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摘星六年最大幅度換菜 教父牛排北高三店新菜亮點多

澳洲老牌精品和牛掛帥出擊,東西融合套餐一餐雙饗

  • 工商時報 姚舜
●〈牛排教父〉鄧有癸為讓牛排控有更多選擇,引進澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛烤製牛排。圖/姚舜
●〈牛排教父〉鄧有癸為讓牛排控有更多選擇,引進澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛烤製牛排。圖/姚舜

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●〈澳洲M9和牛老饕牛排〉,是從肋眼部位精修細切分出的上蓋肉,油花細緻、嫩度絕佳。圖/姚舜
●〈澳洲M9和牛老饕牛排〉,是從肋眼部位精修細切分出的上蓋肉,油花細緻、嫩度絕佳。圖/姚舜
●〈澳洲M9和牛紐約客牛排〉 肉質緊實帶嚼勁,粉嫩不滲血水、愈嚼愈香。圖/姚舜
●〈澳洲M9和牛紐約客牛排〉 肉質緊實帶嚼勁,粉嫩不滲血水、愈嚼愈香。圖/姚舜
●〈澳洲M9和牛肋眼牛排〉,採牛肋脊部靠近背脊的肉質烤製,兼有肋眼心及肋眼上蓋肉二部位的肉質與口感,油脂香氣絕佳。圖/姚舜
●〈澳洲M9和牛肋眼牛排〉,採牛肋脊部靠近背脊的肉質烤製,兼有肋眼心及肋眼上蓋肉二部位的肉質與口感,油脂香氣絕佳。圖/姚舜
●〈香煎南非鮑魚〉煎時用日式照燒醬提味,口感軟嫩帶有彈性,上層並搭配以剝皮辣椒調味的西班牙番茄辣醬,入口帶有微微辣味。圖/姚舜
●〈香煎南非鮑魚〉煎時用日式照燒醬提味,口感軟嫩帶有彈性,上層並搭配以剝皮辣椒調味的西班牙番茄辣醬,入口帶有微微辣味。圖/姚舜
●〈炭燒鮪魚塔塔〉,鮪魚赤身先用炭火煙燻賦味,再拌上紅李果肉與山葵美乃滋,香草下有酸豆葡萄泥,風味更富層次。圖/姚舜
●〈炭燒鮪魚塔塔〉,鮪魚赤身先用炭火煙燻賦味,再拌上紅李果肉與山葵美乃滋,香草下有酸豆葡萄泥,風味更富層次。圖/姚舜
●〈嫩煎北海道干貝〉上有現刨紹興烤製的鹹蛋黃粉末,並搭配金沙南瓜醬汁、油潑辣子炒廣式臘腸提味。圖/姚舜
●〈嫩煎北海道干貝〉上有現刨紹興烤製的鹹蛋黃粉末,並搭配金沙南瓜醬汁、油潑辣子炒廣式臘腸提味。圖/姚舜
●〈馬斯卡彭&咖啡聖代〉是將〈提拉米蘇〉的元素解構重組,馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇濃郁,杏仁白玉是口感亮點。圖/姚舜
●〈馬斯卡彭&咖啡聖代〉是將〈提拉米蘇〉的元素解構重組,馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇濃郁,杏仁白玉是口感亮點。圖/姚舜
教父牛排
Top Cap Steakhouse
Capstone Steakhouse
教父牛排 Top Cap Steakhouse Capstone Steakhouse

為提供牛排控與嗜肉老饕更多樣頂級牛排選擇,連續六年在《臺灣米其林指南》中得到一星的〈教父牛排〉創辦人兼主廚「牛排教父」鄧有癸,旗下〈教父牛排〉、〈Top Cap Steakhouse〉與〈Capstone Steakhouse〉等位在北、高的三家餐廳同步推出全新套餐,除主餐採用澳洲最古老畜牧公司〈Westholme〉的澳洲精品和牛的老饕、肋眼或紐約客烤製牛排,並全新推出四道前菜、一道湯品,以及三道甜品,為〈教父牛排〉餐廳系列立足市場迄今首度大幅度推出新菜,部分菜品並羚羊掛角「置入」了法式、日式或中式東方風味元素,不再只「獨沽美味」(美式風味),食客可兼享多國風味,用舌尖味蕾暢遊寰宇。

近年,外食餐飲市場中Fine Dining餐廳激增,但不少國人仍認為「牛排,才是最高級西餐」。在西餐市場中,也只有牛排館、牛排餐廳的平均客單價與營收能與Fine Dining餐廳分庭抗禮。而Fine Dining餐廳每季推出新菜以饗食客,但菜單上甚少有店家敢將牛排或牛肉排除在外者,顯示牛排在多數消費者心目中的分量與地位。

為讓牛排控換換口味,牛排餐廳會定期或不定期引進全新國籍、血統、品牌、產地與部位牛肉,以及以乾式或濕式等不同熟成技術與天數的熟成牛肉,結合烤製牛排的技術,讓牛排控與牛排饕嘗新試奇,進而達到創造消費誘因、提醒客人回流目的。

〈教父牛排〉創辦人兼主廚鄧有癸,以傲世的〈美國頂級老饕牛排〉立足市場近20年,並持續開發〈日本A5菲力牛排〉、〈乾式熟成肋眼牛排〉等明星商品,同時牛排套餐的開胃菜、沙拉或湯品,過去亦都以「美式」為主。這些經千錘百鍊的牛排與套餐中的配菜、甚至佐餐麵包,並都已成為〈教父牛排〉系列餐廳的「招牌」,加上為維持品質一貫性,所以,〈教父牛排〉系列餐廳過去推新品,多僅小幅度更替,不會輕易更動。

「國人吃牛排的喜好更多元了」,鄧有癸一語道出旗下餐廳此次大幅度推出新菜的主要原因。他說,高端餐飲市場胃納持續變大,各種珍稀食材被引進台灣,在Fine Dining餐廳可以吃到以不同牛肉與技術烹製的牛排,在牛排餐廳也可以嘗到更多異國風味的菜餚。為此,〈教父牛排〉系列餐廳決定連主餐加開胃菜、湯品與甜點,一口氣推出逾十道全新菜式,「讓客人看到『教父牛排』系列餐廳的進步」。

「教父」系列餐廳新版菜單中增列的〈澳洲M9和牛老饕牛排〉、〈澳洲M9和牛肋眼牛排〉與〈澳洲M9和牛紐約客牛排〉,所用牛肉來自澳洲最大、有179年歷史的畜牧公司AACo(Australian Agricultural Company,AACo)旗下品牌〈Westholme〉。該品牌飼育的澳洲精品和牛,畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈(Great Dividing Range),飼養前段期吃天然牧草,後期以精心調配的穀類肥育,並在飼料中填加天然糖蜜以及礦物質,油花豐富均勻、肉質鮮嫩多汁。這是鄧有癸決定引進餐廳的主要因。

除引進精品級澳洲和牛並以精工分切、再乾式熟成後,最後視規格以龍眼木增益炭烤時的香氣,烤出不同熟度的牛排外,鄧有癸並嘗試突破「美味套餐」(美式牛排套餐)窠臼,率廚藝團隊以作法精緻繁浩的歐式Fine Dining菜式結合美式牛排呈現套餐。其中有些菜餚菜品以羚羊掛角置入了日式、中式等東方風味元素,讓客人吃出「新藝」。

例如〈香煎南非鮑魚〉在煎時用日式照燒醬提味;〈上湯煨鮑魚海參〉是以粵菜方式用老母雞、火腿熬上湯,再以法菜方式將湯「澄清」,鮑魚與海參分開煨煮賦味再入湯。〈嫩煎北海道干貝〉的干貝上有現刨紹興烤製的鹹蛋黃粉末,並搭配金沙南瓜醬汁、油潑辣子炒廣式臘腸提味。這樣的套餐組合,也讓食客得以擁有「一餐多饗」的食趣。

教父牛排

地址:台北市中山區

樂群三路58號

電話:02-8501-1838

Top Cap Steakhouse

地址:台北市信義區

松高路19號5樓

(信義新光A4館)

電話:02-2345-9922

Capstone Steakhouse

地址:高雄市鼓山區

明華路366號

電話:07-555-9682

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