原有的沉穩風格,雖保留了Klein Blue主色,整體卻更隨性活潑,甚至帶點潮流感,由中文店名「面麵酒屋」便可看出MAD:MEN希望定調的路線。

品牌Logo與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois等知名品牌合作的新銳藝術家Bonyuki設計,創造出代表MAD:MEN的omo君與men君,並預計陸續推出可蒐藏的周邊,以及與其他品牌合作的聯名商品。

MAD:MEN 面麵酒屋營業時間:18:00-02:00(週二公休)地址:台北市大安區和平東路三段68號一樓基本消費:$500/人 酒水消費

作者/Chelsea Su※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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