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和牛、龍蝦入饌 文華東方Bencotto義式餐廳季節新菜開賣

  • 工商時報 姚舜
Bencotto義式餐廳新菜〈炭烤和牛牛舌〉,澳洲和牛舌肉質軟嫩,搭配自製法國生蠔美乃滋,再鑲上乾蔥、山蘿蔔葉與松子,最後淋上牛肉汁與巴西里油,香氣四溢。圖/台北文華東方酒店提供
Bencotto義式餐廳新菜〈炭烤和牛牛舌〉,澳洲和牛舌肉質軟嫩,搭配自製法國生蠔美乃滋,再鑲上乾蔥、山蘿蔔葉與松子,最後淋上牛肉汁與巴西里油,香氣四溢。圖/台北文華東方酒店提供

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台北文華東方酒店 (Bencotto)義式餐廳即日起推出季節新菜,義大利威尼斯主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選和牛、prime菲力、宜蘭豪野鴨胸與龍蝦等食材,以精湛的手藝演繹當代義式美饌,周一至周五限定三道式午間套餐每位1,880元+10%,四道與五道式午晚間套餐分別為每位2,680元+10%與3,080元+10%,另有多道單點佳餚可以選擇。

Bencotto義式餐廳於周一至周五推出三道式午間套餐,精選具代表性的義大利料理,讓饕客們平日也可以輕鬆「饗」受義式美饌。三道菜色皆提供了2種不同的料理供自由搭配,其中包含主廚手工自製的經典義式水管麵,和牛牛腹脅以及不可錯過的義式甜點提拉米蘇等,為賓客提供午餐的新選擇,每位1,880元 +10%。

為增加賓客品味料理的層次感,Bencotto義式餐廳提供全天供應四道式套餐,每位2,680元+10%,與五道式套餐,每位3,080元+10%。四道式套餐和五道式套餐皆可享用龍蝦、和牛牛頰等海陸雙味,貼心的主廚也為不吃牛的賓客提供了煙燻宜蘭鴨胸的選擇,讓賓客在優雅的用餐環境中沉浸於味蕾上的享受。

Bencotto單點美饌中開胃菜「炭烤和牛牛舌、生蠔醬、醃漬洋蔥、松子」,是將澳洲和牛鹽水漬12小時,再放入水中加入醬油、月桂葉與黑胡椒粒,以小火慢煮,切成塊後乾煎至上色且表面酥脆,保留軟嫩肉質。上方搭配將法國生蠔蒸熟後,加入中卷魚卵、第戎芥末醬、豆漿與葡萄籽油打製成的生蠔美乃滋,再鑲上以紅酒醋醃漬的乾蔥、山蘿蔔葉與烤過的松子,最後淋上精華的牛肉汁與巴西里油,香氣四溢。

「頂級牛菲力、馬鈴薯泥、晚香玉筍、珍珠洋蔥、牛肉汁」,用美國prime 菲力,先舒肥50分鐘再以炭火炙烤而成,配菜則是乾煎晚香玉筍、薯泥,以及炙烤過後以牛肉汁燉煮入味的珍珠洋蔥,最後擺上炸過並乾燥後、口感酥脆的羽衣甘藍,每一口都能品嚐到豐滿的層次。

「煙燻宜蘭鴨胸」是將鴨胸低溫熟成後煙燻入味,並煎至表皮酥脆上色,搭配包入燉菜的蕪菁享用。圖/台北文華東方酒店提供
「煙燻宜蘭鴨胸」是將鴨胸低溫熟成後煙燻入味,並煎至表皮酥脆上色,搭配包入燉菜的蕪菁享用。圖/台北文華東方酒店提供

「煙燻宜蘭鴨胸、石榴醋漬球莖甘藍、燉茄子、鴨肉汁」是選用皮厚肉嫩、油脂均勻的宜蘭豪野鴨胸,以低溫熟成兩天後煙燻20分鐘鎖住香氣,再將鴨胸表面煎至上色與外皮酥脆。配菜是口感脆甜的蕪菁以石榴醋、鹽與黑胡椒醃漬上色後摺起,內裏夾入的燉菜以日本茄子、洋蔥、櫻桃番茄、橄欖、酸豆與蕃茄醬汁炒香製成,上方則灑上自製的番茄粉,最後放上羅勒葉點綴。鴨胸皮酥肉嫩,與清爽的配菜相得益彰。

「台灣海螯蝦麵餃、椰子香茅醬、青檸油、海鮮醬汁」在煮製龍蝦高湯時加入薑提味,加入奶油濃縮後與打碎的角蝦製成內餡,包入麵餃煮熟,搭配乾煎至7分熟的角蝦塊,再淋上濃縮龍蝦高湯,以及乾蔥、大蒜、巴西里、鮮奶油、水、椰奶與香茅煮過後濃縮而成的醬汁,並以酢漿草點綴。入口品嚐,龍蝦香氣濃郁縈繞舌尖。

「台灣海螯蝦麵餃」入口可感受濃郁的龍蝦香氣縈繞舌尖。圖/台北文華東方酒店提供
「台灣海螯蝦麵餃」入口可感受濃郁的龍蝦香氣縈繞舌尖。圖/台北文華東方酒店提供

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