為提供饕客獨特多元的餐飲體驗，台北遠東香格里拉飯店即日起至至19日，邀請香港米其林二星〈Ecriture〉餐廳行政主廚馬克西姆‧吉爾伯特（Maxime Gilbert）首度來台客座〈馬可波羅〉餐廳，推出「星饗香格里拉」星光饗宴。
擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗，Maxime主廚師承國際知名法籍米其林三星大廚雅尼克（Yannick Alleno），以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名，曾帶領〈Ecriture〉餐廳於2018年迅速獲得米其林二星榮譽，並連續三年獲得國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining（OAD）選為亞洲百大餐廳。此次他將帶來午間與晚間套餐，午餐每位2,880＋10％元起，晚餐每位4,880＋10％元起，均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。
年僅40歲的星廚馬克西姆‧吉爾伯特（Maxime Gilbert），以超凡烹飪技藝和對食材微妙層次的精準掌握，不僅在2018年以僅開幕8個月的香港Ecriture餐廳即獲《香港澳門米其林指南》二星殊榮大放異彩，並自2021年起被國際級餐飲評鑑組織OAD（Opinionated about Dining）評選為亞洲百大餐廳第19名，他亦於2022年獲得香港《南華早報》評選為「年度最佳大廚」，無疑是國際美食界的閃耀新星。
台北遠東香格里拉提供的資料指出，馬克西姆出生在法國西部，他在干邑酒商工作的父親一年中常在香港、東京、新加坡等地出差，每次回家都會分享在亞洲體驗到的各種美食故事。加上母親喜愛烹飪，馬克西姆從小就跟著母親在廚房裡忙進忙出，一起煮飯、做蛋糕，耳濡目染下也培養他對烹飪的熱情。在這樣喜愛美食的家庭中，餐桌上總是擺滿了各式美味佳餚，即使是平凡食材家常口味，都是用愛和溫暖烹調而成。12歲時已夢想成為廚師的馬克西姆，進入法國瓦岱勒波爾多國際飯店管理大學（VATEL，Bordeaux Hotel Management School），養成專業烹飪與廚務管理，大學期間也曾在法國和蘇格蘭的多家餐廳實習，包括於法國拉羅謝爾（La Rochelle）與星級名廚Gregory Countanceau學習，這些學經歷皆為他日後的成功打下了紮實的基礎。爾後，他啟程前往美國費城，在索菲特酒店（Sofitel Hotel）開啟了職業廚藝生涯。
2004年，馬克西姆回到法國，在巴黎擁有米其林三星餐廳的莫里斯酒店（Le Meurice Paris）工作，他展現對廚藝的無比熱情，以堅韌不拔的奮鬥精神和創新能力，五年間不僅從助理廚師晉身至副主廚，也遇見了影響他廚藝生涯最深的導師-世界知名米其林三星大廚亞尼克（Yannick Alleno），這一路在亞尼克的指導與提攜近10年，他精進廚藝也開拓視野，更有機會於2008年一同前往法國蔚藍海岸的米其林二星名店〈濱海博略〉餐廳工作（La Reserve de Beaulieu in Beaulieu-sur-Mer），在此他接觸到地中海料理的特色，他們在2009年又一起到摩洛哥馬拉喀什，在皇家曼蘇爾酒店的〈La Grande Table Francaise〉餐廳開創了新的美食篇章。2011年，亞尼克委派他到北京香格里拉酒店開設的〈S.T.A.Y by Yannick Alleno〉餐廳，將他的廚藝之旅推至高峰。
2013年，馬克西姆加入香港置地文華東方酒店，擔任〈Amber〉餐廳主廚，並在行政總廚Richard的指導下，共同努力把Amber餐廳打造成知名的米其林二星餐廳。然而，真正讓他展翅高飛的，是2016年接下籌備〈Ecriture＞餐廳，他花了一年多的時間構思概念與設計菜單，在這個全新的舞台，將多年來承襲亞尼克精練的廚藝與國際視野，以及經營餐廳的實務經驗，融會貫通成自己的養分與風格，將選自日本和法國的優質新鮮食材經過巧思變化，創造出令人驚豔的當代法式料理。
馬克西姆加的料理哲學是簡約優雅，更重要是尊重食材，了解每種食材最佳的風味，以不同的料理溫度、烹調手法呈現平衡的味道，他堅持對傳統烹飪方式的尊重，同時也不斷創新，例如在菜餚中避免使用複雜的醬汁，只為了更好展現食材的原味。
馬克西姆旅居豐富東西文化交融的香港已十載，他早把香港當作第二個故鄉，他的努力讓〈Ecriture〉持續榮獲《米其林指南香港澳門》的二星榮耀，並連續三年擠身亞洲百大餐廳，馬克西姆也曾入選「100Top Tables2022」的「年度最佳廚師」，南華早報在2022年亦封他為「年度大廚」，這幾年他也受邀各地知名酒店擔任客座主廚，即使擁有多項國際美食權威的肯定與得獎光環，馬克西姆從未忘記熱愛美食以及夢想成為大廚的初衷，一心專注在創作感動人心的佳餚，也從未停止學習新知與接受挑戰，他將持續為世界饕客們創造獨特難忘的餐飲體驗。
這次馬克西姆主廚客座馬可波羅期間，以極簡料理哲學，設計了五道式午間套餐和七道式晚間套餐，並可加價升級菜色和餐酒搭配。主廚以法式料理手法，將北海道中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥與昆布等日本食材，激盪出獨特風味，並以自然優雅擺盤，精緻呈現形色味皆美的當代法餐，午餐每位2,880＋10％元起，晚餐每位4,880＋10％元起，均可加價享受升級菜單與餐酒搭配。
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