你是否曾有這樣的經驗：咖啡剛買回來時風味還不錯，但過了一陣子再沖，卻覺得：「咦，是這樣的風味嗎？」咖啡豆通常在常溫下販售，但如果就這樣放置不管，品質就會逐漸變差。因此，建議將咖啡放在冷凍庫中。
不過，這並不意味著剛烘焙好的咖啡就絕對美味好喝。烘焙後的咖啡豆會產生大量的二氧化碳，因此，如果放置一段時間，就可以有效釋放部分氣體，讓咖啡變得更好喝。這段時間就稱為「養豆」。最佳飲用時間是烘焙後的1到3週左右。過了這段時間再將咖啡放入冷凍庫保存，可以繼續保有幾個月的最佳狀態。
烘焙後1週內的咖啡香氣濃郁，但風味很難萃取，味道模糊不清。不過，在萃取過程中，咖啡粉會馬上膨脹起來，沖煮時會很有趣。
烘焙後1到3週，咖啡豆的個性和特徵最明顯，是最美味的時段；超過3週後，香氣和風味都會開始變弱。
然而，最佳的飲用時間還是取決於咖啡豆本身，以及販售時的狀態。
你可以嘗試等上不同的時間去沖煮比較，應該就能找到最美味的時機。例如，設定在烘焙1週後、2週後、3週後、4週後去做比對。或許你會發現，剛買回來時覺得「普普通通」的咖啡，有可能「其實非常好喝」！
不過，如果是咖啡粉的話，養豆時間會比咖啡豆更短，衰退的速度也比較快，因此應該立即放到冷凍庫保存。
此外，咖啡暴露在空氣中也會氧化變質，因此要盡可能地把咖啡豆袋裡的空氣排出，並將袋子緊密封好。咖啡對光線也比較敏感，所以應避免陽光直射和日光燈的照射。
