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為永續努力! 5星飯店引進全台唯一AI廚餘系統、打造香草花園

  • 中時即時 何書青
台北晶華酒店在餐廳後花園打造一座可供主廚摘取多種食用香草入饌的「香草花園」。(台北晶華酒店提供)
台北晶華酒店在餐廳後花園打造一座可供主廚摘取多種食用香草入饌的「香草花園」。(台北晶華酒店提供)

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環保永續議題逐年受重視,飯店也帶頭做榜樣,台北晶華酒店啟動「2024永續餐桌」計畫,以館內營收最高的「栢麗廳」自助餐廳為示範指標,在今年第一季率先導入全台唯一的AI廚餘系統,透過現代科技協助廚餘減量,另外也在餐廳後花園打造一座滿布綠意的香草花園,讓主廚能摘採十多種新鮮食用香草入饌,並與NG食材及邊角食料一同化為餐桌上的美味佳餚。

台北晶華酒店積極實踐聯合國的全球永續發展目標(SDGs),和消費者一同吃向環保與永續,館內栢麗廳引進的AI廚餘系統「Winnow」來自於英國,在歐美各國已推行數年,已經有超過30個國家、數百家飯店與餐廳透過此項數位科技的輔助與管理,成功減少高達7成以上的廚餘量。飯店表示,栢麗廳透過Winnow的協助,期望在3個月內能達成廚餘減量15%的目標,從2023年的人均0.22公克降至0.18公克。

Winnow AI廚餘系統包含磅秤、螢幕、掃描機與數據紀錄設備(Data Recording Terminal),廚房員工將食物丟棄到垃圾桶時,垃圾桶下方的磅秤會記錄重量,掃描機則會從之前所輸入的照片數據中辨識廚餘品項,在螢幕中顯示丟棄廚餘的成本,有助於提高員工對於減少食材與食物浪費的意識。系統每天都會發送報告給予餐廳管理者參考,對於擁有多間分店的大型餐廳,系統還可以集合多個站點進行聯合統計與分析。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示,永續飲食除了是理念更是行動,未來除了將持續廚餘減量的目標外,香草花園也將進一步規劃「城市農夫活動」,讓民眾可以在餐廳的花園中採摘香料並創作料理、結合行動及理念打造友好飲食生態環境,期待從栢麗廳開始的小小改變,接下來能進一步推廣到各餐廳、酒店、甚至是集團,以此為業界設立標竿、持續實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。

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