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日法甜點名廚台灣打擂台 甜蜜戰爭烽煙撩食慾

旅日米其林法廚台南晶英炫技,日本巧克力冠軍島語自助餐獻藝

  • 工商時報 姚舜
●法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(左)客座台南晶英酒店,攜手台南晶英點心房主廚廖楷平(右)推出精品下午茶。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(左)客座台南晶英酒店,攜手台南晶英點心房主廚廖楷平(右)推出精品下午茶。圖/台南晶英酒店.漢來美食

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●西山未來設計的〈粉紅佳人〉,以葡萄柚果泥搭配上絲滑的優格慕斯,質地滑順綿密,外層以茉香柳橙凍點綴。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●西山未來設計的〈粉紅佳人〉,以葡萄柚果泥搭配上絲滑的優格慕斯,質地滑順綿密,外層以茉香柳橙凍點綴。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●西山未來為〈日日烘焙坊〉設計的〈開心果布朗尼〉,以開心果風味布朗尼為基底,輕抹上覆盆子果醬後填入開心果卡士達,外層使用抹茶巧克力淋面,顛覆布朗尼的傳統風味。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●西山未來為〈日日烘焙坊〉設計的〈開心果布朗尼〉,以開心果風味布朗尼為基底,輕抹上覆盆子果醬後填入開心果卡士達,外層使用抹茶巧克力淋面,顛覆布朗尼的傳統風味。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●甜點大師史蒂芬將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,於台南晶英一樓外賣中心販售〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●甜點大師史蒂芬將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,於台南晶英一樓外賣中心販售〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●西山未來設計的〈蘭姆葡萄瑪德蓮〉,微醺的蘭姆酒香氣融入經典瑪德蓮,搭配酸甜的酒漬葡萄乾,甜美滋味在口中交織,微醺酒香令人陶醉。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●西山未來設計的〈蘭姆葡萄瑪德蓮〉,微醺的蘭姆酒香氣融入經典瑪德蓮,搭配酸甜的酒漬葡萄乾,甜美滋味在口中交織,微醺酒香令人陶醉。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●台南晶英外賣中心販售甜點大師史蒂芬設計的〈日式柳橙巧克力〉,選用日本不知火橘原汁果醬結合64%黑巧克力製作。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●台南晶英外賣中心販售甜點大師史蒂芬設計的〈日式柳橙巧克力〉,選用日本不知火橘原汁果醬結合64%黑巧克力製作。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●史蒂芬演繹的綠色甜點〈素禪〉,是以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演繹呈現。
圖/台南晶英酒店.漢來美食
●史蒂芬演繹的綠色甜點〈素禪〉,是以柚子巧克力搭配椰子蛋糕演繹呈現。 圖/台南晶英酒店.漢來美食
●在〈日日烘焙坊〉可買到的〈安納芋起司蛋糕〉,使用北海道的起司餡搭配百香果果泥,再加上融入了地瓜餡的蛋白霜,一口下去綿密絲滑。圖/台南晶英酒店.漢來美食
●在〈日日烘焙坊〉可買到的〈安納芋起司蛋糕〉,使用北海道的起司餡搭配百香果果泥,再加上融入了地瓜餡的蛋白霜,一口下去綿密絲滑。圖/台南晶英酒店.漢來美食
杜樂麗花園
下午茶
杜樂麗花園 下午茶
圖/本報資料照片
圖/本報資料照片

觀光飯店、餐飲集團「甜蜜戰爭」開打!為提供客人非凡巧克力與甜點體驗,台南晶英酒店邀請旅日法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux)客座獻藝,即日起至2024年2月15日在飯店14樓晶英貴賓廊〈杜樂麗花園下午茶〉供應大師設計甜點。漢來美食旗下位在台北漢來大飯店內全新自助餐廳「島語自助餐廳」,請到曾於「2018年世界盃甜點大賽」為日本奪得巧克力項目冠軍,並在2019年率領團隊成功獲得總項目亞軍的日籍甜點主廚西山未來客座指導,自即日起至12月17日在「島語自助餐廳」舉辦「果漾盛宴甜點祭」,設計推出12款以水果為基礎的精緻甜點,西山未來並為「日日烘焙坊」設計推出4款特色甜點,日法甜點名廚台灣打擂台,甜蜜戰爭烽煙撩撥甜點控無限食慾。

台南晶英酒店邀請旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯(Stephane Vieux),曾任職包含巴黎〈Richard Coutanceau〉、〈Guy Savoy〉,以及日本資生堂集團所擁有〈L'osier〉等米其林3星餐廳甜點主廚,集「法式浪漫」與「日本職人嚴謹」於一身,掌握「食代趨勢」成為國際頂尖烘焙師。客座台南晶英期間,他選用法國擁有百年歷史的老牌巧克力Weiss,將濃醇巧克力化身成甘納許、司康、慕斯等單品製作精緻甜點,自助式下午茶無限量供應甜、鹹點,每人售價680元+10%,甜點控可感受當代甜點工藝的魅力。

史蒂芬主廚本次蒞臨府城特別設計六款與眾不同的藝術甜點,其中〈柚子茶盆栽〉是以柚子海綿蛋糕為主體,裹入Weiss 34%白巧克力製成抹茶幕斯內餡,搭配白巧克力脆片與抹茶餅乾增添口感,取抹茶原色製成圓球,再以粉紅櫻花瓣浪漫點綴。

現做甜點〈巧克力千層〉,則是使用72%黑巧克力,由主廚親手疊置黃金比例的千層蝴蝶酥,搭配苦甜黑巧克力製作的冰淇淋與柔軟甘納許,放入口中隨即融化且散發著高水準的可可香氣,標榜「殿堂級滋味」將令人難忘。

台南晶英一樓外賣中心亦有販售客座主題巧克力商品,〈旅人蛋糕〉源自於早期歐洲人長途旅行需要隨時補充營養,而〈磅蛋糕〉的成份適合常溫保存因而得名,擁有旅日經驗的史蒂芬主廚將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中,糕體質地扎實且散出清甜酒香,風味獨特的〈酒粕生命果-旅人蛋糕〉售價499元。

〈日式柳橙巧克力〉則是主廚選用來自日本的「不知火橘」原汁熬成酸甜柑橘果醬,結合香滑馥郁、帶有飽滿堅果韻味的64%黑巧克力,一口咬下充滿幸福的愉悅感,適合送禮或自己享受,〈日式柳橙巧克力禮盒〉9入售價450元、15入750元。

漢來美食〈島語自助餐廳〉請到的日本甜點冠軍名廚西山未來,擅長製作冷藏西點蛋糕、常溫燒果子,堅持運用天然食材,完整呈現糕點的自然風味,通過巧手將平凡的食材升級、相互調配,同時並搭配島語特色的畫盤配飾,化為一道道繽紛奪目的精品甜點。

西山未來此次為「島語」設計的品項中,最令人眼睛為之一亮的是〈開心果草莓蛋糕〉,這款磅蛋糕使用草莓為基底,內餡擠入草莓杏桃醬,外層則刷上草莓酒糖水,最後淋上開心果草莓巧克力淋面,是秋冬最應景的享受。〈蘭姆葡萄瑪德蓮〉是將微醺的蘭姆酒香氣融入經典瑪德蓮,搭配酸甜的酒漬葡萄乾,甜酸滋味在口中交織並有微醺酒香。

西山未來為〈日日烘焙坊〉設計的〈安納芋起司蛋糕〉,是西山主廚在「2015年奶油起司比賽」的冠軍作品,使用北海道起司餡搭配百香果果泥,再加上融合了地瓜餡的蛋白霜,口感香濃滑順,散發優雅的清香。〈芬噹櫻桃〉是以櫻桃奶油餡搭配上義大利蛋白霜及卡士達餡,餡料中帶有淡淡的櫻桃酒香,配上粉嫩的外型,女性必愛。

〈開心果布朗尼〉是將開心果風味布朗尼,抹上覆盆子果醬後填入開心果卡士達,外層使用抹茶巧克力淋面,顛覆布朗尼的傳統風味。〈粉紅佳人〉是以葡萄柚果泥搭配上絲滑的優格慕斯,質地滑順綿密,外層以茉香柳橙凍點綴,由內而外堆疊出迷人的清香韻味。

杜樂麗花園

下午茶

地址:台南市中西區

和意路1號14樓

(台南晶英酒店)

電話:06-390-3005

島語自助餐廳

地址:台北市南港區

經貿一路168號2F

(台北漢來大飯店)

電話:02-2788-1568

(禁止酒駕.飲酒過量,有害健康)

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