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不用再吃到半夜了! 大直La Vie睿麗餐廳 秋季套餐有長有短

以「三維料理哲學」演繹當季美味

  • 工商時報 姚舜
〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉秋季套餐是由米其林三星主廚Thomas Buhner與駐店行政主廚楊展浩共同設計。圖/姚舜
〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉秋季套餐是由米其林三星主廚Thomas Buhner與駐店行政主廚楊展浩共同設計。圖/姚舜

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●秋季套餐前甜點〈甜菜根.優格.柚子〉,是以甜菜根糖片、椰子優格慕斯與甜菜根雪酪組合,碗底並有桑椹汁。圖/姚舜
●秋季套餐前甜點〈甜菜根.優格.柚子〉,是以甜菜根糖片、椰子優格慕斯與甜菜根雪酪組合,碗底並有桑椹汁。圖/姚舜
●開胃小點〈大黃番茄冷湯〉是將冷湯加了可可脂後冷凍塑成球型,出菜時用綠色芳香萬壽菊醬和橘色番茄美乃滋點綴並提味。圖/姚舜
●開胃小點〈大黃番茄冷湯〉是將冷湯加了可可脂後冷凍塑成球型,出菜時用綠色芳香萬壽菊醬和橘色番茄美乃滋點綴並提味。圖/姚舜
●〈小牛胸腺.羊肚菌.鮑魚〉是將小牛胸腺先用牛奶煮過再炭烤,表層酥香、內裡柔嫩,呈盤搭配羊肚菌,提味乳沬有加了黑胡椒和月桂葉,風味更富層次。圖/姚舜
●〈小牛胸腺.羊肚菌.鮑魚〉是將小牛胸腺先用牛奶煮過再炭烤,表層酥香、內裡柔嫩,呈盤搭配羊肚菌,提味乳沬有加了黑胡椒和月桂葉,風味更富層次。圖/姚舜
●〈鵪鶉.煙燻馬鈴薯.美濃綠胡椒〉的鵪鶉亦可多吃,腿肉經蒸煮再烤,刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥,搭配以台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗及炒洋蔥所製作的肉丸。圖/姚舜
●〈鵪鶉.煙燻馬鈴薯.美濃綠胡椒〉的鵪鶉亦可多吃,腿肉經蒸煮再烤,刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥,搭配以台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗及炒洋蔥所製作的肉丸。圖/姚舜
●〈聖米歇爾淡菜.芹菜根.蘋果酒〉,用的是生長在橡木木樁上、有A.O.P法定產區認證的聖米歇爾淡菜,並以芹菜根作醬提味。圖/姚舜
●〈聖米歇爾淡菜.芹菜根.蘋果酒〉,用的是生長在橡木木樁上、有A.O.P法定產區認證的聖米歇爾淡菜,並以芹菜根作醬提味。圖/姚舜
●〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉推出秋季菜單,在長菜單仍維持有四樣開胃小點,圖為〈康堤起司小泡芙〉。圖/姚舜
●〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉推出秋季菜單,在長菜單仍維持有四樣開胃小點,圖為〈康堤起司小泡芙〉。圖/姚舜
●主甜點〈水梨.147號米.酒粕〉,主角是新鮮水梨片與用接骨木花糖漬水梨片,底部是用台東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁,搭配酒粕冰淇淋與酒粕慕斯,以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽,形色味皆很吸引人。圖/姚舜
●主甜點〈水梨.147號米.酒粕〉,主角是新鮮水梨片與用接骨木花糖漬水梨片,底部是用台東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁,搭配酒粕冰淇淋與酒粕慕斯,以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽,形色味皆很吸引人。圖/姚舜
●〈金目鯛.章魚.紅酒醬汁〉是炭烤金目鯛,並用紅酒章魚醬汁提味,配菜有雞油蕈菇、炸酸豆、烤核桃,以及醃漬紅洋蔥,上桌並噴食物香氛增益風味。
圖/姚舜
●〈金目鯛.章魚.紅酒醬汁〉是炭烤金目鯛,並用紅酒章魚醬汁提味,配菜有雞油蕈菇、炸酸豆、烤核桃,以及醃漬紅洋蔥,上桌並噴食物香氛增益風味。 圖/姚舜
●以紐西蘭高地和羊烹製的主菜〈羊胺.羊腩〉,羊胺是炭烤,羊腩則是先油封再炭烤,配菜為用綠咖哩提味的綠花椰泥。圖/姚舜
●以紐西蘭高地和羊烹製的主菜〈羊胺.羊腩〉,羊胺是炭烤,羊腩則是先油封再炭烤,配菜為用綠咖哩提味的綠花椰泥。圖/姚舜
●〈生蠔.酪奶.香檬〉,有二個菜構成,左邊是以酪奶製成晶凍薄片覆蓋在生蠔上,底部並襯著由橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜丁。圖/姚舜
●〈生蠔.酪奶.香檬〉,有二個菜構成,左邊是以酪奶製成晶凍薄片覆蓋在生蠔上,底部並襯著由橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜丁。圖/姚舜
●開胃小點〈海膽塔〉,上層用了馬蜂橙汁與手指檸檬提味,塔皮加了海苔粉增加風味。圖/姚舜
●開胃小點〈海膽塔〉,上層用了馬蜂橙汁與手指檸檬提味,塔皮加了海苔粉增加風味。圖/姚舜
●開胃小點〈鮪魚塔〉的塔皮用竹炭粉製作,塔內有葡萄柚果肉、毛豆仁、紫蘇葉和白昆布,幼鮪則先鹽漬再煙燻。圖/姚舜
●開胃小點〈鮪魚塔〉的塔皮用竹炭粉製作,塔內有葡萄柚果肉、毛豆仁、紫蘇葉和白昆布,幼鮪則先鹽漬再煙燻。圖/姚舜
LA Vie by Thomas Buhner
睿麗餐廳
LA Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳

配合時序季節轉換,開在台北大直風格商場〈NOKE 忠泰樂生活〉內的當代歐陸料理餐廳〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉推出秋季菜單,除食材用料講究、做工精緻繁浩、提味醬汁畫龍點睛,同時幾乎每道菜都「不只一吃」外,最大的改變是,因應客人要求,自本季開始,餐廳推出「短套餐」,六道菜的套餐價格5,988元+10%,沒法「吃太久」或「不想吃太晚」的客人,可以選擇此短版套餐,品味風格具的歐陸Fine Dining。

「不少資深客人反映沒辦法吃太久」,與德國米其林三星名廚Thomas Buhner在台合作開設〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉的風味睿麗餐飲執行長Ray吳睿弘表示,餐廳開始營運迄今,受到各界關注,並得到許多食家饕客青睞,其中不少客人是知名企業負責人。「但,他們真的忙」,Ray說,這些企業領袖時間寶貴,向餐廳反映「吃11道菜實在太花時間」,為此,〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉決定推出短版菜單,提供客人不一樣的選擇。

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉每個餐期只接待28位客人,且每天只做晚餐一輪,原本長版套餐每套餐11道菜,每人8,988元+10%,此一定價為「國內西餐廳天花板」,且較多數「現役米其林餐廳」訂價還高。也因為如此,吸引不少食家饕客前往嘗新試奇。因為道數多,且開胃小品與餐後茶點都各有四樣,晚餐通常會吃到10點半以後, 若再加上餐酒搭配,可能吃到11點 。

「不是所有人都可以吃到這麼晚!」,Ray強調,「不是價格議題」,餐廳推出短版菜單確實是回應客人要求。Ray並透露,餐廳推出短版菜單迄今,多數客人還是點用8,988+10%的長版套餐。但,「只要有人反應,就必須想辦法滿足需求」。

Thomas Buhner演繹的菜餚被稱為「三維立體馥郁美饌」,所謂的「三維」包括:凸顯各食材的純粹天然風味、堅持用最正確的烹調技法 與工序料理食材,以及務求每道菜式之間在滋味和口感上的和諧平衡。Thomas Buhner說,Fine Dining像聆賞交響樂,每種樂器就各有味道,且每一種味道都很重要且「獨一無二」,自己就像指揮,要將每種獨特的味道傳遞給客人,且要清晰、純淨、極簡、難忘。

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉秋季菜單即是以由行政主廚楊展浩以「三維料理哲學」演繹當季美味,並依起承轉合組成「四重奏」分:秋之晨霧、秋之豐收、秋之狩獵,以及秋之暖陽。前菜以日本海膽、鮪魚、生蠔、聖米歇爾淡菜與俄羅斯帝王蟹等高檔海鮮食材,以精緻繁浩的「厚功」演繹,主菜則以鵪鶉、和牛或被稱為「和羊」的紐西蘭高地羊來表現。甜點則以宜蘭當季的水梨取代芒果為主角,以新鮮和糖漬的薄片,融合用台東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁,搭配酒粕冰淇淋與酒粕慕斯,以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽呈現。

除呈盤華美精緻外,〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉套餐中多數菜餚都「不只一吃」,舉凡:前菜〈生蠔.酪奶.香檬〉、〈聖米歇爾淡菜.芹菜根.蘋果酒〉、〈帝王蟹.魚子醬.薑〉,主菜〈鵪鶉.煙燻馬鈴薯.美濃綠胡椒〉與〈羊胺.羊腩〉,都藉由食材不同部位或不同的料理手法,讓「菜中有菜」、提供二至三種不同吃法。我認為,這其實也是一大「亮點」或「賣點」。

LA Vie by Thomas Bhner睿麗餐廳

地址:台北市中山區

樂群三路200號1樓

(NOKE忠泰樂生活)

電話:0937-857-869

訂位:inline

(禁止酒駕,飲酒過量,有礙健康)

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