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晶華酒店集團率業界之先推出永續尾牙方案

  • 工商時報 姚舜
台北晶華酒店秉持著「在地」、「當令」的原則,以「環境友善」、「減少廚餘」、「健康福祉」等永續發展目標為發想,推出永續尾牙方案,每桌10位25,800元起。圖/台北晶華酒店
台北晶華酒店秉持著「在地」、「當令」的原則,以「環境友善」、「減少廚餘」、「健康福祉」等永續發展目標為發想,推出永續尾牙方案,每桌10位25,800元起。圖/台北晶華酒店

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歲末年終,進入企業尾牙旺季,晶華國際酒店集團持續推動永續目標,也為擁有相同理念的公司行號設想,集合旗下台北晶華酒店、台南晶英酒店、太魯閣晶英酒店、以及礁溪晶泉丰旅,推出以「永續」為主題的尾牙方案,每道菜色均符合「在地」、「當令」、「友善」、「惜食」等原則,標榜企業邀請公司同仁們在歡聚品嘗美食之餘,也為公司的CRS、ESG盡份心力,持續實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。

台北晶華酒店日前加入全球性永續旅遊認證組織EarthCheck ,成為該組織在台灣首位五星級酒店會員,即日起至2024年3月31日,推出每桌10位25,800元起的中式尾牙桌菜,秉持著「在地」、「當令」的原則,主廚規劃出十道佳餚,其中經典人氣前菜「晶華前付小滿漢」,採用冠軍平溪人蔘山藥、慶錩牧場放牧蛋、以及在地台灣鯛等食材。宴會菜色不能缺少的湯品是則是以全台品質最優的花蓮當歸入饌,與鮑魚共同熬製成湯清味醇的「北當歸鮮鮑佛跳牆」。桌菜中的蔬食「奶油南瓜翠玉帶」是走「友善」、「惜食」路線,主廚選用醜蔬菜,將其熬成湯底後加入南瓜打泥做成醬汁,再與奶油和干貝一起烹煮,風味絲毫不減、環保誠意滿分。

台南晶英酒店深耕在地,積極透過產業連結在地風光,傳遞環境保育與振興當地景點的永續旅遊理念,今年針對尾牙宴席進行低碳排的綠色規劃,除了提倡無紙化的簡約風格,更主打拉近消費者與食材的距離,攜手小農將物產從土地直送餐桌,包含下營區放養肉質鮮嫩的鵝肉,結合龍崎區鮮甜的沙拉筍作為開味頭盤、香甜關廟鳳梨與具有「官田烏金」美譽的菱角熬燉成濃郁雞湯、加上新化區產銷認證番薯與紅棗桂圓變成口感清爽的飯後甜湯,十人起桌,每桌13,000元起。另一方面,飯店也秉持「惜食」精神與民間食物銀行合作,延續佳餚香氣至弱勢族群手中,減少浪費同時也達到續食表現,進而體現與社會共好的美意。

能夠一站滿足員工旅遊與尾牙聚會的太魯閣晶英酒店,即日起至2024年3月31日推出「永續尾牙春酒尾牙專案」,團體訂房達8間以上即可預訂此專案。山嵐客房每間優惠價10,600元起,宴席每桌12,800元起,預訂此專案的房客可享用到「馬告香酥鴨」、「刺蔥香檸魚」、「勇士原味湯」等多道使用當地食材入菜的特色佳餚美饌,其中「洄瀾匯甜品」更是巧妙運用飯店香草花園的植栽縮短食物里程,例如將自種的萬壽菊揉入馬卡龍餅皮中,以增添芬芳清甜香氣,或將洛神結合起士蛋糕創造酸甜清爽感風味,搭配雲林產的蜂蜜製成堅果塔以及花蓮舞鶴產金宣茶製成的精緻蛋糕,各個精巧別緻,風味獨具。

礁溪晶泉丰旅也為企業準備著「旅遊尾牙」專案,公司行號招待員工出遊的同時,可以大啖三燔礁溪主廚團隊以「食材零里程」為理念,推出曾經榮獲2023宜蘭勁好TOP10 好食大獎殊榮的「溫泉蕃茄壽喜燒」吃到飽饗宴, 2024年1月1日至3月15日期間達15人以上即可預訂,每位980元。「溫泉蕃茄壽喜燒」的湯底是採用礁溪時令溫泉番茄及黑柿蕃茄烹煮而成,佐以宜蘭特有紅露酒提味,迸出特有酸甜口感。為扶植及支持在地小農經濟發展,壽喜燒的涮肉也採用宜蘭當地的噶瑪蘭豬梅花及豚腹肉等品項,搭配礁溪特有的溫泉空心菜、溫泉絲瓜、溫泉筊白筍,三星蔥、大同高冷大白菜、南澳段木香菇等時蔬,期盼消費者吃得更健康、更永續。

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