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滋補養顏兼暖胃 米其林一星「雅閣」中餐廳冬季菜單開賣

  • 工商時報 姚舜
〈魚子醬水晶鮑魚.杏子百花小棠菜.老陳醋和牛頰.蔥油鮮核桃〉為開胃拼盤,集結多項小品一起呈現。圖/台北文華東方酒店
〈魚子醬水晶鮑魚.杏子百花小棠菜.老陳醋和牛頰.蔥油鮮核桃〉為開胃拼盤,集結多項小品一起呈現。圖/台北文華東方酒店

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雅閣冬季新菜〈珊瑚燴津苗〉,選用冬季當令的大白菜切成絲,放入濃雞湯燜煮後,再加入蟹肉和瑤柱黃湯勾成芡製成。圖/台北文華東方酒店
雅閣冬季新菜〈珊瑚燴津苗〉,選用冬季當令的大白菜切成絲,放入濃雞湯燜煮後,再加入蟹肉和瑤柱黃湯勾成芡製成。圖/台北文華東方酒店
 〈清湯花膠羊腩煲〉將新鮮台灣羊肉川燙後,與10種藥材和花膠燉煮,最後放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲增添清甜口感。圖/台北文華東方酒店
〈清湯花膠羊腩煲〉將新鮮台灣羊肉川燙後,與10種藥材和花膠燉煮,最後放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲增添清甜口感。圖/台北文華東方酒店

台北文華東方酒店館內米其林一星「雅閣」中餐廳推出冬季新菜單,主廚鄭國雄以冬日養生、滋補為訴求,嚴選當令食材搭配溫和養生食材如人參、羊肚菌、羊腩等,推出一系列溫補佳餚。主廚特製冬季套餐包括〈鮮人參海螺燉瑤柱〉、〈羊肚菌焗龍蝦〉、〈清湯花膠羊腩煲〉、〈珊瑚燴津苗〉等,標榜滋補養生、暖心又暖胃。雅閣冬季套餐/ 每位3,980元+10%。

套餐菜式中的〈魚子醬水晶鮑魚.杏子百花小棠菜.老陳醋和牛頰.蔥油鮮核桃〉,是將九頭鮑魚以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後,入味且口感彈牙,再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍,上頭並加上魚子醬點綴提味。

〈杏子百花小棠菜〉將青江菜切成小粒後與蝦漿混合,蒸熟後切成小塊,並裹上加入杏仁脆片的脆漿,入鍋清炸,入口感受外皮的酥脆與內餡的鮮甜。

〈老陳醋和牛頰〉鄭主廚特別選用日本和牛頰肉,燙熟後以香菜、炸蒜頭、八角、草粿、香葉、肉桂皮等近10種藥材精心滷製1-2小時,最後將老陳醋倒入滷汁靜置,增添酸香清爽的口感。

〈蔥油鮮核桃〉將新鮮核桃稍微川燙過,以雞湯燜煮入味,再以自製蔥油拌香,溫潤的滋味保留著果仁的脆口, 一道看似簡單的開胃菜餚,在冬日品嘗帶有滿滿秋末豐收的幸福滋味。

〈鮮人參海螺燉瑤柱〉將老雞、豬肉與金華火腿熬製8小時製成上湯後,放入海螺、人參以及瑤柱繼續燉煮2小時入味,入口感受食材精髓的鮮美與清甜滋味縈繞。〈羊肚菌焗龍蝦〉選用新鮮的澎湖龍蝦以高溫油炸鎖住肉汁的鮮甜,再放入濃雞湯與羊肚菌大火燜煮,龍蝦的鮮美彈牙搭配羊肚菌的特有的香氣,在口中完美交融。

〈鮮人參海螺燉瑤柱〉將老雞、豬肉與金華火腿熬製8小時製成上湯後,放入海螺、人參以及瑤柱繼續燉煮2小時入味。圖/台北文華東方酒店
〈鮮人參海螺燉瑤柱〉將老雞、豬肉與金華火腿熬製8小時製成上湯後,放入海螺、人參以及瑤柱繼續燉煮2小時入味。圖/台北文華東方酒店

〈清湯花膠羊腩煲〉是將新鮮台灣羊肉川燙後,放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等10種藥材熬製2小時,將羊肉取出切塊,再加入花膠另燉煮1小時,放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲。羊肉軟嫩不膻,入口即化,湯頭鮮美濃郁,暖中祛寒、溫補氣血,是最適合冬季滋補的美饌。〈珊瑚燴津苗〉選用冬季當令的大白菜切成絲,放入濃雞湯燜煮後撈起,再加入蟹肉和瑤柱黃湯勾芡,香濃的海味在口中綻放,尾韻帶著白菜的甘甜。

〈香芋粒臘味炒飯〉是將將冬季盛產、口感綿密的芋頭切成粒炸香,加入肝腸與臘腸一起煎出香氣,放入蛋和米飯大火炒香,最後加入芋頭與蔥花拌炒,是冬季最暖胃的料理。

甜點〈桂圓棗皇燉燕窩〉是將紅棗與桂圓放入清水燉煮3小時後,再放入燕窩燉1小時,紅棗與桂圓的香甜,燕窩滑口。

台北文華東方酒店內米其林一星「雅閣」中餐廳,即日起推出冬季新套餐與多樣單點美饌。圖/台北文華東方酒店
台北文華東方酒店內米其林一星「雅閣」中餐廳,即日起推出冬季新套餐與多樣單點美饌。圖/台北文華東方酒店

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