近幾年全球都吹起「吃昆蟲」的風潮，有越來越多數據顯示，昆蟲所含的蛋白質可利用價值高，且飼養昆蟲消耗的資源更少。如果吃蟲蟲可以救地球，讓地球免於繼續升溫，這樣的環保新飲食，你願意嘗試嗎？
蟲蟲商機來臨？食品公司蓄勢待發搶第一
一般人對吃昆蟲的印象，可能還停留在串在竹籤上的巨大蚱蜢這種「一生只會嘗試一次」的獵奇小吃，但近年來，有許多研究都致力於將昆蟲融入日常飲食中，比如將昆蟲磨成粉加進麵包、做成甜點或餅乾等，因為蟲蟲飲食，很可能是未來的新趨勢。
根據韓國時報（The Korea Times）報導，韓國樂天健康食品（Lotte Wellfood）、新世界食品（Shinsegae Food）和CJ第一製糖（CJ CheilJedang）都已經註冊了以昆蟲為原料的食品商標。樂天的附屬公司Baro On也在去年向加拿大食用昆蟲公司Aspire Food Group投資了10億韓元（約766,224美元）。兩家公司表示，將建設世界上最大的昆蟲蛋白生產設施。
十年後 全人類都要吃蟲蟲嗎？
事實上，除了韓國廠商積極布局，全球各大食品製造公司也都想方設法推廣昆蟲飲食，原因就是昆蟲維持體溫所需的熱量較少，只需要1.7公斤的飼料就能產生1公斤的蛋白質，且昆蟲養殖產生的溫室氣體僅為牛、豬和養雞場的七分之一，被視為更具成本效益的替代品。
根據德國之聲報導，美國環境研究機構世界資源研究所食品項目技術總監蒂姆薩金格（Tim Searchinger）表示，應對畜產品不斷增加的需求是一個巨大的挑戰，幾乎必須尋求每一種解決方案。報導中也提到，如果炸蟋蟀和黃粉蟲沙拉取代了一些牛排和漢堡排，可以在阻止物種滅絕和遏制氣候變化方面發揮小小的作用。
根據韓國時報報導，韓國農業食品和農村事務部的數據顯示，2021年當地昆蟲養殖業的銷售額達到446億韓元（約3,539萬美元），比去年同期成長7.7％。不僅如此，全球昆蟲相關市場預計到2024年將增加至超過2.4兆韓元（約19億美元），比2019年的1兆韓元（約7.9億美元）成長一倍多。
CJ第一製糖指出，目前可食用昆蟲多半應用在寵物食品中，但預計十年內將成為人類主要蛋白質來源。
吃蟲好處多 但人們的心理障礙難突破
儘管吃蟲好處多，昆蟲的外型仍造成多數人的心理障礙。根據德國之聲報導指出，歐盟部分資助的傘式組織歐洲消費者組織（European Consumer Organization）2020 年的一份報告顯示，四分之三的歐洲消費者不願意用肉類換昆蟲，另外13％的消費者對此表示不確定。根據德國環境機構 UBA 2022年的一份報告，在德國，80％的人表示他們對吃昆蟲感到厭惡，而這樣的厭惡，被視為將昆蟲引入西方食品市場的最大障礙。
在遊說團體的努力下，瑞士在2017年成為歐洲第一個可銷售「人類食用的昆蟲製品」的國家，不過如今企業必須克服人們所謂的「厭惡情緒」，許多西方人士認為昆蟲象徵腐爛與疫病，不應該被擺在餐盤上。
為了改變人們的想法，致力開發昆蟲食品業者協會Swiss Insects員工奧利維爾想到一招妙計，在中學裡進行品嚐活動。過去4年，他一直在瑞士的學校裡帶給學生們一些昆蟲的試吃品，致力推廣吃蟲的好處。
不過，企業到目前為止，仍然很難將昆蟲食品打入大眾市場，主要原因仍是一般民眾無法克服心理障礙。法國業者Jimini’s銷售奶油焦糖黃粉蟲、黃咖哩口味蚱蜢等商品，創辦人Bastien Rabastens坦言，「我們的挑戰不在於說服人們嘗試吃昆蟲，真正的挑戰在於人們可能只吃這麼一次，認為體驗吃昆蟲就像在體驗高空彈跳一樣。」
目前在瑞士超市架上的昆蟲零食，意味有些在學校試吃過的小孩願意再度嘗試。13歲的索丁尼最近買了一些昆蟲零食，她說：「雖然想到是昆蟲有點噁心，但其實很好吃。」