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首見有「鑊氣」的蝦湯拉麵 新加坡「樂蝦拉麵」登台

  • 工商時報 姚舜
〈樂蝦拉麵〉的〈招牌三寶蝦湯拉麵〉,是以蝦皇湯與碩大白蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑的超鮮組合,高麗菜增添甜脆感。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉的〈招牌三寶蝦湯拉麵〉,是以蝦皇湯與碩大白蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑的超鮮組合,高麗菜增添甜脆感。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供

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〈樂蝦拉麵〉精心煉製的蝦皇湯,熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化天然膠質。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉精心煉製的蝦皇湯,熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化天然膠質。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉首選推薦〈招牌三寶蝦湯拉麵〉、〈酸菜金黃魚片雞白湯拉麵〉,以及〈松露乾拌麵套餐〉。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉首選推薦〈招牌三寶蝦湯拉麵〉、〈酸菜金黃魚片雞白湯拉麵〉,以及〈松露乾拌麵套餐〉。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供

搶攻台灣逾百億的麵食商機,新加坡樂天餐飲集團繼在台開出二家以「八色小籠包」打開知名度的〈樂天皇朝〉後,再將旗下人氣麵食品牌〈樂蝦拉麵〉引進台灣,首店開在台北市信義區微風南山B2並將於12/15正式開幕。明年一月底舊曆年前 將在新北市新莊區的紅匯廣場開出第2家店。

慶祝新店開幕,12/15日起連續五天到微風南山B2〈樂蝦拉麵〉吃麵,可享買一送一優惠,再送開幕回門禮「套餐升級券」,只要點麵即免費升級享有飲品與涼菜的套餐組合,數量有限送完為止。

〈樂蝦拉麵〉品牌創立於2018年,標榜以全球獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵為特色,每碗現點現煮,以粵菜功夫炒出十足鑊氣,將新加坡華人喜愛的鍋香氣結合北海道蝦味拉麵的鮮醇,目前在新加坡、馬來西亞、美國與中國共開出11家門店,台灣首店為第12家門市。

〈樂蝦拉麵〉主打蝦湯底的〈招牌三寶蝦湯拉麵〉,台灣首店更搶先全球開賣雞白湯底的〈酸菜金黃魚片雞白湯麵〉與〈黑松露乾拌麵〉,並搭手工私房小菜。

新加坡樂天餐飲集團創辦人蔡智勇於2018年發想品牌定位之初,便以創造一碗滋味鮮美的拉麵為目標,於是與廚師團隊共同研發,以樂天餐飲集團擅長的中餐料理手法結合北海道馳名的蝦味拉麵特色,推出同時品嚐得到碩大鮮蝦與醇厚湯頭的〈蝦皇湯拉麵〉。

〈樂蝦拉麵〉湯頭香濃的秘訣是熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化天然膠質,另外還加入以整尾老虎蝦烘烤8小時後研磨的蝦粉添香。

除精心煉製的蝦皇湯,碗碗現煮、鑊氣十足亦為〈樂蝦拉麵〉的特色。台灣〈樂蝦拉麵〉菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共18款麵,價格自238元起型358元,另外還有多款手工開胃涼菜、人氣單品、飲品提供選擇。

〈樂蝦拉麵〉的〈招牌三寶蝦湯拉麵〉,以蝦皇高湯打底,融入季節高麗菜的爽脆甘甜,配料則有白蝦、鮮蝦雲吞和魚子蝦滑。以白灼方式凸顯甜嫩的大白蝦紮實爽口,彈牙蝦滑蝦肉用量高達9成,沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增。〈蝦肉雲吞〉是樂天集團的招牌小點、滋味鮮美雅緻,豐盛滿盈的招牌三寶,讓人幸福爆表。另外,招牌三寶還可單飛,個別與舒肥雞、炸多利魚片、溫泉溏心蛋等組成不同口味的蝦湯拉麵。

除湯頭和配料,〈樂蝦拉麵〉提供2款手工細麵和手工寬麵讓客人選擇,兩款手工麵條均為針對湯頭特製。極細拉麵選用了上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水,經10道混合揉壓、靜置熟成,待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體,燙煮50秒即可起鍋,清細麵體紮實滑順、硬中帶Q,與蝦湯鮮味完全融合。

〈樂蝦拉麵〉標榜〈雞白湯拉麵〉保證讓不少客人一試成主顧。菜單上除了招牌的蝦湯麵系列,另外還有雞白湯麵系列,首推〈酸菜金黃魚片雞白湯拉麵〉以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種亞洲香料熬製而成的雞白湯,加入客家風味酸菜煮出鮮酸再以香辣油、花椒提味,喝來醇厚不膩、酸辣麻兼備,特別的是台灣「樂蝦拉麵」率先以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片,做法異於全球其他分店,炸魚片食來外脆內嫩、更加可口。

淋上香辣醬汁的香辣拌麵系列有大蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑和酥肉等配料組合,還有台灣搶先上市,搭配三款小菜與白湯的套餐組合〈松露乾拌麵套餐〉,趁熱將滑Q麵條與特調松露醬、蒜油拌勻成油亮琥珀色,松露馨香隨熱氣直撲鼻心,聞之垂涎、食指大動。

〈樂蝦拉麵〉的涼菜有不少選擇且均一價68元,其中有日本香柚皮醃漬的〈柚香蘿蔔〉,〈桂花冰釀豆乾〉是以特調的桂花梅汁醃泡入味,入口軟Q清爽、齒頰留香。〈里肌酥肉〉是將肥少瘦多的豬大里肌切條,醃漬後裹麵衣油炸,可單吃或加入湯麵中享用。〈蒜味雞絲香米飯〉是在粒粒分明的香米飯淋上自煉蒜酥與蒜油,鋪上手切舒肥雞絲,香氣與口感層層堆疊,相當討喜。

〈黃魚片雞白湯拉麵〉以酥炸多利魚取代水煮魚片,領先全球分店首先在台灣推出。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈黃魚片雞白湯拉麵〉以酥炸多利魚取代水煮魚片,領先全球分店首先在台灣推出。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈松露乾拌麵套餐〉是以乾拌麵搭配三道小菜與雞白湯,標榜每根麵條都沾附松露醬。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈松露乾拌麵套餐〉是以乾拌麵搭配三道小菜與雞白湯,標榜每根麵條都沾附松露醬。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉標榜手工涼菜皆是特別討好台灣胃而創的新品,全部均一價68元。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉標榜手工涼菜皆是特別討好台灣胃而創的新品,全部均一價68元。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉的〈里肌酥肉〉,是將豬排切條醃漬入味後酥炸,香酥不膩。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈樂蝦拉麵〉的〈里肌酥肉〉,是將豬排切條醃漬入味後酥炸,香酥不膩。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
〈蒜味雞絲香米飯〉是在白飯澆上蒜油與蒜酥,搭配手切舒肥雞絲,噴香油潤。 新加坡樂天餐飲集團提供
〈蒜味雞絲香米飯〉是在白飯澆上蒜油與蒜酥,搭配手切舒肥雞絲,噴香油潤。 新加坡樂天餐飲集團提供
〈桂花冰釀豆干〉是以豆乾切丁以桂花釀和酸梅醬泡製入味,清爽可口。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
〈桂花冰釀豆干〉是以豆乾切丁以桂花釀和酸梅醬泡製入味,清爽可口。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
新加坡「樂蝦拉麵」登台  首店插旗微風南山B2。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
新加坡「樂蝦拉麵」登台 首店插旗微風南山B2。圖/ 新加坡樂天餐飲集團提供
開在信義區微風南山B2的〈樂蝦拉麵〉,占地30坪、可接待40位客人。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
開在信義區微風南山B2的〈樂蝦拉麵〉,占地30坪、可接待40位客人。 圖/新加坡樂天餐飲集團提供
  • 樂蝦拉麵.微風南山店
  • 地址:台北市信義區松智路17號B2(微風南山)
  • 電話:02-2722798802-23087111

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