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最強泰式吃到飽 晶華「泰市場」人氣招牌美食點名出列

  • 工商時報 姚舜
〈泰市場〉的〈極厚月亮蝦餅〉,內餡是用白蝦與草蝦製成蝦漿,再以極薄春捲皮包裹炸熟。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈極厚月亮蝦餅〉,內餡是用白蝦與草蝦製成蝦漿,再以極薄春捲皮包裹炸熟。圖/姚舜

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〈綠咖哩雞〉是〈泰市場〉人氣美食之一。圖/姚舜
〈綠咖哩雞〉是〈泰市場〉人氣美食之一。圖/姚舜
在〈泰市場〉品嘗〈綠咖哩雞〉時,可搭配鍋巴一起享用。圖/姚舜
在〈泰市場〉品嘗〈綠咖哩雞〉時,可搭配鍋巴一起享用。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈青木瓜沙拉〉的青木瓜絲切得較細,入口較易咀嚼。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈青木瓜沙拉〉的青木瓜絲切得較細,入口較易咀嚼。圖/姚舜
〈泰市場〉的各式泰式調味醬料,都是手工現搗。圖/姚舜
〈泰市場〉的各式泰式調味醬料,都是手工現搗。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈炸榴槤〉是將榴槤肉混合地瓜泥後,裹上麵衣、沾芋頭絲油炸,很受榴槤控歡迎。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈炸榴槤〉是將榴槤肉混合地瓜泥後,裹上麵衣、沾芋頭絲油炸,很受榴槤控歡迎。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈打拋豬肉〉是以帶點肥肉的豬後腿肉切丁和絞肉,加了辣蝦膏、蝦醬與魚露提味炒製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈打拋豬肉〉是以帶點肥肉的豬後腿肉切丁和絞肉,加了辣蝦膏、蝦醬與魚露提味炒製,非常開胃下飯。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈涼拌泡麵〉是泰國「夜市美食」,是將泰式煮熟後,以泰式酸辣醬調味,與木耳、肉末、紅蘿蔔絲和洋蔥絲一起涼拌。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈涼拌泡麵〉是泰國「夜市美食」,是將泰式煮熟後,以泰式酸辣醬調味,與木耳、肉末、紅蘿蔔絲和洋蔥絲一起涼拌。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈現煮酸辣海鮮湯〉,內有鮮蝦、淡菜、牛奶貝和中卷,假日還再加入鮑魚和干貝同煮。圖/姚舜
〈泰市場〉的〈現煮酸辣海鮮湯〉,內有鮮蝦、淡菜、牛奶貝和中卷,假日還再加入鮑魚和干貝同煮。圖/姚舜
皮酥肉嫩的〈泰式椒麻雞〉也是〈泰市場〉的人氣菜式。圖/姚舜
皮酥肉嫩的〈泰式椒麻雞〉也是〈泰市場〉的人氣菜式。圖/姚舜
〈酸辣皮蛋〉用了蝦醬、魚露、醬油膏、花椒油調的醬汁提味,並撒了白芝麻增香。圖/姚舜
〈酸辣皮蛋〉用了蝦醬、魚露、醬油膏、花椒油調的醬汁提味,並撒了白芝麻增香。圖/姚舜
〈泰市場〉的甜品〈摩摩喳喳〉,可搭配的材料選項很多,客人可自由選擇。圖/姚舜
〈泰市場〉的甜品〈摩摩喳喳〉,可搭配的材料選項很多,客人可自由選擇。圖/姚舜
泰市場〉甜點區有南洋庶民甜點,圖為〈椰蛋蔥油糕〉與〈手工娘惹糕〉。圖/姚舜
泰市場〉甜點區有南洋庶民甜點,圖為〈椰蛋蔥油糕〉與〈手工娘惹糕〉。圖/姚舜
吃到飽餐廳若沒海鮮,戰力就弱了,〈泰市場〉的海鮮選擇非常多樣。圖/姚舜
吃到飽餐廳若沒海鮮,戰力就弱了,〈泰市場〉的海鮮選擇非常多樣。圖/姚舜
晶華〈栢麗廳〉取餐檯上蝦兵蟹將食力旺,〈泰市場〉快閃進駐更強大。圖/姚舜
晶華〈栢麗廳〉取餐檯上蝦兵蟹將食力旺,〈泰市場〉快閃進駐更強大。圖/姚舜
晶華酒店〈栢麗廳〉每天從成功漁港進貨,生魚片與握壽司選擇多樣且新鮮。圖/姚舜
晶華酒店〈栢麗廳〉每天從成功漁港進貨,生魚片與握壽司選擇多樣且新鮮。圖/姚舜

全台第一家、也是市場上唯一的泰式海鮮吃到飽Buffet餐廳〈泰市場〉,因信義誠品熄燈暫時轉進「Buffet界天下第一廳」、台北晶華酒店一樓〈柏麗廳〉營業至2月29日,並將於3月1日起進駐大直英迪格酒店四樓全新開幕,泰國美食控可繼續享用各式泰國美食且吃到飽。〈泰市場〉憑何營業額連年破億?又為何網路人氣與好評不斷?記者特請〈泰市場〉主廚孔德望分享餐廳內人氣招牌美食,以及這些菜餚特色,食客有機會造訪不妨先鎖定這些菜色先嘗為快!

「客人一入座,就先去點海鮮湯」,〈泰市場〉主廚孔德望口中的「海鮮湯」,指的是泰國〈冬蔭功〉(Tom Yum Goong)、亦即〈泰式酸辣海鮮湯〉。相傳,這是泰國某朝代國王因愛如生病沒食欲,要求御廚用泰式辛香料做出的湯品。因此,這湯也被稱為泰國的「國湯」。

在〈泰市場〉,〈冬蔭功〉是以蝦湯作底,加上可讓客人自由選擇用那些海鮮食材入湯,這些食材己括了鮮蝦、淡菜、牛奶貝和中卷等,到了假日,餐廳還加碼提供鮑魚和干貝。國人嗑Buffet,海鮮通常是「首要攻堅目標」。〈泰市場〉的〈冬蔭功〉因為「敢給」,加上蝦湯近年甚受歡迎,成了客人的心頭好。

泰國菜中只有〈金錢蝦餅〉而沒有〈月亮蝦餅〉,〈月亮蝦餅〉則是台灣人發明的「台式泰菜」,前段作法和〈金錢蝦餅〉差不多,只是廚師蝦漿摔出筋度後,再於上下兩層用春捲皮夾著後下鍋油炸成菜,呈盤時再切成放射狀,因沒切時形色像一輪明月,故名〈月亮蝦餅〉。〈泰市場〉為塑造特色並創造市場差異,該意將這蝦餅做得很厚,最厚的部位足足有2.5公分,故標榜是「地表上最厚月亮蝦餅」。這話說起來也沒錯,因〈月亮蝦餅〉只有台灣才有,台灣最厚,就是「地表最厚」啦。

〈涼拌泡麵〉也是〈泰市場〉的超人氣菜色。這菜沒有用到什麼特別了不起的昂貴食材,只是把來自泰國的MaMa牌泡麵煮熟後、放涼,再與肉末、洋蔥絲、木耳、紅蘿蔔和長豇豆一起涼拌,並加了辣椒醬和魚露調味。在泰國,這是一道國民美食,大街小巷裡都可以看到賣這種涼拌麵的攤子。〈泰市場〉將此麵放上取餐檯,顯見孔德望完全「掌握民情」,並深諳「順應民情」之道。

〈打拋豬肉〉在泰國就跟台灣〈滷肉飯〉一樣,也是一國民美食。打拋葉是羅勒的一種,但因味道濃郁辛嗆且不易進口,台灣90%以上泰菜餐廳都用九層塔取代打拋葉,〈泰市場〉也不例外,但在豬肉選擇上,〈泰市場〉較講究。孔德望是用帶點肥肉的豬後腿肉,手工切丁取代機器絞肉,然後以辣蝦膏、蝦醬、魚露、糖與蠔油調味炒熟,再和九層葉同炒成菜,有了豬油加持,不僅香,口感也相對滑嫩,帶著鑊氣、非常開胃下飯。

榴槤的氣味「獨特」,愛恨很兩極,一般餐廳多不敢將之列入菜單,但在〈泰市場〉,〈酥炸榴槤〉卻名列最愛歡迎的菜品之一。孔德望取榴槤肉和地瓜泥混合後,裹上薄粉、再沾芋頭絲後油炸,入口外酥肉軟,且氣味沒那麼濃重,成了取餐檯上的搶手貨。

〈泰市場〉的人氣菜餚還有〈青木瓜沙拉〉,廚師將青木瓜絲切得較細,入口可優雅咀嚼。〈蝦醬空心菜〉和〈蝦醬龍鬚菜〉也是〈泰市場〉人氣菜餚,蝦醬味道重,孔德望會先炒洋蔥,藉此去化濃重味道使之更「可親」。

〈泰市場〉的人氣甜點是〈椰蛋蔥油糕〉與〈手工娘惹糕〉,前者甜鹹共冶,後者形色味皆誘人。〈摩摩喳喳〉的配料亦可自由選擇搭配,包括有:口感Q彈有勁的亞答枳、香蘭漿酪、綠豆、波羅蜜、仙草、椰肉、椰果、紅毛丹,以及蘆薈和黑糯米等,自由配、吃到飽,很難抗拒。

圖15~台北晶華酒店〈栢麗廳〉主廚 張明志(右),以及〈泰市場〉主廚 孔德望。圖/姚舜
圖15~台北晶華酒店〈栢麗廳〉主廚 張明志(右),以及〈泰市場〉主廚 孔德望。圖/姚舜
  • 泰市場(目前快閃台北晶華酒店柏麗廳)
  • 地址:台北市中山北路二段39巷3號
  • 電話:02-25238000 轉柏麗廳

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