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米其林甜點大師客座台南晶英 百年精品巧克力誘發大腦快樂激素大噴發

  • 工商時報 姚舜
台南晶英酒店邀請米其林巧克力大師客座獻藝,於館內14樓晶英貴賓廊「杜樂麗花園下午茶」供應大師設計的甜、鹹點。圖/台南晶英酒店提供
台南晶英酒店邀請米其林巧克力大師客座獻藝,於館內14樓晶英貴賓廊「杜樂麗花園下午茶」供應大師設計的甜、鹹點。圖/台南晶英酒店提供

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用巧克力製作的〈占度亞三明治餅乾〉,口感與風味皆富層次。圖/台南晶英酒店提供
用巧克力製作的〈占度亞三明治餅乾〉,口感與風味皆富層次。圖/台南晶英酒店提供
旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座台南晶英,在台南晶英「杜樂麗花園下午茶」推出各式精品甜點與鹹點。圖/台南晶英酒店提供
旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座台南晶英,在台南晶英「杜樂麗花園下午茶」推出各式精品甜點與鹹點。圖/台南晶英酒店提供

為提供客人非凡巧克力與甜點體驗,台南晶英酒店邀請旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座獻藝,嚴選法國擁有百年歷史的老牌巧克力Weiss,量身打造多款精緻細工的甜點,即日起至2024年2月15日在飯店十四樓晶英貴賓廊〈杜樂麗花園下午茶〉供應,主廚將濃醇巧克力化身成甘納許、司康、慕斯等單品,其中更以柚子巧克力搭配椰子蛋糕來演繹「素禪」這道主打綠色餐飲的甜點,別緻精巧的心思將無盡挑逗饕客味蕾,自助式下午茶無限量供應甜、鹹點,每人售價680元+10%,甜點控可感受當代甜點工藝的魅力。

來自法國的史蒂芬主廚遊歷世界各國,豐富多元的背景奠定其擅長融合異國風味的創作功力,曾任職包含巴黎〈Richard Coutanceau〉、〈Guy Savoy〉,以及日本資生堂集團所擁有〈L'osier〉等米其林3星餐廳甜點主廚,集「法式浪漫」與「日本職人嚴謹」於一身,掌握技巧流行趨勢成為國際頂尖烘焙師。

史蒂芬客座台南晶英酒店使用的〈Weiss Chocolate〉是巧克力界的上等精品,有「巧克力界LV」封號。品牌創立於1882年,精選數種特級可可莊園豆,以傳統工法烘培、發酵再燒製,繁複多重步驟提升原豆的純正香氣,創造出香醇厚實且層次鮮明的原料,絲滑的口感完美展現法國無形文化工藝的高超程度,

為維持巧克力品質,除可可脂外,〈Weiss Chocolate〉堅持不添加植物性脂肪,如是的匠人精神使〈Weiss Chocolate〉在2014年榮獲「法國 EPV 國家認證」,並更曾榮獲法國政府欽點與歐美時尚精品齊名的尊爵巧克力,廣受眾多世界西點名廚青睞。

台南晶英「杜樂麗花園下午茶」設置於悠閒靜謐的貴賓廊,自助式的用餐方式加上親民價格成為許多人午後聚會的最佳首選,史蒂芬主廚本次蒞臨府城特別設計六款與眾不同的藝術甜點,其中〈柚子茶盆栽〉是以柚子海綿蛋糕為主體,裹入Weiss 34%白巧克力製成抹茶幕斯內餡,搭配白巧克力脆片與抹茶餅乾增添口感,取抹茶原色製成圓球,再以粉紅櫻花瓣浪漫點綴。

現做甜點〈巧克力千層〉,則是使用72%黑巧克力,由主廚親手疊置黃金比例的千層蝴蝶酥,搭配苦甜黑巧克力製作的冰淇淋與柔軟甘納許,放入口中隨即融化且散發著高水準的可可香氣,標榜「殿堂級滋味」將令人難忘。

台南晶英一樓外賣中心亦有販售客座主題巧克力商品,〈旅人蛋糕〉源自於早期歐洲人長途旅行需要隨時補充營養,而〈磅蛋糕〉的成分適合常溫保存因而得名,擁有旅日經驗的史蒂芬主廚將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,糕體質地扎實且散出清甜酒香,風味獨特的〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉售價499元。

〈日式柳橙巧克力〉主廚選用來自日本的「不知火橘」原汁熬成酸甜柑橘果醬,結合香滑馥郁、帶有飽滿堅果韻味的64%黑巧克力,一口咬下充滿幸福的愉悅感,適合送禮或自己享受,〈日式柳橙巧克力禮盒〉9入售價450元、15入750元。

〈柚子茶盆栽〉是以柚子海綿蛋糕為主體,裹入Weiss 34%白巧克力製成抹茶幕斯內餡呈現。圖/台南晶英酒店提供
〈柚子茶盆栽〉是以柚子海綿蛋糕為主體,裹入Weiss 34%白巧克力製成抹茶幕斯內餡呈現。圖/台南晶英酒店提供
綠色甜點〈素禪〉,是以以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演繹呈現。圖/台南晶英酒店提供
綠色甜點〈素禪〉,是以以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演繹呈現。圖/台南晶英酒店提供
 法籍米其林甜點大師客座台南晶英,以當代精緻廚藝為飯店設計多款精品甜點,圖為〈宮崎芒果〉。圖/台南晶英酒店提供
法籍米其林甜點大師客座台南晶英,以當代精緻廚藝為飯店設計多款精品甜點,圖為〈宮崎芒果〉。圖/台南晶英酒店提供
甜點大師史蒂芬將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,於台南晶英一樓外賣中心販售〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉。圖/台南晶英酒店提供
甜點大師史蒂芬將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,於台南晶英一樓外賣中心販售〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉。圖/台南晶英酒店提供
台南晶英外賣中心販售甜點大師史蒂芬設計的〈日式柳橙巧克力〉,選用日本不知火橘原汁果醬結合64%黑巧克力製作。圖/台南晶英酒店提供
台南晶英外賣中心販售甜點大師史蒂芬設計的〈日式柳橙巧克力〉,選用日本不知火橘原汁果醬結合64%黑巧克力製作。圖/台南晶英酒店提供
 〈雙巧克力司康〉顧名思義是採用二種不同巧 克力製作。圖/台南晶英酒店提供
〈雙巧克力司康〉顧名思義是採用二種不同巧 克力製作。圖/台南晶英酒店提供
 法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(左)客座台南晶英酒店,攜手台南晶英點心房主廚廖楷平(右)推出精品下午茶。圖/台南晶英酒店提供
法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(左)客座台南晶英酒店,攜手台南晶英點心房主廚廖楷平(右)推出精品下午茶。圖/台南晶英酒店提供
  • 杜樂麗花園下午茶
  • 地址:台南市中西區和意路1號14樓(台南晶英酒店)
  • 電話:06-3903005

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