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裕元花園酒店推「胭脂舒雁」 沉浸式五感體驗打造粵式燒鵝天花板

裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」。圖/裕元提供
裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」。圖/裕元提供

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隨著尾牙春酒旺季的到來,各大飯店業者第四季爭相研發新菜色吸客!其中,裕元花園酒店2樓的喆園鮑魚中餐廳推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」,由擁有五星級飯店資歷的主廚杜再邦歷時半年潛心研發,從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節都很講究,更首創以沉浸式體驗,打造粵式燒鵝的五感魅力。

喆園鮑魚中餐廳推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」,由擁有五星級飯店資歷的主廚杜再邦歷時半年潛心研發!圖/曾麗芳
喆園鮑魚中餐廳推出鎮店招牌菜「胭脂舒雁」,由擁有五星級飯店資歷的主廚杜再邦歷時半年潛心研發!圖/曾麗芳

裕元花園酒店表示,「胭脂舒雁」命名,考究自中國四大小說名著之一《紅樓夢》第六十二回的經典菜餚-胭脂鵝脯,因為鵝肉烹製後呈現粉紅色澤,所以稱為胭脂鵝,加上古代仕女慣用胭脂上妝,讓氣色粉嫩紅潤,因此取其「胭脂」一用;而舒雁則是古代鵝的別名,主廚杜再邦以此靈感研發出這道獨家的粵式燒鵝料理。

「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎,嚴選需飼養90至105天,重達4公斤的雲林白羅曼鵝種,肥瘦適中且脂甘肉嫩;處理後的鵝身,內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後,歷經六道繁雜工序-醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制,整個製作過程耗時72小時完成。因此「胭脂舒雁」每日限量供應,還須提前三日預訂。

每日採限量預訂的「胭脂舒雁」,將五感與五味做完美結合,搭配五款獨家風味沾醬,提升味蕾層次。圖/裕元提供
每日採限量預訂的「胭脂舒雁」,將五感與五味做完美結合,搭配五款獨家風味沾醬,提升味蕾層次。圖/裕元提供

主廚杜再邦表示,品嘗「胭脂舒雁」可分成兩個部位,上庄(胸、上背、上翼)及下庄(腩、下背、腿)。其中,上庄肉厚、甘香、油脂少;下庄味濃、滑嫩、肥美,消費者可依照個人口味喜好,選購最想品嘗的部位。

每日採限量預訂的「胭脂舒雁」,將五感與五味做完美的結合,搭配五款獨家風味沾醬,提升味蕾層次。杜再邦建議,可先從君度橙汁醬開始品嘗,以柳橙汁為基底佐以少許君度甜酒,在酸甜交錯口感中提出鵝肉甘甜風味;再來是創新研發的法式跳跳糖,將台灣砂糖與法國跳跳糖做中西融合的巧思,搭配鵝肉在口中蹦開絕妙的層次感受。

此外,主廚特製甘甜豆乳醬,味甘清香,沾取食用可帶出鵝肉本身的鮮甜;還有選用紅辣椒、青辣椒、朝天椒三款辣椒與獨家辛香料配方,搭配蒜末一同拌炒的喆園香辣醬;最後再品嘗嚴選頂級海陸食材,遵循古法製醬工序的XO干貝醬,做為沾醬、拌麵、入菜都能令人吮指回味。

餐前還提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲,運用仿宋青瓷的酒器盛裝,以及乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴,一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。主廚杜再邦選用特製客家金桔醬,與在地青梅醋進行黃金比例的調製,一入口酸、甜、甘三味一體,不僅可做為餐前清口,還可去油解膩。

裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳「胭脂舒雁」,搭配生津開胃的青梅金桔飲。圖/裕元提供
裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳「胭脂舒雁」,搭配生津開胃的青梅金桔飲。圖/裕元提供

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